J'ai testé des produits nouveaux de mon magasin bio

Il y a quelques jours j'ai fait des emplettes dans un supermarché Bio. J'aime bien y tester des articles qu'on ne trouve pas ailleurs. Les chips de panais et de betterave m'ont cligné de l'oeil. Nous avons gouté, personne n'a aimé les chips de panais à la maison. Je n'ai pas aimé non celles à la betterave mais mon mari a tout mangé. Franchement elles ont un goût bizarre et ca ne vaut pas les chips classiques.

Le fondant express au chocolat a bien rempli son contrat : rapide à préparer et super fondant. Toule famille s'est régalé. L'assiette s'est vidée en quelques minutes.

J'avais également acheté des boutons de roses séchées. J'ai testé dans une tasse de thé chaud. Pas concluant. Je n'ai pas retrouvé le parfum de la rose.  Il faut que je trouve comme les utiliser au mieux.

Le chocolat est moyen et les morceaux ne rendent pas la dégustation très agréable.

Reste à tester la cardamone, le coriande en grain et l'agar agar. Le format petit sachet est pratique en tout cas.

Régime suspendu

Ca fait 5 semaines et mon régime a été suspendu. Dommage j'avais bien commencé. Après 1 semaine j'avais déjà perdu 2 kg. Mais bon... 1 WE prolongé de mariage, je me suis laissée tenter et je n'ai pas repris le régime. Mais je ne renonce pas, je vais m'y remettre. La bonne question est :  "quand ?".
Chaque jour, je dis "demain je reprends" et puis je trouve toujours une bonne raison pour repousser : le frigo à vider de tous les aliments interdits, une envie de fuits etc... mais les vacances d'été s'approchent dangeureusement. Bon allez lundi prochain je m'y mets ! ... Peut être ...

Je commence mon régime Dukan

Ca y est je me suis lancée dans un régime que je connais bien, pour l'avoir déjà pratiqué, le régime Dukan. Oui je sais on en parle beaucoup, en bien et en mal, mais en tout cas, il marche. L'année dernière j'ai perdu 10 kg en quelques mois, que j'ai repris cette année, par ma faute, n'ayant pas suivi la phase de consolidation. Mais cette fois je vais être sérieuse et je ne me jetterai pas sur des gourmandises dès la fin du régime.

Alors voilà, je l'ai commencé depuis 2 jours. Je suis dans phase 1, dite d'attaque. Je vais suivre ce programme d'attaque pendant 10 jours en ne mangeant que des protéines à tous les repas et je peux en manger autant que je veux mais rien d'autre. Pas de fruits, ni de légumes pendant la phase d'attaque.

Voilà ma liste des aliments pendant 10 jours

Oeufs
Jambon
Steack haché
Poulet
Surimi
Poisson
Lapin
Fromage blanc 0%
Yahourt 0% de sucre et de matières grasses
Lait demi écrémé
Saumon fumé
Viande de grison
Crevettes
Rosbif
Roti de veau
Carré frais gervais 0%

et des galettes faite maison (oeuf, fromage blanc, son d'avoine et son de blé)

+ de l'eau, thé, café, coca sans sucre

Bilan après 2 jours : j'ai déjà perdu 2 kg et je n'ai pas du tout de sensation de faim.
Quand j'ai un petit creu, je grignote une tranche de jambon ou un batonnet de surimi et ca me suffit amplement.

Pendant 10 jours pas de cuisine, mais par la suite, je vais faire des recettes. Je me suis dotée du livre de recettes Dukan ainsi que le livre des desserts et je vais tester ces recettes dont je vous ferai partager mes impressions.

Rencontre avec des chocolatiers de renom

En photo les artisans chocolatiers Jacques Guerin et Jean-Paul Hévin.

Chocolatiers ? Non, artistes

A quelques jours de Pâques, rencontre avec des chocolatiers de renom, devenus bien plus que des cuisiniers spécialisés.

Lire l'article

Oeuf Pyssanka Richart chocolatier

Pour les collectionneurs d'oeufs rares, la Maison RICHART revisite la tradition de l'oeuf écrit dénommé « Pyssanka ».

Cet oeuf nous plonge à la découverte d'une tradition ancestrale originaire d'Europe de l'Est, lorsque l'oeuf écrit était le support de messages rédigés à l'aide de symboles ou encore de signes exprimant le reflet d'une pensée, traduisant une émotion.

Coffret 1 moulage oeuf "Pyssanka" chocolat noir sur plateau chocolat noir (73%), garni 5 oeufs dragéifiés croustillants.

http://www.chocolats-richart.com

Créations de Pâques Christophe Roussel

Christophe Roussel joue la carte multi-générations, et propose des créations qui feront retomber tout un chacun en enfance.

J'aime beaucoup la collection de Pâques du chocolatier Christophe Roussel, particulièrement les poupées japonaises mais aussi ses drôles de petites bêtes amusantes :

Pik & Punk
Des yeux ronds en chocolat blanc, un petit nez parfumé à la framboise… et une coque 100 % piquante, pour ce hérisson un brin punk, qui renferme des chocolats, amandes, cacahuètes et noisettes enrobées… Aïe ouille, que c’est bon !

Mister Lapin
Tout en chocolat blanc saupoudré de cacao, ce petit lapin loge dans une boîte-écrin garnie d’oeufs en chocolat noir et lait, d’amandes, cacahuètes et noisettes enrobées, etc. Il a même réussi à en chiper un dans sa main !

Chat porte bonheur
Un regard rieur, du chocolat blanc et une coque en chocolat au lait : épuré, simple et charmeur, cet oeuf s’inspire directement du Pays du Soleil Levant. Et quand on le soulève… il regorge de confiseries gourmandes.

Croc’Cochon
Un petit cochon en chocolat blanc et en chocolat au lait, qui ne demande qu’à sortir de son oeuf… Le nez et les oreilles sont en pâte de chocolat parfumée à la framboise.
A l’intérieur, oeufs garnis de fruits secs enrobés de chocolat (amandes, noisettes et cacahuètes) et petits oeufs pralinés.

http://www.christophe-roussel.fr

Pierre Hermé dévoile l'oeuf Théobroma

Pierre Hermé dévoile Théobroma, un œuf en chocolat noir Pure Origine Madagascar, qui s’inscrit dans le cycle de ses créations 2012 placées « sous le Signe de Nature ».
Oeuf en chocolat Pure Origine Madagascar 68% de cacao,. Garniture de petits œufs Intense et d’œufs croquants nougatine au chocolat noir et au chocolat au lait fourrés au praliné noisette noir Pietra.

Alors que l’on célèbre le début du printemps, Pierre Hermé nous transporte à Madagascar, le temps d’un instant gourmand. L'Œuf Théobroma se veut aussi être un hommage au chocolat de la plantation Millot, l’une des plus anciennes de l’île.

La typicité du goût et le caractère profond de ce chocolat millésimé ont su d’emblée séduire Pierre Hermé : « un profil très exotique mêlant les notes de passion et d'ananas avec une attaque acidulée presque citronnée ».

Disponible en formats 18 cm (616 g) et 24 cm (900 g), 65 et 89 euros.

http://www.pierreherme.com

20 mars : un macaron pour un don !

A l'initiative du pâtissier Pierre Hermé, chaque année, le 20 mars, les pâtissiers des Relais Desserts, organisent le Jour du Macaron en faveur d'une noble cause.

Cette année, la Journée du macaron se mobilise en faveur de l’autisme, reconnue « Grande Cause Nationale », et apporte son soutien à l'association Autistes sans frontières

Encore largement méconnu du grand public, l’autisme concerne pourtant 1 enfant sur 150 en France.

Mon chocolatier préféré, Jean-Paul Hévin, fête le macaron et se mobilise pour l'autisme !

Pour toute boite de macarons commandée sur le web du lundi 19 mars au dimanche 25 mars, Jean-Paul Hévin reversera à l’association Autistes sans Frontières, la somme équivalente à 3 macarons et ajoute 100 points fidélité supplémentaires au compte de chaque client.

Une bonne occasion de faire une bonne action et de découvrir des macarons exceptionnels.

Découvrir l'offre :
http://www.jphevin.com/catalogue.php?id_produit=63&type=expediables&lang=fr

En savoir plus :

www.autistessansfrontieres.com
www.collectif-autisme.org
www.jourdumacaron.com

7ème édition du Jour du Macaron le 20 mars

Le 20 mars, la Maison Pierre Hermé Paris célèbrera la 7ème édition du Jour du Macaron.
À cette occasion, e-Gourmandises propose en exclusivité une boîte de 24 macarons et reversera une partie du chiffre d'affaires, réalisé du 13 au 20 mars, à l'association "Autistes Sans Frontières".
http://www.pierreherme.com/media/catalog/product/JDM-PHP.pdf
http://www.pierreherme.com/boutique-en-ligne/macarons-1/jour-du-macaron.html

Les dessous de la fabrication des chocolats Jean-Paul Hévin

Défilé de robes chocolatées du salon du chocolat 2009 à Paris

Comment fabriquer simplement un dôme en chocolat

Comment fabriquer simplement un dôme en chocolat : voir la vidéo

Vidéos sur le chocolatier Jean-Paul Hévin

Les vidéos de chocolatierjph sur Dailymotion

Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de boeuf pour bourguignon
150 gr de lardons
2 cuillères à soupe d'huile
2/3 de litre de vin rouge
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine ou de maizena

sel, poivre

1 tablette de bouquet garni

1 tablette ail-persil
une boite de 250 g de champignons de Paris

5 carottes

Préparation :

Couper les oignons en petits morceaux. Eplucher les carottes et les couper en batonnets.
Mettre un peu d'huile dans une cocotte pour faire roussir la viande, les lardons, les oignons.

Saupoudrer de farine ou de maizena et mélanger.
Laisser dorer un instant.
Ajouter le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer. Ajouter les 2 tablettes.

Laisser cuire doucement pendant deux heures.

A mi cuisson ajouter les carottes.

A la fin de la cuisson, ajouter la boîte de champignons.
C'est prêt.

Tarte tatin

Ingrédients

Pâte brisée :

300 g de farine
150 g de beurre
une demi petite cuillère à café de sel
8 cl d'eau
1 jaune d'oeuf

8 pommes

100 g de beurre
100 g de sucre roux en poudre

un peu de cannelle

1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide


Préparation :
 

Préparer la pâte brisée.

Eplucher les pommes, les couper en quart, puis chaque quart en deux.

J'utilise un plat spécial en fonte à fond très épais qui me permet de préparer le caramel en posant directement le plat sur le gaz.

Faire fondre le beurre dans le plat, ajouter le sucre fin, la vanille, la canelle. Bien remuer avec une spatule en bois. Le sucre commence d'abord à cristalliser puis devient liquide.

Dès qu'il commence à être couper tout de suite la source de chaleur avant que le caramel ne noircisse et devienne amer.

Disposer les pommes avec la pâte en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes à 200 °

Déguster tiède, nature sans crème, c'est aussi bon nature.

Préparation du caramel

On ajoute les pommes

On couvre avec la pâte et hop au four !

Oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs.

http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Vous avez rêvé de Christophe Michalak dans votre cuisine

Vous avez rêvé de Christophe Michalak dans votre cuisine... et bien c'est maintenant possible, ce rêve est devenu réalité, hier pour Emilie (ah la veinarde...) grâce à la nouvelle émission sur TEVA "Le gâteau de mes rêves". Reste à postuler.... ne vous battez pas.... C'est là que je commence à trouver des avantages à ma petite cuisine.... dès qu'on est deux, on est toujours un peu serré....

 http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/

Découvrez sa recette du gateau Forêt noire

J'aime beaucoup la forêt en chocolat en couverture du gâteau

Blanquette de veau à l'ancienne

Ce week end c'est la fête des grands mères. Bien sûr cette fête nouvelle a surtout un objectif commercial. Mais c'est une occasion supplémentaire de rappeler à nos grands mères combien nous les aimons.
Pour marquer le coûts voici quelques recettes traditionnelles au parfum de l'enfance.

Pour commencer voici ma super recette de la blanquette de veau qui a toujours son petit succès à la maison.

Ingrédients pour 8 personnes

1,5 kg de morceaux de viande de veau (collier, poitrine, épaule)
4 carottes
2 blancs de poireaux
2 oignons
1 tablette d'ail et persil
1 tablette de bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
1 citron
1 boite de champignons de paris
2 jaunes d'oeuf
15 dl de crème fraiche
2 cuillères à soupe de farine
70 gr de beurre
sel, poivre, muscade

Couper les oignons en petits morceaux, les carottes en rondelles ainsi que les blancs de poireaux.
Beurrer légèrement le fond d'une cocotte et faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter les morceaux d'oignon, les 2 tablettes ail-persil et bouquet garni.
Ajouter les 2 cuillères de farine et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter 2 verres de vin blanc sec et de l'eau pour recouvrir la viande.
Laisser mijoter avec un couvercle pendant 1H30.
A mi cuisson ajouter les carottes et les poireaux.
Quand la viande est cuite, ajouter les champignons.

Préparer à part un roux blond : faire fondre une noix de beurre dans une casserole, saupoudrer avec de la farine, remuer activement, délayer avec du jus de cuisson et ajouter le tout sans la cocotte. Remuer pour que le roux se répande dans toute la cocotte.
Chauffer à nouveau le tout pendant 15 mn.

Juste avant de servir, ajouter dans la cocotte la crème, les 2 jaunes d'oeufs, le jus d'un citron. Mélanger bien.
Servir bien chaud avec du riz blanc en accompagnement.

On peut accompagner ce plat avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

Prévoir une bonne baguette de pain croustillante pour saucer...

Saint Valentin au Japon

La Saint Valentin au Japon : les "giri-choko"

Le 14 Février et les « chocolats de l’obligation »

Ce jour là, les femmes - et uniquement elles - offrent un présent aux hommes. Il s’agit essentiellement de chocolats. Mais ces gourmandises ne sont pas seulement réservées à l’être aimé ou convoité, comme c’est le cas chez nous. Mais bien à toute personne de sexe masculin figurant dans leur entourage. Ainsi, amis, collègues et supérieurs hiérarchiques sont également couverts de sucreries et autres ganaches pralinées.
Evidemment, pour nous Françaises, pas facile de nous projeter dans la même situation. Mais sachez que cette tradition est bien vite devenue une obligation sociale pour les Japonaises, et pas des moins onéreuses, puisqu’elle exige de n’oublier personne.

On appelle même ces chocolats de Saint-Valentin, les « giri-choko » - les chocolats de l’obligation.

A noter qu’évidemment au Japon, le packaging est tout aussi important que la qualité du chocolat offert. Les magasins rivalisent donc de têtes de gondoles étonnantes.

C'est l’occasion pour les hommes d’évaluer leur côte de popularité. La distribution des cadeaux doit d’ailleurs rester discrète afin de ne pas blesser l’ego des moins gâtés....


Le 14 Mars : les hommes retournent la politesse…

Le 14 Mars ou « White Day », c’est au tour des messieurs d’exprimer leur romantisme ou simplement leur galanterie.

La coutume veut en effet qu’un mois après avoir reçu leurs présents, les hommes remercient les femmes qui les ont gâtés en leur offrant des cadeaux d’une valeur trois fois supérieure à ceux qu’ils ont reçus ! D’où leur nom : « sanbai gaeshi » qui signifie « triple retour ». Voilà donc pourquoi certains hommes refusent frontalement certains présents lors de la Saint-Valentin...

On appelle ce jour le « White Day » car les cadeaux (fleurs, lingerie, bijoux ou autres) doivent si possible être de couleur blanche.

Pour l’anecdote, c’est une société japonaise de marshmallows (blancs à l’origine) qui a inventé ce concept en 1980. Depuis, cette célébration est ancrée dans les mœurs... Si le 14 mars est l’un des jours les plus attendus de l’année par les Japonaises, c’est souvent au grand dam des hommes... dont le porte-monnaie s’en passerait bien.

C’est lorsque les enfants et les adolescents se prêtent au jeu que l’on assiste le plus à de jolies déclarations. Les garçons glissent, en plus de leur présent, un ruban blanc dans le paquet destiné à leur bien-aimée (ou à celle qu’il convoite). Si celle-ci le noue quelque part, autour des cheveux, du poignet ou de son sac par exemple, avant la fin de la journée, c’est que les sentiments sont partagés. C’est un signal pour que les plus timides osent se jeter à l’eau.

Menu de la Saint Valentin

Voilà une idée de menu pour la Saint Valentin que vous pouvez fêter en amoureux à deux les yeux dans les yeux ou avec des amis que vous appréciez.

Chez nous la Saint Valentin c'est avant tout la fête de notre grand garçon.


Je vous suggère un choix de 2 entrées, 2 plats, 2 desserts :

Entrée

Verrine de saumon et courgette

Brick saumon oseille

Plat

Foie gras frais poêlé aux pommes

Cassolette de noix de Saint Jacques au banuyls

Dessert

Coupe chantilly ananas

Et pour accompagner tout le repas, je suggère un excellent champagne.

Verrine de saumon et courgettes

Ingédients pour 2

2 courgettes
10 crevettes cuites
Oeufs de lump (les plus riches peuvent opter pour du caviar)
Mascarpone
2 avocats
2 tranches de saumon fumé
1 gros pavé de saumon frais
huile d'olive
sel, poivre, fines herbes
2 citrons
ketchup,
coriande, basilic

A préparer 30 mn avant le repas.

Préparer les courgettes : éplucher en laissant une bande non épuchée dans le sens de la longueur. Couper en deux, puis en tranches. Les faire revenir dans une poèle avec un filet d'huile d'oliver au fond et un peu d'eau pour garder humide. Saler, poivrer, ajouter des fines herbes. Quand les courgettes sont cuites, les réserver au frais.

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro ondes. Couper en petits morceaux.  Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron.

Dans une jatte fouettez le mascarpone avec le jus d'un citron, un peu de ketchup, saler, poivrer, ajouter du coriandre frais et du basilic frais. J'en ai toujours au congélateur.

Décortiquer les crevettes cuites.

Couper en morceaux le saumon fumé.

Couper en petits morceaux les avocats. Ajouter du jus de citron.

Dans une coupe dresser comme suit : un peu de courgettes au fond, puis la préparation au mascarpone, un peu de saumon frais, un peu d'avocat, un peu de saumon fumé, un peu de courgettes, des crevettes et pour décorer des oeufs de lump noirs.

Garder au frais le temps que les invités arrivent.

C'est un régal.

Foie gras frais poelé aux pommes

Ingrédients pour deux

2 tranches de foie gras frais
1 tranche de pain d'épices
3 pommes
des noix
de  la mâche
canelle en poudre

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Les faire cuire dans une casserole avec de l'eau au fond. Attention les pommes ne doivent pas se transformer en compote, elles doivent être cuites mais garder de la consistance. Saler légèrement, poivrer et les faire revenir rapidement dans une poèle avec un peu de beurre. Réserver les tranches.

Préparer la sauce de salade : huile d'olive, sel, poivre, fines herbes et un filet de vinaigre de Xeres.

Dans une poèle très chaude faire revenir rapidement les deux tranches de foie gras. Pour qu'elles ne fondent pas trop vite, je les place au congélateur pendant 15 mn avant de les cuire. Vous pouvez également utiliser des tranches de foie gras surgelées et les placer directement dans la poèle. Saler, poivrer.

Pendant la cuisson du foie gras, faire griller les deux tranches de pain d'épices.

Dresser l'assiette avec la tranche de foie gras, la tranche de pain d'épices, les tranches de pommes, la salade de mâche sur laquelle vous versez de la sauce de salade. Ajouter des noix et saupoudrez avec un peu de canelle en poudre.

Coupe chantilly-ananas façon Pavlova

Je me suis inspirée d'une recette de dessert de Nigella Lawson que j'ai adapté, simple à faire et très gourmande. J'ai remplacé les fraises par de l'ananas. On y retrouve les ingrédients du dessert "Pavlova" mais dans une verrine.

Ingrédients pour 4 grosses coupes

500 ml de crème liquide
2 grosses meringues
1 ananas frais
du sucre semoule
du sucre glace
un peu de beurre

Commencer par préparer l'ananas. J'ai ma technique personnelle pour le découper. Je commencer paer couper les deux bouts pour le poser verticalement à plat. Puis je découpe la peau tout autour. Il ne doit rester que la chair. Ensuite je découpe les morceaux de haut en bas tour autour du centre pour ne pas garder le centre justement. Puis je coupe les gros morceaux en petits morceaux.

Faire revenir les morceaux dans une poèle avec du beurre et du sucre semoule. Dès que les morceaux commencent à devenir dorés, vous pouvez arrêter la cuisson et faire refroidir.

Verser la crème liquide dans votre robot cuisine pour la transformer en chantilly. Ajouter un peu de sucre glace et un sachet de sucre vanillé, juste pour sucrer un peu. Personnellement j'ajoute un sachet de poudre pour faire prendre la chantilly.

Couper les meringues en petits morceaux. J'ai choisit des meringues roses, c'est plus joli.

Maintenant il reste à assembler le dessert.

Mélanger la chantilly avec les morceaux d'ananas, garder juste un peu d'ananas pour la décoration finale. Ajouter les morceaux de meringue. Verser le tout dans chaque coupe. Ajouter des morceaux d'ananas au dessus pour décorer.

Vous pouvez saupoudrer si vous le souhaitez avec un peu de cacao noir ou de la vanille ou de la cannelle.

C'est divin.

Brick saumon-oseille

Mon truc du moment en cuisine ce sont les feuilles de brick. J'en ai en permanence dans le réfrigérateur et cela me sert à accomoder "les restes" de façon élégante et délicieuse.

Ma dernière création avec ce que j'ai trouvé dans le réfrigérateur : la Brick saumon-oseille

Ingrédient :

un pavé de saumon
fromage blanc
fromage de chèvre
oseille surgelée
1 pot de confit d'oignon
des pignons de pin
sel, poivre
basilic

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro-ondes à puissance moyenne. C'est un four idéal pour cuire les filets de poisson. Attention pensez à mettre un couvercle en plastique pour ne pas salir le four. Une fois cuit salé, poivrer et émietter le saumon.

J'utilise des feuilles d'oseille surgelée. J'en ai toujours un sac dans le congélateur. Dégeler l'équivalent d'un grand bol au four à micro-ondes. Saler, poivrer.

Pendre une feuille de brick, déposer en premier une couche de fromage blanc. Saler, poivrer.
Ajouter une couche d'oseille, les miettes de saumon frais, une bonne cuillère de confit d'oignon, une tranche de fromage de chèvre, quelques pignons de pin, une feuille de basilic coupée en petits bouts.

Fermer la feuille simplement en portefeuille en format carré. Déposer au four sur une feuille de cuisson.

Faire cuire jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Servir avec une petite salade.

C'est une entrée délicisieuse, fondante et parfumée et rapide à préparer.

Rouelle de porc rotie au miel et sauce soja

Ingrédients

1 tranche de rouelle de porc
(la mienne faisait 1kg300)
1 oignon
ail, thym, persil, sel, poivre
miel
sauce soja


Préparation

Emincer l'oignons et le faire revenur dans une cocote en fonte dans un peu d'huile.
Ajouter la tranche de rouelle et la faire dorer des deux côtés.
Tartiner la viande de miel et de sauce soja.
Saler, poivrer, ajouter de l'ail, du thym, du persil hâchés et verser deux grands verres d'eau.
Mettre le couvercle de la cocote et faire mijoter pendant 1H30.

Servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur. La viande est parfumée et délicieusement fondante.

Gâteau aux cranberries

Ingrédients

3 oeufs

200 g de farine
100 g de sucre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

200 g de cranberries sechées

Dans un récipient mélangez les oeufs le sucre. Faites fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter au mélange ainsi que la crème, la farine, la levure, le sucre vanillé.

Bien remuer pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les cranberries, remuer.

Beurrez un moule et versez la préparation.

Enfournez pour 40 min à 180°. C'est délicieux encore tiède.

Chocolat chaud banane-piment de Jean-Paul Hévin

Pour se réchauffer par ses températures polaires, je vous livre une recette de chocolat chaud extraite du livre "Chocolat chaud" dans lequel le chocolatier Jean-Paul Hévin révèle ses meilleures recettes de chocolat chaud.
www.jeanpaulhevin.com

Chocolat chaud banane-piment

Ingrédients

100 gr de purée de banane
30 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de gingembre
30 gr de crème fleurette
piment d'espelette

Eplucher et écraser les bananes pour obtenir 100 gr de purée.

Ajouter petit à petit le jus d'orange et le jus de gingembre.

Incorporer la crème fleurette et 3 pointes de couteau de piment, mélanger à la cuillère à soupe.
Réserver au réfrigérateur sous un film alimentaire. (Durée de conservation : 4 jours).

Réaliser le chocolat chaud parisien et le verser dans les tasses.

Ajouter 2 cuillères à café de crème de banane, d'un mouvement circulaire et parsement un peu de piment d'espelette pour le décor.


"Le piment d'espelette taquine les papilles et diminue la sensation de "gluant" de la banane. Il accentue légèrement le côté épicé et forme un bon mariage avec le chocolat chaud parisien".


Pour réaliser cette recette il vous faut la recette du chocolat chaud parisien  et celle du jus de gingembre.

Jus de gingembre
Eplucher, râper le gingembre frais, ajouter 50 % d'eau et mettre dans un bac à glaçons pour le conserver au congélateur.


Chocolat chaud parisien 

pour 5 tasses
1 litre de lait frais entier
160 gr de poudre de chocolat chaud parisien Jean-Paul Hévin

Verser le lait dans une casserole et y délayer la poudre de chocolat chaud.

Porter au frémissement à grand feu ou sur une plaque électrique au thermostat maximum. Le chocolat étant une matière très sensible, mélanger constamment avec un fouet, afin qu'il ne brûle pas au fond de la casserole.

Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.

Continuer de fouetter hors du feu pendant 30 secondes afin de bien oxygéner le chocolat et de l'alléger. Si nécessaire le porter de nouveau au frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées : le goût d'un chocolat qui n'est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu'un chocolat trop cuit sera épais et amer.

Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 mn à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.

Crêpe pommes et caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour 6 crêpes

Pâte à crêpes :

25 cl de lait

3 oeufs

120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Garniture :

4 pommes

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2 cuillères à café de cannelle

1 sachet de sucre vanillé
du beurre

Pour le caramel

100 gr de sucre

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche

Beurre salé

Glace à la vanille

Glace au caramel

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.
Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.
Eplucher les pommes et les couper en dés. Chauffer une poêle, mettre une grosse noix de beurre, ajouter les pommes, la cannelle, le sucre vanillé, les pignons de pin, les raisins secs et faites fondre les morceaux de pommes doucement.

Préparer la sauce au caramel  :
Dans une poêle mettre une grosse noix de beurre salé et le sucre. Remuer avec une spatule en bois. Le sucre va fondre et devenir liquide. Il doit avoir une couleur caramel mais il ne faut pas le laisser noircir. Dès que le caramel est à la bonne couleur. Eteindre le feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer pour obtenir une belle sauce.

Mettre les morceaux de pommes dans chaque crêpe, napper de sauce au caramel. Fermer la crêpe.
Dresser dans une assiette en ajoutant une boule de glace à la vanille, une boule de glace au caramel. Nappez avec un peu de sauce au caramel.

Aumônière de crêpes aux noix de saint jacques

Pour 6 crêpes :

25 cl de lait

3 oeufs

120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la farce :

150 g de blancs de poireaux

12 noix de saint jacques
1 gousse d'ail
1 oignon
25 g de beurre
Huile d'olive
Ciboulette
Persil

sel, poivre

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.

Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.

Chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile, les 3/4 du beurre, l'oignon émincé, l'ail coupé. Mettre les blancs de poireaux coupés en petits morceaux dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter le persil et la ciboulette hâchés, saler, poivrer.

Couper les noix de saint jacques en petites escalopes, les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer.

Dans chaque crêpe étaler la farce aux poireaux, des escalopes de noix de saint jacques. Fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.