Tarama

Le tarama est une spécialité que l'on retrouve dans tous les pays du bassin méditerranéen.

Il est fabriqué à base d'œufs de cabillauds ou de mulets.

Ingrédients :

- une poche de 280 gr d'œufs de cabillauds fumés

- 70 gr de pain de mie frais sans la croûte

- 1/2 jaune d'oeuf

- 200 gr d'huile

- 1 demi verre de lait

Ouvrir la poche d'oeufs de cabillaud fumé avec un couteau en incisant sur un côté et  prélevez les oeufs avec une cuillère. 

Enlever la croûte du pain de mie.

Mettre la mie dans un bol et verser le lait pour bien imbiber les tranches

Enlever l'excédent de lait contenu dans le bol. Verser dans le robot cuisine

Ajouter un demi jaune d'oeuf.

Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes.

Ajouter une partie de l'huile sans arrêter le robot. L'émulsion commence à prendre

Ajouter les oeufs dans le bol du robot.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de poche aient disparu. 

Ajoutez doucement le reste de l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Stoppez tout dès que la tarama est crémeux et se tient.

Versez dans une jatte et  recouvrez le tarama avec film alimentaire.

Laissez reposer au frais au moins 3 heures au réfrigérateur.

Déguster sur des tranches de pain grillé ou sur des blinis chauds.

Véritable Tzatziki grec

La vraie recette du tzatziki est simple mais demande un peu de délai de préparation. Comptez 4 heures avant le repas. Mais vous pouvez aussi faire une version plus rapide en 10 mn avec du fromage blanc sans le laisser égoutter.

Ingrédients pour  6 personnes

- 500 gr de fromage blanc au lait de brebis
- 2 concombres
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- un peu de sel, poivre
- quelques feuilles de menthe

Égouttez le yaourt en le plaçant dans un linge en coton sur une grande passoire posée sur une jatte pendant 3 heures.

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur pour enlever les pépins, puis couper pour faire des petits cubes.

Mettre les cubes dans une passoire posée sur une jatte. Ajoutez du sel et laissez pendant  demi heure pour que les concombres rendent leur eau.

Dans une jatte on ajoute le yaourt égoutté, les cubes de concombres, l'ail coupé en petits morceaux, une pincée de sel et de poivre, les feuilles de menthe hachées, 3 cuillères d'huile d'olive.

Mélangez. Gardez au frais au moins 1 H.

Le tzatsiki se déguste avec du poisson fumé ou sur des toasts, blinis ou tout seul à la cuillère.

Salade nicoise, la vraie

Ingrédients :

Tomates
Oeufs durs
Oignons frais
Olives noires
Thon
Anchois
Basilic
Huile d'olive
Vinaigre de vin
sel, poivre

Options :

Concombre
Poivron rouge
Radis
Mesclun
Artichaux violets crus
Coeur de céleri

A bannir : riz, haricots verts, pommes de terre, maïs, mayonnaise.

Dans ma version personnelle de salade niçoise j'ai utilisé les ingrédients de base et ajouté les options mesclun, concombre et poivron rouge.

Ma récolte de mûres

Ma récolte du jour : de belles mûres que j'ai transformé en pot de confiture !

Facile : lavez les mûres, pesez, ajoutez le même poids de sucre en poudre, j'ajoute la moitié d'un sachet de vitpris mélangé dans un peu de sucre, je touille  et zou dans la casserole à feu vif pendant 15 mn. Ensuite videz dans un pot, fermez et retournez le pot pour le maintenir hermétique.

Attendre 24 H pour déguster la confiture en tartine ou avec du fromage blanc..... un régal !

Houmous

Le Houmous est une recette libanaise très répandue au Moyen Orient.

C'est une recette super facile et rapide à faire. Vous réaliserez une économie énorme en le faisant vous-même et c'est vraiment meilleur.

On le déguste en entrée ou à l'apéritif sur des tranches de pain légèrement grillées ou des pitas. Vous pouvez aussi y tremper des bâtonnets de légume crus.

C'est un régal.

Ingrédients :

- 1 boîte de conserve de 400 g de pois chiches

- 1 citron

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame

- sel, poivre , 

- 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

- 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

Préparation de la recette :

Ouvrir la boîte de pois chiches, la verser dans une casserole avec le jus dans le mixer.

Eplucher les gousses d'ail et les hâcher. 

Presser le citron pour récupérer le jus, uniquement sans la pulpe et les pépins..

Ajouter dans le mixer, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, la pâte de sésame, sel, poivre, coriandre.

Pensez à goûter pour ajuster le dosage sel/poivre/coriandre.

Mettre 2 heures au réfrigérateur en recouvrant avec un film. Il va se raffermir en refroidissant.

Je le trouve meilleur si on le prépare la veille. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Ma cuisine de saison participe au concours "Blog cuisine 2013" de Marie-Claire Idées

N'oubliez pas de m'encourager au concours "Blog cuisine 2013" de Marie-Claire Idées !

Un petit clic sur le bouton rose "je vote" suffit ! Vous pouvez voter tous les jours si vous y pensez ....

Merci à tous et bonne journée à tous !

http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2013/entrant/122086

Salade haricots verts-thon-crevettes-anchois

Une salade fraiche en plat unique pour le soir.

Ingrédients :

1 boite de haricots verts
1 bocal de petites asperges
Tomates
Bocal de tomates séchées
Crevettes décortiquées
1 bocal d'anchois
Cubes de boursin
Thon en boite
Poivrons rouges en bocal
Huile d'olive
Sel, poivre
Ciboulette
Basilic frais
2 oignons

La recette est simple. Dans un saladier placer les haricots verts, les tomates coupées en quartier, ajouter le thon coupé en morceaux, les oignons émincés, les tomates séchées, les poivrons coupés en lamelles. Arrosez avec l'huile d'olive, sel, poivre. 
Maintenant vous mélangez le tout.
Ajouter ensuite les petites asperges sur dessus car elles sont fragiles, les anchois, crevettes, cubes de boursin, ciboulette et feuilles de basilic.

Petite salade fraiche tomate-feta-anchois

Ma petite salade fraiche du jour

Ingrédients :
3 tomates
feta
des olives noires
filets d'anchois
quelques feuilles de menthe fraiche

Assaisonnement :
huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence + origan
basilic

Préparation :
C'est super facile, couper les tomates en tranches, ajouter la feta coupée en cube, les filets d'anchois, l'huile, sel, poivre, herbes de provence + origan.
Décorer avec les olives noires, quelques feuilles de menthe et de basilic.

Lait-menthe

Par ses longues journées de chaleur, ma boisson du soir du moment, avant de m'endormir, est le lait à la menthe bien glacé. 

Pour un verre de lait frais, un filet de sirop de menthe, on touille... c'est prêt.

Vous devriez essayer c'est délicieux !

Tapenade

 

Pour vos apéros de l'été, voici ma recette de la tapenade. C'est facile à faire et bien meilleur que de l'acheter toute faite.

Ingrédients :

200 g d'olives noires sans noyaux

30 g de câpres

50 g de filets d'anchois

le jus d'un demi citron

15 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

herbes de provence

Pour que la tapenade n'ait pas un goût trop vinaigré, je vous suggère d'utiliser des olives conservées dans l'huile et de rincer les câpres dans une passoire.

C'est simple, placez le tout dans un petit mixeur : les olives, anchois, câpres, la gousse d'ail coupée en morceaux, le jus d'un demi citron, un pincée de sel et de poivre, une pincée d'herbes de provence, l'huile d'olive.

La consistance idéale est broyée mais en petits morceaux, pas en bouillie.

A servir sur des tartines de pain grillées. Régalez-vous !

Apéro d'été : le pastis ... on révise

Apéro d'été : le pastis ... on révise avant l'apéro !

Les 3 mélanges pastis + sirop les plus courants sont :

Pastis + sirop d'orgeat = Mauresque
Pastis + sirop de grenadine = Tomate
Pastis + sirop de menthe - Perroquet

Et vous pouvez aussi créer un cocktail avec les 3 couches successives qui se nomme un Rasta.

Mais il existe des mélanges bien plus exotiques comme ....
Le Mazout ou le Gasoil ou le Goudron, à base de pastis et soda au cola
ou encore le Café électrique, à base de pastis et de café ou le Cornichon, à base de pastis et de sirop de banane, pour les insomniaques, le Perroquet sauvage à base de Pastis, de Get 27 à la place du sirop de menthe et de Vodka à la place de l'eau... aie aie aie

et le top 3 des plus bizarres : la Tronçonneuse, à base de pastis et de bière, le Stoptou, à base de pastis et de Picon, le New-Yorkais, à base de Pastis, Whisky et Soda au Cola.

Et pour les plus scolaires, une petite question pour finir : le pastis contient de l'anis verte, de l'anis étoilé, du réglisse et une autre plante laquelle ?

tic tac ti tac....

C'est le fenouil !

Dessert mousse mascarpone framboise et fraises

Un dessert simple et frais pour utiliser mon pot de mascarpone et de crème fleurette et les quelques fraises et framboises qui restaient dans mon frigo.

Les couches du bas vers le haut :
- Speculoos
- mousse réalisée avec du mascarpone mixé avec des fraises + 1 feuille de gélatine
- fraises coupées en morceaux + jus de citron + un peu de sucre
- Chantilly maison faite avec la crème fleurette

Ingrédients :
Speculoos
1 pot de mascarpone
du sucre
des fraises
un peu de sirop de fraise
1 feuille de gélatine
1 citron
de la crème fleurette
1 sachet de cremefix.

Préparation :
tremper les biscuits speculoos dans une assiette contenant du sirop de fraise. Attention juste un aller retour de chaque côté, sinon ils seront trop mous.
Placez les biscuits au fond des verrines sur 2 cm de hauteur environ.

Pour réaliser la mousse, mettre la feuille de gélatine à ramollir 5 mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans un mixeur le mascarpone, les fraises, du sucre.
Réchauffer dans un petit bol un peu de sirop de fraises.
Quand la feuille de gélatine est molle, la presser avec les mains et la placer dans le bol contenant le sirop de fraise chaud. Remuer vivement avec une cuillère. Moi je place le bol contenant le sirop et la gélatine dans le congélateur pour que ça refroidisse vite.
Quand c'est froid, ajouter le sirop dans le mixeur avec le mascarpone et les fraises et mixer.
Placer ce mélange dans le réfrigérateur ou le congélateur le temps de faire la suite de la préparation.

Préparez les fraises (lavez, retirez les feuilles) et les couper en tranches.
Les placer dans une jatte avec le jus d'un citron et du sucre en poudre. Remuez.
Garder au frais.

Pour finir, préparez la crème chantilly. Mettre la crème fleurette dans le robot de cuisine. Ajouter du sucre et le sachet de cremefix pour qu'elle se tienne bien.
Mettez le robot en route jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Montage du dessert :

Sur la couche de speculoos ajoutez une couche de mousse à la fraise, une couche de fraises sans le jus de citron, une couche de chantilly et décorer avec une framboise ou une fraise.

Vous pouvez préparer le dessert quelques heures avant et le conserver au frais.

Verrine de saumon et courgettes

Une entrée fraîche et légère.

Ingrédients pour 2 verrines

2 courgettes
10 crevettes cuites
Oeufs de lump (les plus riches peuvent opter pour du caviar)
Mascarpone
2 avocats
2 tranches de saumon fumé
1 gros pavé de saumon frais
huile d'olive
sel, poivre, fines herbes
2 citrons
ketchup,
coriande, basilic

A préparer 30 mn avant le repas.

Préparer les courgettes : éplucher en laissant une bande non épuchée dans le sens de la longueur. Couper en deux, puis en tranches. Les faire revenir dans une poèle avec un filet d'huile d'oliver au fond et un peu d'eau pour garder humide. Saler, poivrer, ajouter des fines herbes. Quand les courgettes sont cuites, les réserver au frais.

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro ondes. Couper en petits morceaux.  Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron.

Dans une jatte fouettez le mascarpone avec le jus d'un citron, un peu de ketchup, saler, poivrer, ajouter du coriandre frais et du basilic frais. J'en ai toujours au congélateur.

Décortiquer les crevettes cuites.

Couper en morceaux le saumon fumé.

Couper en petits morceaux les avocats. Ajouter du jus de citron.

Dans une coupe dresser comme suit : un peu de courgettes au fond, puis la préparation au mascarpone, un peu de saumon frais, un peu d'avocat, un peu de saumon fumé, un peu de courgettes, des crevettes et pour décorer des oeufs de lump noirs.

Garder au frais le temps que les invités arrivent.