J'espère que vous n'allez pas acheter la galette des rois toute faite, elle est tellement meilleure faite maison et c'est finalement si facile à faire. Je vous livre une de mes recettes.
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête ou préparer la pâte feuillée à l'avance, 1 ou 2 jours avant car ça demande un peu de temps, mais c'est meilleur que la pâte industrielle.
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête ou préparer la pâte feuillée à l'avance, 1 ou 2 jours avant car ça demande un peu de temps, mais c'est meilleur que la pâte industrielle.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
Ingrédients pour 1 galette
Crème pâtissière
2 oeufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait entier
de la vanille
Crème d’amande
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
125 g de beurre doux pommade
Frangipane :
le mélange crème d’amande + crème pâtissière
+ 2 jaunes d'oeuf pour dorer
+ Des pépites de chocolat ou 2 cuillères de cacao noir
Préparation de la frangipane :
La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croute se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.
Pour l'alternative de frangipane tout chocolat noir, ajouter deux grandes cuillères de cacao noir type Van Houten et mélangez bien.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade (beurre mou) et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.
La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Etalez une feuille de papier cuisson sur une plaque et posez dessus un premier cercle de pâte feuilletée.
Garnir la galette avec la frangipane. Laissez un espace de 1 cm autour sans y mettre de frangipane.
Ajoutez des éclats de chocolat noir si votre frangipane n'est pas tout chocolat et la fève.
Posez le 2e cercle de pâte et appuyez avec le pouce tout autour sur la zone de 1 cm sans frangipane.
Pour réaliser les motifs au couteau sur la pâte, il faut que la pâte soit bien froide. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de laisser reposer la galette au réfrigérateur 15 minutes.
Dessinez les motifs avec la pointe d'un couteau.
Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords.
Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords.
Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf.
Piquez le dessus au centre avec la pointe du couteau pour faire une incision pour ne pas que ça gonfle trop dans le four.
Enfournez 30 à 40 mn à 180 °.
Sortir la galette, la saupoudrer avec du sucre glace et la remettre au four juste 2 mn à 240° pour lui donner un aspect bien doré.
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