Cookies aux pépites de chocolat et éclats de pistaches

Ingrédients pour environ 25 cookies

200 g de farine

75 g de sucre roux

75 g de sucre blanc

1 oeuf

110 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

100 gr de pépites de chocolat noir

100 g d'éclats de pistaches

Préparation :

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre roux et le sucre blanc pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, puis la farine, le bicarbonate de soude, les éclats de pistaches et les pépites de chocolat.

  

Avec la pâte, formez des petites boules à la main et déposez-les sur la plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant suffisamment.Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères pour déposer les des petits tas. Les cookies vont gonfler à la cuisson et prendre de l'espace à la cuisson. Les aplatir légèrement. Personnellement je leur tape dessus avec une grande spatule en bois. Ils doivent rester assez épais, c'est juste pour aplatir un peu.

Enfournez  à 210° pour 10 minutes.

A la sortie du four, attendez 1 minute avant de les enlever de la plaque.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, si vous arrivez à les conserver, chez moi ils sont dévorés avant la fin de la journée !

Madeleines maison

Ingrédients :

150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
140 gr de beurre
3 oeufs
130 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles :
4 moules à madeleines en silicone
1 poche à douille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

Faire fondre le beurre à basse température 1 mn au four à micro-ondes dans un petit bol. Mettre un couvercle pour éviter les éclaboussures.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, sucré vanillé, sel, pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter le mélange farine et levure, le beurre fondu, tout en remuant.

Vous pouvez aussi utiliser le bol d'un robot pour mélanger.

A ce stade il y a deux écoles : on utilise la pâte tout de suite ou on la laisse reposer pendant 2 heures.
Personnellement je ne vois pas de différence en la laissant reposer, donc je zappe cette étape repos.

Beurrez les moules à madeleines en silicone. Mon truc : je pose un morceau de beurre dans le moule d'une madeleine et je le place au four 1 mn pour faire fondre le beurre. Ensuite j'étale le beurre fondu dans toutes les formes à madeleines des 4 moules avec un pinceau.

Remplir les moules au 3/4 à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Mettre au four à 180° pendant 10 mn pas plus sinon les madeleines seront sèches.

Sortir les moules du four, attendez 2 à 3 minutes avant de les démouler.

Elles sont délicieuses à déguster tièdes, elles doivent être légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

A la place de la vanille vous pouvez ajouter dans la pâte le zeste d'un demi citron ou une cuillère e miel.

Petits sablés de Noël

Une recette ludique à  préparer avec les enfants, ils adorent découper les biscuits avec l'emporte-pièce. Dans l'est de la France (Lorraine, Alsace) et aussi en Allemagne, c'est la tradition de préparer des biscuits de l'Avent dès le début du mois de décembre. On les conserve dans une boite en fer pour les proposer aux amis. Chaque famille à ses recettes secrètes qui se transmettent de génération en génération. En Alsace les biscuits sablés s'appellent les "Bredeles" qui se déclinent dans un grand nombre de recettes, parfums et formes.

Ingrédients pour 40 biscuits environ

500 g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre ramolli

3 oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron ou d'orange
des épices à pain d'épices, au choix.

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf, jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de glaçage blanc.

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les œufs,  la vanille, l'extrait de citron. Personnellement j'en fais une partie au citron et une partie avec des épices à pain d'épices.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte avec les mains pour en  faire une grosse boule homogène. Préparez deux feuilles de papier de cuisson. Posez une des 2 feuilles sur une grande plaque qui va au four. Mettre peu de farine sur la feuille de cuisson et poser la pâte. La travailler avec les mains puis l'étaler  avec le rouleau sur 5 mm d’épaisseur et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Après 30 mn sortez la pâte et découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant. Cette étape est inutile si vous souhaitez les napper.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 blanc d'œuf. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez utiliser aussi un petit pinceau pour faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Cookies au chocolat blanc, cranberries, noix de pécan

Ingrédients pour environ 18 cookies

200 g de farine

75 g de sucre roux

75 g de sucre blanc

1 oeuf

110 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

70 g de chocolat blanc

100 g de cranberries séchés

50 g de noix de pécan

Préparation :

Préchauffez le four à 210°.

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux avec un couteau (j'utilise un grand couteau en céramique, ça se coupe plus facilement).

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre roux et le sucre blanc pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, puis la farine, le bicarbonate de soude, les noix de pécan. Mélangez. 

Ajoutez les petits morceaux de chocolat blanc à la pâte et les cranberries.

  

Avec la pâte, formez des petites boules à la main et déposez-les sur la plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant suffisamment. Les cookies vont gonfler à la cuisson et prendre de l'espace à la cuisson. Les aplatir légèrement. Personnellement je leur tape dessus avec une grande spatule en bois. Ils doivent rester assez épais, c'est juste pour aplatir un peu.

Enfournez  à 210° pour 10 minutes.

A la sortie du four, attendez 1 minute avant de les enlever de la plaque.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, si vous arrivez à les conserver, chez moi ils sont dévorés avant la fin de la journée !

Petits sablés de Noël

Petits sablés de Noël

Une recette ludique à  préparer avec les enfants, ils adorent découper les biscuits avec l'emporte-pièce. Dans l'est de la France (Lorraine, Alsace) et aussi en Allemagne, c'est la tradition de préparer des biscuits de l'Avent dès le début du mois de décembre. On les conserve dans une boite en fer pour les proposer aux amis. Chaque famille à ses recettes secrètes qui se transmettent de génération en génération. En Alsace les biscuits sablés s'appellent les "Bredeles" qui se déclinent dans un grand nombre de recettes, parfums et formes.

Ingrédients pour 40 biscuits environ

500 g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre ramolli

3 oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron ou d'orange
des épices à pain d'épices, au choix.

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf, jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de glaçage blanc.

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les œufs,  la vanille, l'extrait de citron. Personnellement j'en fais une partie au citron et une partie avec des épices à pain d'épices.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte avec les mains pour en  faire une grosse boule homogène. Préparez deux feuilles de papier de cuisson. Posez une des 2 feuilles sur une grande plaque qui va au four. Mettre peu de farine sur la feuille de cuisson et poser la pâte. La travailler avec les mains puis l'étaler  avec le rouleau sur 5 mm d’épaisseur et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Après 30 mn sortez la pâte et découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant. Cette étape est inutile si vous souhaitez les napper.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 blanc d'œuf. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la paâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez utiliser aussi un petit pinceau pour faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Navettes de marseille

12 biscuits qui symbolisent la barque des Saintes Maries venues s’échouer en Camargue.


Nos dernière vacances en Provence nous ont fait découvrir une spécialité de Marseille, les fameuses navettes. Des petits biscuits aux doux parfums de fleur d'oranger.
Nous en avions acheté dans la plus vieille boulangerie de Marseille, fondée en 1781,  "Le four des Navettes" dans une petite rue en montant vers Notre Dame de la Garde. J'avais décidé de me lancer dans leur fabrication à notre retour, pour retrouver un petit peu de nos vacances, c'est chose faite.
 

La petite histoire des navettes...

Pour beaucoup de Français, la chandeleur rime avec "crêpes" que l'on fait sauter avec une pièce en argent dans la main". Et pour les Provençaux, chandeleur rime avec "navettes".
 
L'histoire des navettes est liée à celle de la vierge Noire de Saint Victor. Vers la fin du XIIIème siècle une statue d'une vierge s'échoua vers les bords du lacydon.

Il n'en fallut pas plus pour que les artisans Marseillais y voit une marque du destin et un signe de protection. La forme des navettes figure l'embarcation avec laquelle la vierge est arrivée à Marseille, et la cuisson même du biscuit se fait à deux pas des catacombes de l'abbaye Saint Victor.

Chaque année des marseillais se lèvent très tôt et entament une procession du Vieux-Port à l'Abbaye St Victor pour célébrer la chandeleur et ses cierges verts... Messe, bénédictions et autres traditions. On célèbre l'office dans les catacombes et il est de tradition de toucher la robe verte de la statue avant d'aller acheter des navettes. 

Ingrédients 

pour 16 navettes king sizes ou 30 navettes petites tailles

325 gr de farine

1/2 paquet de levure chimique

35 gr de beurre ramolli ou 1/2 verre d'huile d'olive

2 oeufs

175 gr sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Mélanger dans un grande jatte la farine, avec la levure chimique et le sel.

Dans une autre jatte battre les deux oeufs en omelette.

Faire une fontaine avec la farine, mettre au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez remplacer le beurre par 1/2 verre d'huile d'olive.

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois, en partant du milieu, jusqu'à obtenir une pâte, puis avec le bout des doigts finir le pétrir cette pâte. Si elle est trop collante ajouter un peu de farine ou d'eau si elle est trop sèche.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. 

 

Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau. 

J'ai ma méthode pour avoir le même volume de pâte pour chaque navette. Je façonne des boules de pâtes. Ensuite je transforme la boule en un bâtonnet en roulant la pâte sur le plan de travail. J'aplatis légèrement le rouleau avec la paume de la main et je fait une pointe à chaque bout. Puis je fait une entaille au milieu avec le manche d'une petite cuillère.

Poser toutes les navettes sur une plaque protégée par un papier de cuisson.

Badigeonner chaque navette avec du jaune d'oeuf pour avoir un aspect doré.
 

Cuire à four moyen, 220 ° pendant 20 minutes environ. Un doux parfum de fleur d'oranger envahi la cuisine pendant toute la cuisson.

A mi cuisson, sortir la plaque de navettes et  et refaites l'empreinte avec le trait au milieu. La pâte se gonfle un petit peu et vos empreintes se verront moins... Enfournez de nouveau pendant environ 10 minutes.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four.

Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique. C'est un délice à déguster à toute heure, trempé dans le bol de café du petit déjeuner ou en grignotage de 4 heures.