Salade de boeuf Thai

C'est une salade très fraiche pour les amateurs d'exotisme.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de viande de boeuf type pavé ou faux filet.

(Il faut compter environ 100 g de viande par personne)

1 salade de type laitue ou 2 sucrines

De la menthe fraiche

Du persil ou coriandre frais

1 tige de citronnelle

1 échalote

1 gousse d'ail

1 poignée de cacahuètes

2 citrons verts

1 tomate

1 poivron rouge

1 concombre

1 cuillère à café de sucre roux

Du nuoc mam

Sauce chili

Préparation :

Attention : cette recette est meilleure si la viande a mariné pendant 6 H. Il faut donc s'y prendre à l'avance.

2 écoles : ceux qui utilisent la viande de bœuf crue et ceux qui la font griller légèrement. Si vous êtes sûr de votre fournisseur et donc de la fraicheur de la viande, je trouve que la recette meilleure avec du bœuf cru.

Sinon faites griller recto verso le pavé de boeuf pendant 3 minutes de chaque côté. Il doit être encore rosé à l’intérieur. La laisser reposer. Une fois refroidie vous la couperez en lamelles fines.

Epluchez l’ail et l’échalote et coupez-les en petits dés.

Pressez les 2 citrons verts pour en extraire le jus.

Epluchez la première couche de la citronnelle et la couper en petits tronçons que vous aplatirez à l’aide du plat de la lame de votre couteau.

Faire mariner la viande au frais avec l’ail, l'échalote, la citronnelle, le jus des citrons + 1 cuillère à café de sucre roux, pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, lavez et coupez la tomate en petits dés.

Effeuillez, lavez, égouttez, hachez les herbes (menthe, persil, coriandre).

Lavez et essorez la salade et le poivron et l'émincer finement.

Epluchez le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur pour retirer les graines avec une cuillère. Le couper en petits dés.

Concassez les cacahuètes au pilon, vous pouvez aussi préalablement les torréfier doucement dans une poêle.

Mélangez la viande et sa marinade avec la salade, les petits cubes de tomates et de concombre, le poivron, ajoutez la menthe/coriandre ou persil et assaisonner avec le nuoc mam, quelques gouttes de sauce chili et les cacahuètes.

Tagliatelles de courgettes en salade

J'adore préparer les courgettes sous la forme de tagliatelles. La présentation est esthétique et je les trouve plus savoureuses.

Ingrédients :
3 courgettes
Poivrons rouges grillés en bocal
huile d'olive
sel, poivre,
1 cube ail/persil
persil ou ciboulette

Matériel spécial : 1 éplucheur

Laver les courgettes, couper chaque extrémité. Avec l'éplucheur, éplucher les courgettes en retirant une bande sur deux dans le sens de la longueur. Puis gratter chaque les courgettes avec l'éplucheur pour dégager des fines tranches dans la longueur, un peu comme des tagliatelles. Je commence par un côté, puis je passe l'éplucheur sur les autres côtés pour dégager des tagliatelles.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel. Quand l'eau frémit placer les tagliatelles de courgettes dans l'eau pour les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. L'objectif est de les cuire pour qu'elles soient tendres mais pas en bouillie.

Les sortir de l'eau délicatement avec un écumoire.

Pour assaisonner, j'ajoute des morceaux de poivrons rouges grillés que j'achète en bocal, ils sont ainsi très fondants. Ajouter de l'huile de d'olive, sel, poivre, persil.

Salade nicoise, la vraie

Ingrédients :

Tomates
Oeufs durs
Oignons frais
Olives noires
Thon
Anchois
Basilic
Huile d'olive
Vinaigre de vin
sel, poivre

Options :

Concombre
Poivron rouge
Radis
Mesclun
Artichaux violets crus
Coeur de céleri

A bannir : riz, haricots verts, pommes de terre, maïs, mayonnaise.

Dans ma version personnelle de salade niçoise j'ai utilisé les ingrédients de base et ajouté les options mesclun, concombre et poivron rouge.

Salade haricots verts-thon-crevettes-anchois

Une salade fraiche en plat unique pour le soir.

Ingrédients :

1 boite de haricots verts
1 bocal de petites asperges
Tomates
Bocal de tomates séchées
Crevettes décortiquées
1 bocal d'anchois
Cubes de boursin
Thon en boite
Poivrons rouges en bocal
Huile d'olive
Sel, poivre
Ciboulette
Basilic frais
2 oignons

La recette est simple. Dans un saladier placer les haricots verts, les tomates coupées en quartier, ajouter le thon coupé en morceaux, les oignons émincés, les tomates séchées, les poivrons coupés en lamelles. Arrosez avec l'huile d'olive, sel, poivre. 
Maintenant vous mélangez le tout.
Ajouter ensuite les petites asperges sur dessus car elles sont fragiles, les anchois, crevettes, cubes de boursin, ciboulette et feuilles de basilic.

Petite salade fraiche tomate-feta-anchois

Ma petite salade fraiche du jour

Ingrédients :
3 tomates
feta
des olives noires
filets d'anchois
quelques feuilles de menthe fraiche

Assaisonnement :
huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence + origan
basilic

Préparation :
C'est super facile, couper les tomates en tranches, ajouter la feta coupée en cube, les filets d'anchois, l'huile, sel, poivre, herbes de provence + origan.
Décorer avec les olives noires, quelques feuilles de menthe et de basilic.