Charlotte aux fraises

Ingrédients pour une charlotte pour 6 personnes

500 gr de fraises
20 biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide
250 gr de mascarpone
20 cl de crème fraîche
200 gr de fromage blanc
du sirop de fraise
5 feuilles de gélatine alimentaire

250 cl de crème fleurette pour la chantilly
100 gr de sucre glace
1 sachet de cremefix

1 moule spécial pour charlotte ou un cercle


Préparation :

Préparer de préférence la veille. Après un nuit au froid il aura une meilleure tenue.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Couper et écraser une dizaine de fraises.

Vérifier la hauteur des biscuits : placer un biscuit dans le moule, il ne doit pas dépasser le bord du haut. Si les biscuits dépassent, les couper.

Préparer la crème : mettre dans le bol du robot le fromage blanc, le mascarpone, le sucre, la vanille, la crème fraîche et des fraises écrasées.

Faire chauffer au micro onde un peu de sirop de fraise dans un bol, juste quelques secondes et y placer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. remuer pour dissoudre. Verser le tout dans le bol du robot et mélanger doucement 30 secondes pour obtenir une mousse fouettée.

Couper le reste des fraises en 4. En garder pour la décoration.

Faire tremper rapidement les biscuits dans une assiette à soupe contenant un mélange d'eau et de sirop de fraise. Je mélange avec de l'eau sinon c'est trop sucré.

Tapisser les biscuits sur les bords du moule, puis au fond.
Alterner une couche de la mousse, une couche de fraises. Recouvrir avec une couche de biscuits.

Réserver au frais toute la nuit.

Au moment de servir préparer la chantilly.
Vous trouverez la recette ici.


Démouler la charlotte en passant un couteau autour pour décoller les biscuits des bords. Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus de la charlotte. Ajouter quelques fraises.

Cheesecake aux framboises

Le cheese cake se prépare la veille. Il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton.... avec du beurre.

La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse...en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Personnellement j'utilise des spéculoos, du fromage blanc en pot + du mascarpone.

Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais. Pour cette recette j'ai utilisé des framboises.

Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :

    Pour l'appareil :

    250 g de fromage blanc + 250 g de Mascarpone

    70 g de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de sirop de framboise

    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

    4 œufs

    Pour la pâte :

    60 g de beurre

    400 g de speculoos

    1 noisette de beurre pour le moule

    Pour le nappage : 
    250 g de framboises fraîches
    50 g de sucre semoule

    Matériel :

    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H

Préparation :

Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre fondu au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l'incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.

Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.

Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.

Tasser bien avec une grande cuillère. 

Préparer l'appareil :

Incorporer dans le bol du robot : les 4 oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le sirop de framboise.
Mélanger le sucre avec la Maïzena et incorporer le tout dans le bol du robot.
Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Préchauffer le four à 150°.

Verser l'appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.

Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d'obtenir une croûte fine et peu colorée.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de framboise.

Verser les framboises dans une casserole, ajouter le sucre semoule, faites chauffer à feu doux à peine 5 mn tout en écrasant les framboises avec un écrase pomme de terre utilisé pour faire de la purée. L'objectif est juste d'écraser grossièrement.
Laisser refroidir.

Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. 

Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu'il est froid, au minimum 1 heure après mais le lendemain c'est vraiment meilleur.

Cheesecake au démoulage

Nappez les parts de cheesecake avec le coulis de framboise au moment de servir.

Madeleines maison

Ingrédients :

150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
140 gr de beurre
3 oeufs
130 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles :
4 moules à madeleines en silicone
1 poche à douille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Faire fondre le beurre à basse température 1 mn au four à micro-ondes dans un petit bol. Mettre un couvercle pour éviter les éclaboussures.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, sucré vanillé, sel, pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter le mélange farine et levure, le beurre fondu, tout en remuant.

Vous pouvez aussi utiliser le bol d'un robot pour mélanger.

A ce stade il y a deux écoles : on utilise la pâte tout de suite ou on la laisse reposer pendant 2 heures.
Personnellement je ne vois pas de différence en la laissant reposer, donc je zappe cette étape repos.

Beurrez les moules à madeleines en silicone. Mon truc : je pose un morceau de beurre dans le moule d'une madeleine et je le place au four 1 mn pour faire fondre le beurre. Ensuite j'étale le beurre fondu dans toutes les formes à madeleines des 4 moules avec un pinceau.

Remplir les moules au 3/4 à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Mettre au four à 180° pendant 10 mn pas plus sinon les madeleines seront sèches.

Sortir les moules du four, attendez 2 à 3 minutes avant de les démouler.

Elles sont délicieuses à déguster tièdes, elles doivent être légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

A la place de la vanille vous pouvez ajouter dans la pâte le zeste d'un demi citron ou une cuillère e miel.

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française. L'histoire raconte que la recette a été inventée en 1896 par Auguste Escoffier le célèbre chef cuisinier du 19e siècle. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier. Elles doivent leur nom à l'actrice française Suzanne Reichenberg. 

Pour une quinzaine de crêpes.

Ingrédients :
200 gr de farine
50 gr de Maizena
50 cl de lait
4 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre + 100 g de beurre ramolli
4 mandarines
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de curaçao

Préparation :

Râpez le zeste des mandarines, puis pressez-la et filtrez leur jus.

Faire fondre 50 gr de beurre au four à micro-ondes.

Dans le bol du robot mettre les oeufs, le beurre, le lait, la moitié du jus de mandarine, 1 cuillère de curaçao, le mélange farine/sel/Maizena/levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 1 heure. 

Mélanger 100 gr de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de mandarine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.

Pour faire les cuire les crêpes, chauffer la poêle, ajouter une petite noix de beurre, verser la pâte avec une louche, bien étaler en secouant la poêle. Retourner chaque crêpe avec une spatule. 

Couvrir les crêpes pour les maintenir au chaud et les garder moelleuses.

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de mandarine.

Pliez-les en 4. 

Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.

Les crêpes Suzette flambées :

Utiliser les mêmes ingrédients, sauf le curaçao et ajouter
- 10 cl de Cognac 
- 20 cl de Grand Marnier

Quand les crêpes sont faites, préparer le jus spécial :
Dans un plat en inox, mélanger le zeste de 4 mandarines, le beurre, le sucre, le jus de mandarine 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier. Faire chauffer le tout dans le four à 120°C  ou dans une poèle sur un feu doux et mélanger. L’alcool va doucement s’évaporer.
Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.
Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre. Laisser 5 min le plat au four, les crêpes doivent être servies bien chaudes.

A la dernière minute faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les convives.

Meringues au chocolat

Ingrédients  pour 30 meringues
100 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
4 blancs d'oeuf
20 gr de cacao type Van Houten
 
Préparation :
Mélanger le sucre glace et le cacao.

Fouetter les blancs avec le robot. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter la moitié du sucre en poudre. Continuer à fouetter, verser le reste du sucre.

Quand les blancs sont fermes et brillants, ajouter le mélange sucre glace-cacao. Répartir délicatement avec une spatule.

Pour dresser les meringues vous pouvez soit utiliser deux cuillères à soupe et former des petits tas, soit utiliser une poche à douille pour former des petites meringues régulières.

Poser les meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Faire cuire au four à 100° pendant 1 heure pour les petites meringues sinon pendant deux heures pour les grosses meringues.

A la sortie du four, faire refroidir les meringues sur une grille.

Vous pouvez les tremper en surface dans du chocolat fondu. Pour celà faire fondre doucement 100 gr de chocolat noir dans un bol, soit au bain marie, soit au four à micro ondes .
 

Pyramide de choux

Pour bien démarrer l'année 2015 je me suis lancée dans un 1er dessert ambitieux : une pyramide de choux façon pièce montée avec de la crème pâtissière vanille et chocolat.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

50 cl d'eau

160 g de beurre

8 oeufs

300 g de farine

1 pincée de sel

Matériel 

1 casserole

1 cuillère en bois

1 jatte ou le bol du robot

une poche à douille

2 plaques pour le four

des feuilles de papier cuisson

Pour la crème pâtissière :

1 litre de lait

100 g de farine ou de maizena

200 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

extrait de vanille

100 gr de chocolat noir

Matériel 

1 casserole

1 cuillère en bois

2 jattes

2 poches à douille jetables

1 rouleau de cellophane

Pour le caramel :

250 gr de sucre semoule

Matériel

1 casserole

1 cuillère en bois

Déco

ce que vous voulez, moi j'ai utilisé des perles argentées pour donner de l'éclat.

Réalisation :

Pour réaliser cette pyramide il faut environ une soixantaine de petits choux.

Mieux vaut en avoir plus que pas assez. Vous pouvez aussi les préparer la veille.

Pour préparer la pâte à choux, vous trouverez la recette sur cette page.

Je commence par préparer d'abord la crème pâtissière 1 H avant pour qu'elle puisse refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Remuer avec une grosse cuillère jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter alors la farine ou la maizena et bien mélanger

Ajouter l'extrait de vanille et 1 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait est tiède ajoutez le mélange et remuez sans arrêter avec une cuillère en bois ou le fouet jusqu'à ébullition.

La crème devient épaisse, vous pouvez arrêter la cuisson.

Pour faire deux crèmes, une à la vanille et une au chocolat, verser la moitié de la crème dans une jatte.

Dans l'autre moitié qui est dans la casserole vous allez ajouter 100 gr de chocolat noir en petits morceaux, remettre à chauffer doucement et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Versez ensuite dans une jatte.

Recouvrir chaque jatte avec une feuille de cellophane posée à la surface de la crème pour éviter qu'elle ne forme une peau épaisse et placer au réfrigérateur.

Conserver la crème pâtissière au frais à 4° et la consommer dans les 24H. 

Je fabrique également mon cône avec du carton, scotch et papier cuisson.

Les choux sont prêts et refroidis. Les deux crèmes pâtissières fermes et fraîches. Vous pouvez commencer le montage.

1 percer les choux

2 mettre la crème dans les choux

3 faire le caramel

4 montage de la pyramide

Il faut commencer par percer les choux, sous le chou (partie plate) en utilisant une douille longue, celle qui servira à mettre la crème dans les choux.

Remplir chaque poche à douille à l'aide d'une spatule. J'utilise des poches à douilles jetables. J'utilise une douille spéciale, voir photo. 

Pour remplir la poche, la méthode est simple mais demande un peu d'expérience. Il faut tenir la poche avec la main gauche en faisant un revers sur la main. Le bord de la poche tient entre le pouce et l'index. Verser la crème dans la poche avec la spatule dans  la main droite.  La poche est remplie, presser bien pour chasser l'air, faites une torsade en haut pour fermer la poche.

Tenir le chou de la main gauche, la douille de la main droite pour remplir les choux.

Quand les choux sont prêts, le cône en place sur un plat, vous pouvez préparer le caramel. C'est simple il suffit de mettre du sucre semoule dans une poêle ou dans une casserole. Personnellement je mets un peu d'eau au fond, très peu, pour éviter que le caramel n'attache. Mettre une couche épaisse de sucre et porter à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson. 

Vous pouvez tremper les 2 côtés d'un chou, le placer sur le cône et faire de même avec les autres choux. Il vaut mieux être rapide pour arriver à placer tous les choux avant que le caramel ne durcisse. S'il durcit, vous pouvez remettre un peu de cuisson, pas trop, juste le temps qu'il devienne liquide sans noircir.

Sinon vous recommencez un autre caramel.

La pyramide est prête, reste à décorer ou pas et à déguster. Elle se conserve 24H aufrais. Le seul problème c'est la place.

Astuce :

Vous pouvez utiliser les blancs d'oeuf pour faire des meringues ou des macarons.

Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone vanille

C'est un gâteau léger, agréable à déguster et rapide à préparer car il ne prend que 12 mn de cuisson. Vous pouvez le préparer le matin pour un dessert du repas de midi ou dans l'après midi pour le soir. J'ai préparé le mien entre 10H et midi pour le déjeuner de Noël, c'est dire... et il impressionnera vos convives.

Ingrédients pour un gros gâteau pour 8/10 personnes

Pour la génoise du biscuit roulé :

4 œufs

150 gr de sucre

90 gr de farine

4 cuillères à soupe de cacao amer

30 g de beurre

4 cl de lait

Pour la crème au Mascarpone :

125 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse et bien fraiche

250 gr de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre

de la vanille

1 sachet de cremefix pour faire tenir la chantilly

Pour la déco, ce que vous voulez, j'ai utilisé des perles argentées et des petits personnages.

Pour le matériel il faut deux grandes plaques rectangulaires pour la cuisson des biscuits, du papier cuisson, 2 torchons en coton, 1 robot, une spatule et une poche à douille.

PRÉPARATION 

Préparation de la génoise du roulé tout chocolat

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Pendant ce temps mélangez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre fondu et le lait. 

Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.

Pour faciliter je passe la farine et la poudre de chocolat au tamis.

Battre les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la pâte. 

Allumez le four à 180°C. Pendant ce temps préparez deux grandes plaques rectangulaires pour biscuits roulés en y posant du papier cuisson légèrement beurré sur toute la surface. Versez la pâte sur ces deux plaques et étaler pour que ce soit bien plat avec la même épaisseur partout.

Mettre au four à 180° pendant 12 minutes.

A la sortie du four, démoulez tout de suite chaque biscuit sur un linge humide et roulez tout de suite pour que le biscuit prenne bien la forme de rouleau. Placez les rouleaux au frigo. Comme il fait froid je les pose sur la table de la terrasse.

Préparation de la crème 

110 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse

Mettre le mascarpone dans le bol du robot, ajouter le sucre et la vanille. Battez pour obtenir une crème bien fouettée. Mettez de coté au réfrigérateur.

Vous allez maintenant faire une chantilly avec la crème liquide. Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du robot et battre à vive allure. Dès que la chantilly commence à prendre j'ajoute un sachet de cremefix pour être sûre que la chantilly restera ferme.

Mélangez ensemble la crème mascarpone et la chantilly.

Montage :

Récupérez les deux rouleaux de biscuit au chocolat. Déroulez avec délicatesse en retirant le torchon sans casser le biscuit. Faites de même pour le 2e biscuit. Coupez chaque rouleau en deux. Au final vous avez 4 rouleaux. Tartinez chaque rouleau avec une couche de crème. Il faut que soit bien régulier. Attention, il faut garder pas mal de crème pour le décor.

Vous allez commencer à rouler sur lui même le 1er rouleau en mettant à le suite le 2e rouleau puis le 3e et le 4e jusqu'à obtenir un énorme rouleau.

Il reste à égaliser chaque côté avec un grand couteau pour que ce soit bien net.

Et maintenant 1 quart de tour et vous posez le gateau en position verticale.

Décor :

Tartinez tout le tour du gâteau et le dessus avec la crème en utilisant soit une poche à douille soit une spatule selon le style que vous souhaitez donner au gâteau.

Décorez avec ce que vous voulez. Moi j'ai mis des perles argentées et des petits personnages.

Réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Cake de Noël à l'orange

Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens

- 225 g farine

- 1 sachet de levure

- 175 g sucre 

- 2 oranges

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 oeufs

- 100 gr beurre

- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe

- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.

Pour le glaçage et la décoration

100 gr de sucre glace

le jus d'une orange

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre.  Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.

Beurre un  moule à cake et verser la pâte dedans.

Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.

Le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Préparation du glaçage :

Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.

Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.

Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage. Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher. Et voilà. Vous pouvez vous régaler de ce cake parfué avec une bonne tasse de thé.