Crumble aux mirabelles

Ingrédients :

500 g de mirabelles

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre à température de la pièce

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1,5 cl de sirop d'érable

1,5 cl d'alcool de mirabelles en option

Préparation :

Dans une grande poêle, faites revenir les mirabelles à feu moyen avec le sirop d'érable pendant 5 mn tout en remuant de temps en temps.

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un peu d'alcool de mirabelles.

Saupoudrez le fond d'un plat à gratin de poudre d'amande.

Préchauffez le four à 280°C en position grill.

Préparez les miettes de la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.

Versez les mirabelles dans un plat à gratin et recouvrez avec le mélange de miettes.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Tagliatelles de courgettes en salade

J'adore préparer les courgettes sous la forme de tagliatelles. La présentation est esthétique et je les trouve plus savoureuses.

Ingrédients :
3 courgettes
Poivrons rouges grillés en bocal
huile d'olive
sel, poivre,
1 cube ail/persil
persil ou ciboulette

Matériel spécial : 1 éplucheur

Laver les courgettes, couper chaque extrémité. Avec l'éplucheur, éplucher les courgettes en retirant une bande sur deux dans le sens de la longueur. Puis gratter chaque les courgettes avec l'éplucheur pour dégager des fines tranches dans la longueur, un peu comme des tagliatelles. Je commence par un côté, puis je passe l'éplucheur sur les autres côtés pour dégager des tagliatelles.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel. Quand l'eau frémit placer les tagliatelles de courgettes dans l'eau pour les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. L'objectif est de les cuire pour qu'elles soient tendres mais pas en bouillie.

Les sortir de l'eau délicatement avec un écumoire.

Pour assaisonner, j'ajoute des morceaux de poivrons rouges grillés que j'achète en bocal, ils sont ainsi très fondants. Ajouter de l'huile de d'olive, sel, poivre, persil.

Velouté de courgettes glacé

Ce potage est servi froid, il faut donc le préparer plusieurs heures avant le repas afin qu'il refroidisse.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
3 grosses courgettes
1 cuillère à café de sel
poivre
2 gousses d'ail
1 louche de crème fraiche
quelques feuilles de menthe pour la préparation et la décoration.

Préparation :
Laver les courgettes. Avec un éplucheur, éplucher les courgettes en retirant une bande sur deux dans le sens de la longueur et couper chaque extrémité.

Découper en suite en petits cubes ou rondelles, comme vous voulez car vous allez les cuire.
Mettre la courgettes en morceaux dans une casserole d'eau froide, salez. 

Eplucher l'ail, couper en petits morceaux et ajouter dans la casserole avec quelques feuilles de menthe.

Faites cuire les courgettes à petit feu 15 à 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, verser le tout dans un blender en faisant attention à ne pas mettre toute l'eau de cuisson pour que le velouté ne soit pas trop liquide. Ajouter la crème fraiche. Mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe bien veloutée. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de l'eau de cuisson.

Faire refroidir dans une grande jatte avec des glaçons et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser le velouté dans des bols, ajouter sur le dessus quelques feuilles de menthe.

Crème chantilly

Ingrédients :

1 litre de crème fluide au mascarpone Elle et Vire

200 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

20 gr de chantefix

Matériel :

Robot de cuisine

Poche à douille

Préparation :

Passer le bol du robot sous l'eau froide ainsi que les fouets pour bien refroidir l'ensemble.

Utiliser toujours de la crème bien fraiche, entière et liquide.

Verser la crème dans le robot. Fouetter rapidement afin d'incorporer de l'air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de chantefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l'utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Vous pouvez aromatiser et colorer la crème chantilly à la vanille, à la fraise, orange etc... il suffit d'ajouter une pointe de colorant et d'arôme dès le départ dans la crème avant de la fouetter.

Chantilly à la fraise

 Découvrez l'histoire de la crème Chantilly

Le guacamole

Le guacamole est une purée d'avocats, c'est une recette mexicaine typique. 

Guacamole signifie "purée d'avocats" : guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat". 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats bien mûrs

- 1 tomate

- 1 oignon blanc

- coriandre fraîche

- le jus d'un demi citron vert

- tabasco

- sel

 Préparation : 

Il est indispensable d'utiliser des avocats bien mûrs.

Ouvrez en deux et dénoyautez les avocats. Il suffit de planter la pointe du couteau dans le noyau pour le retirer.

Récupérez la chair avec une cuillère à soupe et écrasez là à la fourchette. C'est important d'utiliser une fourchette et non un mixer pour garder une consistance et des petits morceaux d'avocats.

Coupez la tomate en petits cubes, gardez le jus et ajoutez le tout (tomate et jus) à la purée d'avocat. 

Coupez l'oignon blanc en petits morceaux. moi je le mixe,  la coriandre fraîche et ajoutez le tout à la purée d'avocat.

Ajoutez le jus d'un demi citron vert.

Salez, poivrez,  ajouter deux gouttes de tabasco, pas plus et goûtez pour ajuster les ingrédients.

Placer le guacamole dans un bol recouvert d'un film alimentaire en contact direct pour éviter l'oxydation.

Le guacamole se conserve mal et se mange le jour même. Vous pouvez y tremper des bâtonnets de légumes crus à l'apéro ou avec des tortillas (chips mexicaines), en accompagnement d'une entrée, d'un poisson froid.