Cheesecake aux framboises

Le cheese cake se prépare la veille. Il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton.... avec du beurre.

La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse...en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Personnellement j'utilise des spéculoos, du fromage blanc en pot + du mascarpone.

Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais. Pour cette recette j'ai utilisé des framboises.

Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :

    Pour l'appareil :

    250 g de fromage blanc + 250 g de Mascarpone

    70 g de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de sirop de framboise

    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

    4 œufs

    Pour la pâte :

    60 g de beurre

    400 g de speculoos

    1 noisette de beurre pour le moule

    Pour le nappage : 
    250 g de framboises fraîches
    50 g de sucre semoule

    Matériel :

    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H

Préparation :

Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre fondu au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l'incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.

Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.

Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.

Tasser bien avec une grande cuillère. 

Préparer l'appareil :

Incorporer dans le bol du robot : les 4 oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le sirop de framboise.
Mélanger le sucre avec la Maïzena et incorporer le tout dans le bol du robot.
Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Préchauffer le four à 150°.

Verser l'appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.

Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d'obtenir une croûte fine et peu colorée.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de framboise.

Verser les framboises dans une casserole, ajouter le sucre semoule, faites chauffer à feu doux à peine 5 mn tout en écrasant les framboises avec un écrase pomme de terre utilisé pour faire de la purée. L'objectif est juste d'écraser grossièrement.
Laisser refroidir.

Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. 

Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu'il est froid, au minimum 1 heure après mais le lendemain c'est vraiment meilleur.

Cheesecake au démoulage

Nappez les parts de cheesecake avec le coulis de framboise au moment de servir.

La vraie recette du tzatziki

La vraie recette du tzatziki est simple mais demande un peu de délai de préparation. Comptez 4 heures avant le repas. Mais vous pouvez aussi faire une version plus rapide en 10 mn avec du fromage blanc sans le laisser égoutter.

Ingrédients pour  6 personnes

- 500 gr de fromage blanc au lait de brebis
- 2 concombres
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- un peu de sel, poivre
- quelques feuilles de menthe

Égouttez le yaourt en le plaçant dans un linge en coton sur une grande passoire posée sur une jatte pendant 3 heures.

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur pour enlever les pépins, puis couper pour faire des petits cubes.

Mettre les cubes dans une passoire posée sur une jatte. Ajoutez du sel et laissez pendant  demi heure pour que les concombres rendent leur eau.

Dans une jatte on ajoute le yaourt égoutté, les cubes de concombres, l'ail coupé en petits morceaux, une pincée de sel et de poivre, les feuilles de menthe hachées, 3 cuillères d'huile d'olive.

Mélangez. Gardez au frais au moins 1 H.

Le tzatziki se déguste avec du poisson fumé ou sur des toasts, sur des blinis ou tout seul.

Velouté de courgettes glacé

Ce potage est servi froid, il faut donc le préparer plusieurs heures avant le repas afin qu'il refroidisse.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
3 grosses courgettes
1 cuillère à café de sel
poivre
2 gousses d'ail
1 louche de crème fraiche
quelques feuilles de menthe pour la préparation et la décoration.

Préparation :
Laver les courgettes. Avec un éplucheur, éplucher les courgettes en retirant une bande sur deux dans le sens de la longueur et couper chaque extrémité.

Découper en suite en petits cubes ou rondelles, comme vous voulez car vous allez les cuire.
Mettre la courgettes en morceaux dans une casserole d'eau froide, salez. 

Eplucher l'ail, couper en petits morceaux et ajouter dans la casserole avec quelques feuilles de menthe.

Faites cuire les courgettes à petit feu 15 à 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, verser le tout dans un blender en faisant attention à ne pas mettre toute l'eau de cuisson pour que le velouté ne soit pas trop liquide. Ajouter la crème fraiche. Mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe bien veloutée. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de l'eau de cuisson.

Faire refroidir dans une grande jatte avec des glaçons et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser le velouté dans des bols, ajouter sur le dessus quelques feuilles de menthe.

Cheese cake à la vanille

En hommage à nos amis américains en ce jour de 4 juillet, jour de l'indépendance, voici un dessert typiquement USA, le Cheese cake ou gâteau au fromage. C'est un dessert très frais en été, vous pouvez le parfumer au citron, à la vanille, au chocolat.

Le cheese cake se prépare la veille. Il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Le véritable cheese-cake est d’origine new-yorkaise. On le déguste frais avec un coulis de fruits rouges. Selon les recettes, vous pourrez le trouver sous la forme d’un gâteau ou bien d’une tarte avec un fond de pâte et la garniture posée dessus.

La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton.... avec du beurre.

La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse...en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais.

Vous pouvez le préparer nature ou aromatisé en général au citron mais également chocolat, vanille.

J'ai opté pour la vanille avec un nappage au coulis de fraise.

Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :

    Pour l'appareil :

    500 g de fromage blanc moitié ricotta, moitié St Moret

    70 g de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de vanille liquide

    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

    4 œufs

    Pour la pâte :

    60 g de beurre

    400 g de speculoos

    1 noisette de beurre pour le moule

    Nappage : du coulis de fraise.

    Matériel :

    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H

Préparation :

Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l'incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.

Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.

Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.

Tasser bien avec une grande cuillère. 

Préchauffer le four à 150°.

Préparer l'appareil :

deux méthodes concernant les oeufs : 

1 -  vous utilisez le blanc et le jaune ensemble tel quel

2 - vous séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Avec cette méthode le cheesecake sera plus aérien.

Option 1 :

Incorporer le St Moret, la Ricotta, les oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de vanille liquide  pendant que le robot mélange.

Option 2 :

Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

Incorporer le St Moret, la Ricotta, les jaunes d'oeufs, dans le bol de votre robot de cuisine. Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de vanille liquide pendant que le robot mélange.

Batte les blancs en neige et ajouter les blancs battus à l'appareil. Mélanger doucement. 

J'ai opté pour l'option 1. 

Verser l'appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.

Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d'obtenir une croûte fine et peu colorée.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de caramel ou de fruits.

Après 1 heure sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu'il est froid, au minimum 1 heure après ou le lendemain c'est encore meilleur.

Cheese cake au démoulage

Nappez les parts de cheesecake avec le coulis au moment de servir.