Nouvel An du calendrier chinois ou Nouvel An lunaire

 過年好

23 janvier 2012, le Lapin de métal blanc cède la place au Dragon d'eau, animal sacré, symbole de bonheur et d'harmonie, dans le calendrier chinois.

Je préfère appeler le Nouvel An Chinois, Nouvel an lunaire, car ce calendrier n'est pas appliqué uniquement en Chine mais dans de nombreux pays d'Asie sauf ceux qui se basent sur le calendrier Bouddhique.

Le Nouvel An lunaire est la fête la plus importante de la communauté asiatique. C'est le début de la fête du printemps  qui se déroule sur quinze jours et s’achève avec la fête des lanternes.  Lors de la fête des lanternes, la population sort pour une promenade à la nuit tombée, une lanterne à la main . Ce jour là, on  a coutume de manger des yuan xiao. Ce sont des boulettes de riz gluant farcies de saindoux, de sucre, de noix, de grains de sésame et de fleurs de canneliers.

Une année classique compte 12 mois lunaires et dure 354 ou 355 jours, soit environ 11 jours de moins qu'une année solaire. Chaque année chinoise est associée à un des douze signes du zodiaque chinois, associés aux 12 rameaux terrestres du cycle sexagésimal, qui se succèdent dans un ordre cyclique : rat, bœuf (ou buffle), tigre, lapin (ou lièvre, mais chat pour les Vietnamiens), dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien, cochon. Chaque année est également associée à un des cinq éléments : métal, eau, bois, feu, terre.

La légende raconte que le vilain monstre "Nien" dévoraient tous les êtres humains la veille du Nouvel An. Pour éloigner les foyers de ce danger, les chinois accrochaient de chaque côté de leur porte un poème en vers, écrit sur du papier rouge. Nien craignait le rouge, la lumière et le bruit (NDLR : et la poésie visiblement…). Dès le lendemain matin, un sentiment de triomphe et une ambiance de renouveau régnaient dans la maison, puisque Nien avait été tenu à l'écart pour une nouvelle année. Tout le monde alors se réjouissait en lançant : « Kung-hsi » (félicitations).

Les Chinois ont gardé cette tradition et affichent des souhaits dans la maison sur du papier rouge, font des feux d'artifices et allument des lanternes.

L’idée de base du Nouvel  An est de se débarrasser des mauvaises influences de l’année passée, et d’entrer dans la nouvelle année en l’accompagnant de signes de bon augure.

Comment fêter le  Nouvel an lunaire en 10 points clé

Du rouge et du bruit

1 Faire le grand nettoyage de la maison

Avant la nouvelle année il faut faire le grand nettoyage de la maison.  Le dernier jour, on affiche un peu partout des souhaits écrits sur du papier rouge, symbole de chance.

2 Acheter des vêtements neufs

Particulièrement pour les enfants. Ils seront portés pour le Nouvel An.

3 Adopter la couleur rouge

Le rouge est la couleur de la chance pour les chinois. je vous suggère de choisir des objets rouges pour la décoration, la nappe de la table, les vêtements, les cartes de voeux...

4 Rassembler toute la famille autour d’un grand dîner la veille du Nouvel  An

Comme chez nous, le Nouvel An sé déroule en deux temps, un réveillon la veille et un grand repas le lendemain midi.

Il faut garder la place vide à table pour les personnes absentes. Le repas doit être copieux et comporter des plats symboliques qui portent chance (santé, richesse, succès dans les études etc..).

Du poisson pour garantir l’abondance des années à venir. La ciboulette représente l’eternité,  le navet, le bon présage. Les boulettes de poisson et de viande représentent la réunion. Elle vont toujours par paire.

Pas un réveillon de Nouvel An sans raviolis. Ils sont préparés dans la journée puis mangés après minuit. En chinois, le mot « ravioli » est le même que « changement d’année ». La tradition veut que l’on mette une pièce dans la farce. Quand quelqu’un tombe sur la pièce la chance devrait lui sourire toute l’année. Les raviolis apportent la richesse à ceux qui en mangent.

Les nouilles sont longues et sont donc symbole de longévité. Surtout ne pas les couper.

Les pousses de bambou, signifient "nous vous souhaitons une longue vie".

Manger un plat végératidien : "Le Jai"

Les légumes de la longue année symbolisent l'intelligence. Au Nouvel An, les familles ont l’habitude de manger un plat végétarien appelé Jai. Bien que ce plat ne soit composé que de racines de végétaux et de légumes, le symbolisme demeure toujours omniprésent.

Les desserts ont également leur signification propre, comme le gâteau de riz gluant cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus (nien-kao) qui évoque la carrière réussie, la prospérité. La forme des gâteaux de riz gluant est carrée et symbolise la réunion familiale.  Il faut manger ces gâteaux en se souhaitant un niveau de vie de plus en plus élevé (c’est un jeu de mots sur le nom du gâteau qui se prononce en chinois « gao » signifiant  « haut », et « nian », «glutineux», signifiant aussi l’année.

La légende raconte qu’un général aurait trouvé un moyen de nourrir ses hommes pendant la guerre avec du riz gluant. Pour commémorer ce général, on mange des gâteaux de riz gluant au Nouvel An.

Au Nouvel An, on mange de la cuisine sucrée ou des bonbons confits, car cela représente pour l’année suivante, une vie douce et satisfaisante.

La coutume veut aussi qu'il y ait autant de recettes que d'invités, chacun se servant en fonction de ses goûts.

4 Offrir des enveloppes rouges contenant de l’argent (Lai see)

Traditionnellement, elles étaient distribuées par les aînés aux enfants et aux jeunes non mariés, et avaient surtout la valeur symbolique de porter chance durant toute la nouvelle année.

5 Faire éclater des pétards ou à faire brûler des feux de bengale

Mais comme cette pratique comporte des dangers, il est préférable d’utiliser un moyen plus symbolique pour faire du bruit comme taper sur un triangle musical, dans des cimballes...

6 Allumer des bâtons d'encens et des bougies

Les bâtons d'encens et les bougies brûlent jour et nuit afin d'assurer la longévité dans la maisonnée. Vous pouvez placer également des lanternes rouges dans les pièces ou dans le jardin.

7 Pas de Nouvel An sans dragon chinois

Il représente Noblesse, Bravoure et Chance.

Il n'y a pas de Nouvel An chinois sans danse du dragon. Paré d'une grande variété de couleurs chatoyantes, il comprend en général de 9 à 12 sections, chacune pouvant atteindre de un à trois mètres de longueur. Tambours et gongs rythment la danse de cet animal mythique tant respecté des Chinois. Que l'année vous soit bonne et prospère !

Sans vous lancer dans une danse du dragon, vous pouvez décorer la pièce principale de votre logement avec des dragons fabriqués maison.

8 Cartes de souhaits

Les carrés de papier rouge sur lesquels sont inscrits les souhaits expriment à tous « bonheur », « succès », « longévité » et « joie ».Ces carrés de papier sont traditionnellement apposés à l'envers, signifiant la venue du printemps ou de temps prospères.

9 Rester éveillés toute la nuit

Les Chinois ont longtemps cru que rester éveillés jusqu'au matin aidait les parents à vivre plus longtemps. Ainsi, ce soir-là, on n'éteint pas les lampes, pour permettre à tous de rester ensemble, en famille.

10 Boire du thé aux graines de lotus

La première chose qu’on boit au Nouvel An, c'est une tasse de thé aux graines de lotus, du thé au jujube sucré servi avec des graines de pastèques et des gâteaux de farine de riz glutineux. En prenant une gorgée, on doit dire "tiantian mimi", la vie sera heureuse.

LIENS

Réaliser un masque de dragon chinois

Réaliser un dragon chinois

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La calligraphie chinoise

Riz cantonais

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de riz
150 gr de petits pois
600 gr de crevettes décortiquées
4 oeufs
300 gr de dés de jambon
Huile
Persil plat
Ciboulette
sauce soja
sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Préparation

Faire cuire le riz.
Hâcher l'oignon et faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter le riz, les petits pois, les dés de jambon, les crevettes, une bonne dose de sauce soja. Saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant environ 15 minutes, à feu doux.

Pendant ce temps, battre les oeufs, saler, poivrer et mettre dans une poèle huilée et chaude pour prépérer les oeufs brouillés.
Ajouter les oeufs brouillés coupés en petits morceaux au riz, la ciboulette et le persil plat hâché, mélanger.

Le riz cantonnais est assez copieux pour être un plat complet mais il peut être servi aussi en accompagnement de viande ou poisson.

Curry de poulet au lait de coco

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de blancs de poulet

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 morceau de gingembre frais
1 tige de citronnelle

1 boite de pousses de bambou

1 boite de 50 cl de champignons noirs séchés

1 oignon

huile

100 ml de lait de coco

quelques feuilles de basilic
coriandre frais


Préparation

Couper le poulet en petits morceaux.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Couper le basilic et la coriandre avec des ciseaux.

Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau.

Mettre l'huile dans le faitout et la chauffer à feu vif. Faire blondir l'oignon, ajouter le poulet dans le faitout et le faire dorer sous toutes ses faces.

Ajouter les épices, les champignons noirs, les pousses de bambou, la moitié du lait de coco et tourner pour imprégner tous les morceaux de poulet Saler, poivrer. 
Faire cuire 30 minutes à feu doux avec le couvercle.

Ajouter le lait de coco restant et 2 cuillères de crème fraiche et faire cuire 5 minutes supplémentaires avant de servir.

Servez avec du riz basmati ou du riz cantonais ou des nouilles sautées.

C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Porc au caramel

Ingrédients (6 Personnes) :

1 kg de filet de porc

1 boite de pousses de bambou

1 boite de champignons noirs séchés

Sucre

Sirop d'érable

100 de lait de coco

2 grosses cuillères de crème fraiche

50 ml sauce de soja

50 ml de sauce aigre douche

Nuoc Nam

1 tige de citronnelle fraiche

1 morceau de gingembre frais

Coriandre frais

sel, poivre
noix de cajou

Préparation de la recette :

Découpez le filet de porc en lamelles.

Couper la citronnelle en petits morceaux pour avoir l'équivalent de 2 cuillères à soupe.

Eplucher le morceau de gingembre frais et le couper en petits morceaux.

Préparez la marinade en incorporant le sucre, la citronnelle, le gingembre, l'équivalent de 2 cuillères à soupe de coriandre coupée en petits morceaux, 50 ml de sauce soja, 50 ml de sauce aigre douce, quelques gouttes de Nuoc Nam, sel, poivre.

Ecraser les noix de cajou avec un petit pilon pour en faire des petits morceaux, garder de côté pour la fin de la recette.

Faites mariner 15 minutes.

Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau.

Dans un faitout, faites cuire la viande, ajouter les champignons noirs, les pousses de bambou, le lait de coco, la marinade, puis laissez mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, j'ajoute 2 grosses cuillères de crème fraiche + 2 grosses cuillères à soupe de sirop d'érable pour apporter plus de liant. Ca sucre bien et ca parfume.
Ajouter les noix de cajou concassées.

Servez avec du riz basmati ou du riz cantonais ou des nouilles sautées.

C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Salade de soja et crevettes

Petite maxime du jour trouvée dans un biscuit porte bonheur :

"Le bonheur est contagieux, pourquoi ne pas en être le porteur"

Ingrédients pour un saladier pour 5 personnes :

600 gr de germes de soja frais
des crevettes fraiches
1 concombre
des carottes râpées
1 citron vert
citronnelle fraiche
coriandre et persil frais
huile d'olive
1 gousse ail
1 oignon
1 morceau de gingembre frais
graine de sésame
piment,
sauce soja
sauce nuoc nam
sel, poivre

C'est une entrée très agréable, légère et fraiche.

En premier faire blanchir les germes de soja en les plongeant dans une cocotte d'eau bouillante quelques minutes. Les refroidir ensuite dans de l'eau fraiche. Mettre dans une grande jatte. Ajouter les carottes râpées.

Décortiquer les crevettes. Ajouter aux germes de soja.



Eplucher le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines avec un couteau. Couper ensuite en petits dés. Ajouter à la salade.

Préparer l'assaisonnement :
presser le citron vert, découper un morceau d'une tige de citronnelle fraiche et couper en petits morceaux. Couper en petit bouts du coriandre frais, du persil, un oignon, une gousse d'ail, râper un petit morceau de gingembre frais, ajouter une pointe de piment, de la sauce soja, nuoc nam, sel poivre, huile. Mélanger, ajouter dans la salade.

Après avoir remué la salade saupoudrer de graines de sésame.

C'est délicieux.

Personnellement j'achète des grands sacs de persil et de coriandre frais surgelés. Cela me permet d'en avoir à toutes saisons.

Nouvel an chinois : l'année du dragon

Le 23 janvier marque le début de l'année du Dragon. Selon la tradition chinoise, il est le plus puissant des douze signes du zodiaque et la croyance veut qu'un enfant né sous ses auspices porte chance à sa famille. En Chine, une hausse de 5 % des accouchements est prévue en 2012. L'année du dragon prendra fin le 9 février 2013 pour entrer dans l'année du serpent.

Celà me rappelle bien des souvenirs de la période où nous habitions dans le 13e arrondissement de Paris. Nous ne manquions jamais d'aller voir passer le défilé si coloré et vivant avec les gros dragons et les lanternes chinoises.

Quelques photos souvenirs prises dans l'avenue d'Italie où nous habitions...

 

Tous les pays d'Asie ne fête pas le Nouvel An à la même date.

Les chinois fêtent le Nouvel An en ce moment. C'est aussi le cas de Taïwan, du Japon, de la Corée du Sud, du Vietnam, et de Hongkong.

Au Cambodge, Thaïlande, Laos, Birmanie, on fête le Nouvel An bouddhique, propre au bouddhisme Theraväda, basé sur le calendrier lunaire, entre le 12 et 15 avril.

Au Cambodge, le Nouvel An khmer ou "Bon Chaul Chhnam" débute chaque année le 13 ou le 14 avril pour se terminer le 15 ou le 16 avril. Elle marque la fin de la saison sèche. Les Cambodgiens apportent des offrandes aux Vat (pagodes), astiquent leurs maisons, échangent cadeaux et vêtements neufs, et s'aspergent les uns les autres. Dans la rue, ils jouent à des jeux traditionnels comme le Boh Angkunh, le Chaol Chhoung, le Leak Kansaeng et le tir à la corde. C'est la fête la plus importante de l’année.

Au Vietnam, on célèbre la fête du Têt entre le 1er et le 7e jour de l’année lunaire soit entre la dernière semaine de janvier et la 3e de février (ni avant ni après cette période).

Les esprits des ancêtres reviennent sur terre le temps d’une journée. Au Vietnam et partout où résident les Vietnamiens, on fête l’événement à grand renfort de fleurs, de pétards et de feux d’artifice. Le Têt marque également l’arrivée du printemps, d’où son nom vietnamien qui signifie « fête de la première aurore ».
Les Vietnamiens en profitent pour prendre leurs vacances à ce moment-là : 3 jours sont fériés, mais beaucoup prennent une bonne semaine de vacances.
J'ai profité de ce WE pour préparer quelques recettes asiatiques pour des amis. je vous en livre mes recettes personnelles.

Action de communication sur l'autisme

Journée du macaron 20 Mars

L'association Autistes Sans Frontières allie plaisir et solidarité, en organisant une action d'information sur l'autisme lors de la journée nationale du macaron ce 20 Mars 2012.

A l'initiative de Pierre Hermé depuis 2006, le 20 mars est la Journée du Macaron.

Ce jour-là, une dégustation est offerte dans les 8 boutiques parisiennes du prestigieux pâtissier + les boutiques Relais Desserts. En échange de quoi les gourmands sont invités à faire un don, pour convertir leur gourmandise en solidarité.

C'est une initiative unique et très originale, qui permet à une association de recueillir les fonds nécessaires à son action.

La cause soutenue cette année est celle de l’autisme au travers de l’association Autistes Sans Frontières.

C'est un collectif d'associations dont l'objectif est de récolter des fonds au niveau national pour les redistribuer aux associations qui œuvre sur le terrain pour la scolarisation et prise en charge des enfants autistes.

L'argent récolté dans le cadre de cette journée profitera à l'association Les Premières Classes.

Etant également personnellement impliquée dans ce handicap, c'est avec beaucoup d'enthousiasme que je communique cette information. Je ne manquerai pas de communiquer largement sur toutes les créations de macarons dans le cadre de cet événement.

Pain perdu ... pas perdu pour tout le monde

Qui a dit que le pain perdu devait être une recette triste pour affamé solitaire au frigo vide ?

Le pain perdu peut avoir du panache et être un dessert très présentable, je le prouve.
C'est une recette facile, rapide qui  nous replonge délicieusement dans l'enfance.

Ingrédients

6 tranches de pain pas forcément sec

2 oeufs

1/2 litre de lait

sucre semoule

vanille

canelle en poudre

un peu de beurre

glace à la vanille

Dans une jatte battre les œufs, ajouter le lait, le sucre, le sucre, la vanille.

Tremper les tranches de pain des deux côtés.

Mettre une poèle à chauffer, beurrer légèrement, y mettre les tranches de pain imbibées d'oeuf/lait battu. Les retourner quand elles sont bien dorées.

Les placer sur une assiette, saupoudrez de canelle en poudre et ajouter une boule de glace à la vanille.

Régalez-vous.

Galette des rois sans gluten

Pour les gourmands allergiques au gluten voilà deux variantes de recette de galette des rois.

Recette avec des galettes de riz

Ingrédients
2 galettes de riz
125 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre roux
100 gr de beurre mou
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère.
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Utiliser des galettes de riz qui servent pour faire les nems. Il en faut deux, les mettre dans un plat qui n'attache pas après les avoir humidifiées.

Préparez la frangipane en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre roux, le beurre mou, les 2 oeufs, la cuillère à café d'extrait d'amande amère, l'eau de fleur d'oranger.
Bien remuer la pâte et l'étaler sur les galettes de riz . Ajouter une fève. Recouvrir de deux nouvelles galettes de riz humides. Passez une fine pellicule de beurre avec un pinceau.

Mettre four 30 minutes à 180 degrés. C'est délicieux tiède à la sortie du four.


Recette à la farine sans gluten

Ingrédients
250 g de farine sans gluten
125 g de beurre ramolli
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche ou de petit suisse ou de la crème de soja
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure sans gluten


Pour la crème frangipane :
100 g de sucre roux en poudre
25 g de beurre fondu
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de petit suisse
100 g de poudre d'amandes
1 oeuf entier (pour dorer) + 1 blanc
1 cuillère d'eau de fleur d'oranger

Préparation
Pour la pâte, mélangez le beurre ramolli, l'oeuf, la crème fraîche, la farine, la levure, le sel.
Faire une boule et remisez la au réfrigérateur 1 h.

Préparer la frangipane :
mélangez le sucre roux, le beurre fondu, la crème fraîche, la poudre d'amandes, l'eau de fleur d'oranger, 1 blanc d'oeuf. Le jaune servira à dorer le dessus de la galette.

Préchauffez le four à 180 °C.

Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Utilisez un moule à tarte pour découper la galette. Déposez le rond obtenu sur la plaque de cuisson.
Garnir avec la frangipane en laissant un bon centimètre tout autour, ajouter la fève.
Faire un deuxième rond de pâte pour recouvrir la frangipane. Dessinez quelques traits avec un couteau et badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Chiquetez les bords pour sceller la galette.

Mettre à cuire au four 25 mn à 180 °C. Servir tiède.

Variantes :
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans la frangipane ou des petits morceaux de pommes que vous aurez au préalable faire dorer à la poèle dans un peu de beurre.

Ma recette de la galette des rois frangipane au chocolat

J'espère que vous n'allez pas acheter la galette des rois toute faite, elle est tellement meilleure faite maison et c'est finalement si facile à faire. Je vous livre une de mes recettes.

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête ou préparer la pâte feuillée à l'avance, 1 ou 2 jours avant car ça demande un peu de temps, mais c'est meilleur que la pâte industrielle.

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre 

ou sinon recette pâte feuilletée fait maison

Ingrédients pour 1 galette 

  

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier 

de la vanille

Crème d’amande 

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane : 

le mélange crème d’amande  + crème pâtissière

+ 2 jaunes d'oeuf pour dorer

+ Des pépites de chocolat ou 2 cuillères de cacao noir

Préparation de la frangipane :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croute se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

Pour l'alternative de frangipane tout chocolat noir, ajouter deux grandes cuillères de cacao noir type Van Houten et mélangez bien.

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade (beurre mou) et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Etalez une feuille de papier cuisson sur une plaque et posez dessus un premier cercle de pâte feuilletée.

Garnir la galette avec la frangipane. Laissez un espace de 1 cm autour sans y mettre de frangipane. 

Ajoutez des éclats de chocolat noir si votre frangipane n'est pas tout chocolat et la fève. 

Posez le 2e cercle de pâte et appuyez avec le pouce tout autour sur la zone de 1 cm sans frangipane.

Pour réaliser les motifs au couteau sur la pâte, il faut que la pâte soit bien froide. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de laisser reposer la galette au réfrigérateur 15 minutes.

Dessinez les motifs avec la pointe d'un couteau. 

Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords. 

Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf. 

Piquez le dessus au centre avec la pointe du couteau pour faire une incision pour ne pas que ça gonfle trop dans le four.

Enfournez 30 à 40 mn à 180 °.

Sortir la galette, la saupoudrer avec du sucre glace et la remettre au four juste 2 mn à 240° pour lui donner un aspect bien doré.

Les origines de la galette des rois

La galette des rois, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Composée d’une pâte feuilletée, dans laquelle est dissimulée une fève, elle est généralement fourrée à la frangipane, crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. 

La galette est dégustée le 6 janvier, jour de l'Epiphanie. Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition". Cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.

Longtemps, l'Epiphanie fût plus important que le jour de Noël. Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l'Epiphanie correspond à l'origine à une fête paienne. Autrefois, les Romains fêtaient les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et tout était autorisé. A cette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à une fève, un condamné à mort qui devenait "roi" le temps des réjouissances. Une fois les Saturnales achevées, la sentence était exécutée. Les Grecs utilisaient aussi un système de tirage au sort avec des fèves pour attribuer certaines magistratures.

En 1801, le concordat fixa la date de l'épiphanie au 6 janvier.

Sous l'ancien régime, on l'appela "gâteau des rois" car cela tombait en pleine période des redevances féodales et il était d'usage d'en offrir un à son seigneur.

Les premières galettes étaient modestes. Il s'agissait plutôt d'une galette de pain. La brioche en couronne couverte de fruits confits dans le sud de la France ou la galette de Pithiviers au Nord, remplacèrent le pain.

La galette proprement dite (pâte feuilletée contenant de la crème frangipane) apparut au XVII^e siècle. Anne d’Autriche et son jeune fils Louis XIV en partagèrent une la veille de l'Epiphanie de 1650.

Le plus ancien témoignage de "Galette des rois" remonte à 1311 où une charte de Robert, évêque d'Amiens, mentionne la coutume annuelle de "tirer les Rois" au moyen d'une "galette feuillée".

A la Révolution la tradition et si bien ancrée qu'elle ne pourra plus être supprimée et sera ridiculement remplacée par la Fête du Bon Voisinage avec un Gâteau de l'Egalité (on ne doit plus parler de rois !).

La fève

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'était une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins car au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. 

Avec le temps la fève a été remplacée par une pièce d'argent puis par une pièce d'or chez les riches ou par une simple fève séchée chez les pauvres.

À la fin du XVIII^e siècle, des fèves en porcelaine apparurent, représentant l’enfant Jésus en porcelaine ou évoquant la chance (trèfle, fer à cheval), la richesse (voiture), l'amour (roi ou dame de cœur), le pouvoir (reine, couronne, château).

Sous la Révolution on remplaça l’enfant Jésus par un bonnet phrygien. Les graines de fève furent systématiquement remplacées en 1870 par des figurines en porcelaine. De nos jours, il existe une multitude de fèves qui font le bonheur des collectionneurs.

Savez-vous comment se nomme les collectionneurs de fèves ?
Les fabophiles ou fabophilie
Du latin : (FABO = Fève) et (PHILE = qui aime)

 

Us et coutumes

La coutume de la galette des rois est devenu une tradition familiale. On dissimule une fève dans la galette. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Le plus jeune convive se glisse sous la table pour désigner à qui sont attribuées les parts. Celui qui a la fève est déclaré roi ou reine et porte la couronne. Il ou elle doit désigner son roi ou sa reine.

Il est aussi de coutume que celui qui est roi doit offrir la prochaine galette. 

On peut déguster des galettes des rois pendant tout le mois de janvier.
La saison de la galette des rois commence 12 jours après Noël et se termine le jour de Mardi Gras.


Dans le sud de la France la galette feuilletée et remplacée par une couronne de brioche nappée de sucre et de fruits confits parfumée à la fleur d’oranger.

  

Nuage de fromage blanc au speculoos et caramel

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de fromage blanc faisselle, personnellement j'utilise de la faisselle au lait de chèvre
90 gr de sucre
150 gr de crème fraiche
200 gr de mascarpone
24 speculoos
de la vanille liquide
épices à pain d'épices
un bol de café

1 cercle + poussoir pour donner la forme
du papier sulfurisé
1 rouleau à pâtisserie

pour le caramel
250 gr de sucre
50 gr de beurre
5 gr de sel

Préparer en premier un bol de café.

Dans une jatte mélangez le fromage blanc, 100 gr de crème, le mascarpone, 90 gr de sucre, de la vanille, des épices à pain d'épices ou de la canelle. Le mélange doit devenir crémeux.

Dans le cercle en metal, vous allez faire une première couche composée de speculoos trempés dans du café. Bien répartir et tasser avec une petite cuillère. Ajouter un speculoos sec émietté.
Posez ensuite une couche épaisse du mélange fromage blanc. Mettre au frais.

Préparer le caramel.  Mettre 250 gr de sucre dans une casserole. Remuez souvent pour bien mélanger.  Le caramel doit devenir liquide et roux mais il ne faut pas le laisser noircir. Dès qu'il est prêt, sortir la casserole du feu et y ajouter le beurre. Bien remuer.
Le caramel va servir à préparer des fines feuilles de caramel durci et à napper le dessert.

Pour faire les fines feuilles :
Etalez un tiers du caramel sur une grande feuille de papier sulfurisé. Posez une 2e feuille de papier sulfurisé dessus. Etalez avec un rouleau à pâtisserie pour faire une fine feuille. Laissez sécher quelques minutes.
Pendant ce temps, ajoutez de le reste de crème liquide dans le caramel pour faire le nappage. Bien remuer.

Le papier sulfurisé se retire facilement. Vous pouvez casser la feuille de caramel en petits morceaux.

Sortir les nuages de fromage blanc du réfrigérateur, napper de sauce au caramel, décorer en plantant quelques morceaux de caramels durcis et saupaudrez légèrement d'un peu d'épices ou de cannelle.

Cuisse de dinde rotie aux épices

Voici une recette simple et originale pour préparée une cuisse de dinde qui sera savoureuse.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse cuisse de dinde
2 têtes d'ail
Pour la marinade
250 ml de jus de pommes
2 cuill à soupe de sirop d'érable
2 cuill à soupe de sauce de soja salée
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 étoiles de badiane
de la cannelle en poudre
1 morceau de gingembre frais qui sera râpé
sel, poivre

Pour la sauce
un petit bocal d'airelles
de la crème fraiche liquide

Cuisson : 1H30

Déposer la dinde dans une cocotte avec couvercle qui va au four. Faire des incisions dans la viande avec un couteau et y mettre des morceaux d'ail. Saler, poivrer.
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients. Mettre la marinade dans le plat et en impregner la cuisse de dinde. Mettre le couvercle et enfourner 1 H à 160°. Retirer le couvercle plusieurs fois pendant la cuisson pour arroser la dinde de la marinade.
Augmenter le four à 210 ° et continuer à cuire 30 mn sans le couvercle afin que la cuisse grille. Arroser la dinde de la marinade pour qu'elle soit moelleuse et caramélisée.

Poser la cuisse de dinde dans un plat et verser la jus dans un mixeur. Ajouter un petit bocal d'airelles, de la crème fraiche liquide. Mixer. Goutter pour adapter l'assaisonement, ajouter du sel et du poivre si nécessaire.

Pancakes aux pommes

Petit déjeuner spécial pour ce premier jour de l'année. J'ai préparé des pancakes aux pommes qui ont eu leur succès, mes gourmands ont tout dévoré.





La recette pour 16 beaux pancakes

2 oeufs
250 gr de farine
50 gr de sucre semoule
1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
1/2 cuillère de sel
de la vanille liquide
3 pommes
1 cuillère à café 1/2 de cannelle ou d'épices à pain d'épices

Mélanger les oeufs avec le sucre, le yagourth, ajouter la farine, la levure, le sel, la vanille liquide, la cannelle ou les épices à pain d'épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Epluchez et couper les pommes et rapez les morceaux. Ajouter la pomme râpée dans la pâte.

Chauffer une poele. Versez une boule de pâte dans la poele et étaler avec la cuillère pour faire un cercle bien homogène. Retournez avec une spatule et l'utiliser pour aplatir le pancake. Retourner si nécessaire, les deux côtés doivent être dorés.

Menu du réveillon de Nouvel An

Voici le menu de notre petit réveillon maison avec les enfants :

Amuse bouches (j'aime bien cette expression...) : feuilleté d'escargots et pruneaux au lardonx,

Escalope de foie gras poelée accompagné de pommes, pain d'épices, salade de mâche et  noix, 


et en dessert des délicieuses profiteroles....

Bonne année 2012