Fraisier façon charlotte aux biscuits roses

J'utilise un moule à pâtisserie à charnière de 22 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage en plus du principe de moule à charnière, j'ai placé un cercle de papier cuisson au fond.

Ingrédients :

800 g de fraises gariguettes

1 boite de biscuits roses de Reims

500 g de mascarpone

4  feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de crème fraiche

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

du sirop de fraise

20 cl de crème liquide entière pour la chantilly

1 sachet de crème fixe

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

L'idéal est de préparer ce dessert la veille ou le matin pour le soir.

Préparer le liquide pour humidifier les biscuits dans un bol moitié eau et moitié sirop.

Coupez les biscuits à la bonne hauteur du moule. Les mouiller rapidement dans le liquide et les placer dans le moule, la coupure en bas et le côté bombé du biscuit à l'extérieur.

Même manipulation pour recouvrir le fond en coupant les biscuits trop longs.

Préparer les fraises : les laver rapidement, enlever les feuilles, les couper en tranches ou juste en deux selon la taille des fraises.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans le bol du robot mettre les 500 gr de mascarpone, le sachet de vanille, 2 cuillères de crème fraiche, 4 cuillères à soupe de sirop de fraise et commencer à battre.

Chauffer quelques secondes au four à micro-ondes 2 cuillères à soupe de sirop de fraise dans un verre. Quand le sirop est chaud y ajouter les feuilles de gélatine, remuez et ajoutez à la préparation.

Battre à nouveau quelques secondes.

Insérez une première couche dans le moule, ajouter une couche de fraises, puis une couche de préparation et à nouveau une couche de fraises.

Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop. Placer au réfrigérateur plusieurs heures au moins 4 heures, l'idéal est de préparer la veille.

Au moment de servir, préparez la chantilly. Voir recette de la chantilly.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille crantée et recouvrir le fraisier de chantilly. Ajouter des fraises entières pour décorer.

Cake salé chorizo, tomates, poivron, chèvre

Ingrédients

200 g de farine

50 ml d'huile d'olive

50 gr de beurre

50 ml de lait

3 oeufs

50 gr de chèvre

50 gr de chorizo

50 gr de poivrons

1 sachet de levure chimique,

sel, poivre

herbes de provence

1 moule à cake

Préparation

Préchauffez votre four à 180°

J'utilise des poivrons rouges en bocal, déjà cuit.
Découpez en petits carrés les poivrons rouge ainsi que le chèvre et le chorizo en petits dés.

 

Dans une jatte ou dans le bol du robot, déposez la farine, la levure, les œufs, l'huile, le lait, le beurre, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Salez, poivrez la préparation, ajoutez les herbes de provence.

Y incorporer délicatement les dès de chèvre, chorizo et poivron.

Beurrez le moule cake siliconé et versez la préparation dans  le moule.

Enfournez pour 50 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson avec la lame de votre couteau, elle doit ressortir sèche...

Laissez tiédir avant de démouler et de couper en tranches pour l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Tiramisu aux 2 saumons, saint jacques et tagliatelles de courgettes proposée à Boco

Voir la recette sur le site de BOCO : http://youmiam.com/recipe/1521/tiramisu-aux-2-saumons-saint-jacques-et-tagliatelles-de-courgettes/show

Pour la Fête des Mères coffret Make-up tout chocolat créé par le chocolatier Jean-Paul Hévin

Idée cadeau pour la Fête des mères ce coffret Make-up gourmand tout chocolat créé par le chocolatier Jean-Paul Hévin !

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Premières roses du jardin

Après la cuisine, ma 2e passion sont mes roses.... voici quelques unes de mes princesses du jardin ... fournée 2014 !

Chantilly à la fraise

http://macuisinedesaison.blogspot.fr/2013/08/creme-chantilly.html

Equivalence température du four

Equivalences poids, volume

1 oeuf pèse 30 g

1 morceau de sucre pèse 5 g

1 gousse d'ail pèse 5 g

1 noisette de beurre pèse 4 g

1 noix de beurre pèse 15 g soit 1 cuillère à soupe

1 pincée de sel vaut 3 à 5 g

1 cuillère à café de sel = 5 gr

1 cuil. à soupe de sucre = 15 g

Levure sèche : 1 sachet = 2 ¼ cuillères à thé = 7 g

 

 

Litres (l.)	Centilitres (cl.)	Décilitres (dl.)	Kilogrammes (kg.)
1litre	100 cl	10 dl	1 kg
1/2 litre	50 cl	5 dl	0,500 kg
1/4 litre	25 cl	2,5 dl	0,250 kg
1/8 litre	12, 5 c	1,25 dl	0,125 kg

Profiteroles

> Conception des choux


> Conception de la crème chantilly


Nappage chocolat
A préparer en dernier pour que nappage ne durcisse pas en refroidissant.
Faire fondre une tablette de 200 gr de chocolat noir à pâtisser. 
Deux méthodes : bain marie ou micro-ondes.
Pour le micro-ondes, couper la tablette en morceaux, verser les morceaux dans une jatte en verre, ajouter une cuillère à soupe d'eau, couvrir, direction le four à micro-ondes, puissance moyenne, 2 à 3 minutes.
Au bain-marie, mettre la jate en verre dans une casserole d'eau. Le niveau de l'eau ne doit pas dépasser le milieu en hauteur de la jatte. Faire chauffer l'eau qui fera fondre le chocolat.

Montage :
Quand les choux sont refroidis, les couper en deux. Farcir la base d'une boule de glace à la vanille, poser le chapeau du chou.

Les disposer sur une assiette, compter 3 choux par personne.

Napper de sauce au chocolat.

Décorer avec quelques rosaces de chantilly et d'amandes éffilées, si possible légèrement grillées au four avant. 

Déguster tout de suite.

Eclair à la façon catalane

Eclair à la façon catalane..... qui rassemble tous les parfums des desserts catalan : crème catalane, fleur d'oranger, rousquilles au citron, caramel, tourron....

Chou aromatisé à l’anis

Fourrage crème catalane à la fleur d’oranger

Glaçage blanc au citron

Décoration  : caramel et éclats de tourron

Ingrédients 

pour la pâte à chou

25 cl moitié eau et moitié lait

6 gr de sel,

2 cuillères à soupe de sucre

30 gr de sucre

100 gr beurre

150 gr de farine,

4 œufs

Arôme d’anis

pour la crème catalane

4 jaunes d'oeuf

1/2 l de lait entier

120 g de sucre cassonade

25 g de maïzena

3 pincées de cannelle

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

pour la décoration :

250 gr de fondant blanc

Extrait de citron

Du tourron

125 gr sucre en poudre pour faire un caramel

10 cl de jus de citron

Préparation des éclairs

Porter lentement à ébullition l’eau + lait + sel + sucre et le beurre.

Ajouter une dizaine de gouttes d’arôme anis.

Quand le mélange frissonne et que le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois pour obtenir la formation d'une boule de pâte.

La pâte doit se détacher facilement des parois. Remettre la casserole à chauffer sur feu doux pendant quelques secondes, pour dessécher la pâte.

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à pétrir la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Les éclairs ont 10 cm de long.

Placer les éclairs dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 15 minutes. Le changement de température est indispensable pour permettre la formation d'une croûte solide.

Quand les éclairs sont cuits les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant la cuisson préparer la crème catalane. 

             

  

Préparation de la crème catalane :

Mettez le lait (sauf 1/2 verre de lait) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle.

Mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

Retirez du feu. Mélangez le 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, remuez bien et laissez épaissir. La crème est prête, laissez refroidir.

Assemblage et décoration :

Faites ramollir le fondant dans une casserole à feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme citron. Laissez refroidir.

Percez 3 trous sous chaque éclair avec une douille qui serviront de passage pour insérer la crème. Mettez la crème catalane dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnissez les éclairs.

Trempez le dessus des éclairs dans le fondant,  égalisez les côtés avec le doigt pour enlever le surplus éventuel de glaçage.

Pour décorer :

Coupez des petits morceaux de tourron aux amandes en petits éclats.

Préparer le caramel :

Dans une petite casserole en inox, verser 125 g de sucre et 10 cl de jus de citron.

Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans le jus de citron, attendre que le caramel se fasse tout en surveillant. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car il cristalliserait. Laissez bouillonner doucement et retirez la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur dorée, brun clair. Attention ne laissez pas brunir trop sinon le caramel sera amer et il faudra tout recommencer.

                              

Le caramel est prêt. Je le prélève avec une pipette pour déposer des petites gouttes de caramel sur l’éclair pour rappeler le caramel qui recouvre les crèmes catalanes.

Saupoudrez d’éclats de tourron.

et.... dégustez....