Crème chantilly

Ingrédients :

1 litre de crème fluide au mascarpone Elle et Vire

200 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

20 gr de chantefix

Matériel :

Robot de cuisine

Poche à douille

Préparation :

Passer le bol du robot sous l'eau froide ainsi que les fouets pour bien refroidir l'ensemble.

Utiliser toujours de la crème bien fraiche, entière et liquide.

Verser la crème dans le robot. Fouetter rapidement afin d'incorporer de l'air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de chantefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l'utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Vous pouvez aromatiser et colorer la crème chantilly à la vanille, à la fraise, orange etc... il suffit d'ajouter une pointe de colorant et d'arôme dès le départ dans la crème avant de la fouetter.

Chantilly à la fraise

 Découvrez l'histoire de la crème Chantilly

Le guacamole

Le guacamole est une purée d'avocats, c'est une recette mexicaine typique. 

Guacamole signifie "purée d'avocats" : guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat". 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats bien mûrs

- 1 tomate

- 1 oignon blanc

- coriandre fraîche

- le jus d'un demi citron vert

- tabasco

- sel

 Préparation : 

Il est indispensable d'utiliser des avocats bien mûrs.

Ouvrez en deux et dénoyautez les avocats. Il suffit de planter la pointe du couteau dans le noyau pour le retirer.

Récupérez la chair avec une cuillère à soupe et écrasez là à la fourchette. C'est important d'utiliser une fourchette et non un mixer pour garder une consistance et des petits morceaux d'avocats.

Coupez la tomate en petits cubes, gardez le jus et ajoutez le tout (tomate et jus) à la purée d'avocat. 

Coupez l'oignon blanc en petits morceaux. moi je le mixe,  la coriandre fraîche et ajoutez le tout à la purée d'avocat.

Ajoutez le jus d'un demi citron vert.

Salez, poivrez,  ajouter deux gouttes de tabasco, pas plus et goûtez pour ajuster les ingrédients.

Placer le guacamole dans un bol recouvert d'un film alimentaire en contact direct pour éviter l'oxydation.

Le guacamole se conserve mal et se mange le jour même. Vous pouvez y tremper des bâtonnets de légumes crus à l'apéro ou avec des tortillas (chips mexicaines), en accompagnement d'une entrée, d'un poisson froid.

Tarama

Le tarama est une spécialité que l'on retrouve dans tous les pays du bassin méditerranéen.

Il est fabriqué à base d'œufs de cabillauds ou de mulets.

Ingrédients :

- une poche de 280 gr d'œufs de cabillauds fumés

- 70 gr de pain de mie frais sans la croûte

- 1/2 jaune d'oeuf

- 200 gr d'huile

- 1 demi verre de lait

Ouvrir la poche d'oeufs de cabillaud fumé avec un couteau en incisant sur un côté et  prélevez les oeufs avec une cuillère. 

Enlever la croûte du pain de mie.

Mettre la mie dans un bol et verser le lait pour bien imbiber les tranches

Enlever l'excédent de lait contenu dans le bol. Verser dans le robot cuisine

Ajouter un demi jaune d'oeuf.

Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes.

Ajouter une partie de l'huile sans arrêter le robot. L'émulsion commence à prendre

Ajouter les oeufs dans le bol du robot.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de poche aient disparu. 

Ajoutez doucement le reste de l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Stoppez tout dès que la tarama est crémeux et se tient.

Versez dans une jatte et  recouvrez le tarama avec film alimentaire.

Laissez reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé ou sur des blinis chauds.