Chocolat chaud banane-piment de Jean-Paul Hévin

Le Chocolat chaud banane-piment 

de Jean-Paul Hévin

Une recette de chocolat chaud du célèbre chocolatier Jean-Paul Hévin pour se réchauffer les papilles par ses températures "polaires".

Ingrédients
100 gr de purée de banane
30 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de gingembre
30 gr de crème fleurette
piment d'espelette

Eplucher et écraser les bananes pour obtenir 100 gr de purée.

Ajouter petit à petit le jus d'orange et le jus de gingembre.

Incorporer la crème fleurette et 3 pointes de couteau de piment, mélanger à la cuillère à soupe.
Réserver au réfrigérateur sous un film alimentaire. (Durée de conservation : 4 jours).

Réaliser le chocolat chaud parisien et le verser dans les tasses.

Ajouter 2 cuillères à café de crème de banane, d'un mouvement circulaire et parsement un peu de piment d'espelette pour le décor.


"Le piment d'espelette taquine les papilles et diminue la sensation de "gluant" de la banane. Il accentue légèrement le côté épicé et forme un bon mariage avec le chocolat chaud parisien".


Pour réaliser cette recette il vous faut la recette du chocolat chaud parisien  et celle du jus de gingembre.

Chocolat chaud parisien 
pour 5 tasses 1 litre de lait frais entier 160 gr de poudre de chocolat chaud parisien Jean-Paul Hévin
Verser le lait dans une casserole et y délayer la poudre de chocolat chaud.
Porter au frémissement à grand feu ou sur une plaque électrique au thermostat maximum. Le chocolat étant une matière très sensible, mélanger constamment avec un fouet, afin qu'il ne brûle pas au fond de la casserole.
Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.
Continuer de fouetter hors du feu pendant 30 secondes afin de bien oxygéner le chocolat et de l'alléger. Si nécessaire le porter de nouveau au frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées : le goût d'un chocolat qui n'est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu'un chocolat trop cuit sera épais et amer.
Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 mn à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.


Jus de gingembre

Eplûcher, râper le gingembre frais, ajouter 50 % d'eau et mettre dans un bac à glaçons pour le conserver au congélateur.

Recette du Glögg

Le Glögg

Et voici le Glögg ! non ce n'est pas un nouveau meuble Ikéa mais une boisson venue du nord pour réchauffer et épicer nos journées d'hiver. Le vin chaud version suédoise.

Impossible de fêter la Sainte Lucie (13 dec) sans déguster un bon mug de Glögg bien chaud !

　

Ingrédients

Pour une grande carafe (pour 15 à 20 verres)

1 orange non traitée

1 morceau de gingembre

1 baton de cannelle

8 clous de girofle
1 étoile de badiane

1 cuillère à café de cardamone

1 bouteille de vin rouge
de la vodka

Préparation

Couper le gingembre en petits morceaux. 

Pelez l'orange et coupez le zeste en petits morceaux.

Faites chauffer le vin dans une casserole en ajoutant toutes les épices.

Attention le vin ne doit pas bouillir.

Laissez mijoter les épices dans le vin et retirez les de la casserole.

Ajoutez du sucre et faites chauffer à nouveau pour que le sucre fonde.

Chauffer un peu de vodka, faites-la flamber quand elle est bien chaude, puis versez-en un peu, à votre goût dans chaque verre.

A boire avec modération.


Skol !

Chocolat chaud à la crème de mangue de Jean-Paul Hévin

Une petite douceur pour le week end ... suivez les conseils de Jean-Paul Hévin dans cette petite vidéo pour vous préparer un délicieux chocolat chaud à la crème de mangue

Vous pouvez également déguster ses chocolats chauds au Bar à chocolat Jean-Paul Hévin 231 rue Saint Honoré Paris (ouvert du lundi au samedi de 10H à 19H30) ou

sur la Terrasse des Galeries Lafayette au Pavillon Jean-Paul Hévin qui a ouvert ses portes hier jusqu’au 31 décembre. 

Au menu : chocolat chaud brioche, foie gras à la fève de cacao, tarte de Noël (brocolis, champignon, châtaigne et confit de canard), éclair au chocolat, mousse chocolat et Araguani. 

Et en prime, une vue panoramique imprenable sur tout Paris ! 

Galeries Lafayette 
40 boulevard Haussmann Paris 9e 
Terrasse au 8e étage

Lait-menthe

Par ses longues journées de chaleur, ma boisson du soir du moment, avant de m'endormir, est le lait à la menthe bien glacé. 

Pour un verre de lait frais, un filet de sirop de menthe, on touille... c'est prêt.

Vous devriez essayer c'est délicieux !

Apéro d'été : le pastis ... on révise

Apéro d'été : le pastis ... on révise avant l'apéro !

Les 3 mélanges pastis + sirop les plus courants sont :

Pastis + sirop d'orgeat = Mauresque
Pastis + sirop de grenadine = Tomate
Pastis + sirop de menthe - Perroquet

Et vous pouvez aussi créer un cocktail avec les 3 couches successives qui se nomme un Rasta.

Mais il existe des mélanges bien plus exotiques comme ....
Le Mazout ou le Gasoil ou le Goudron, à base de pastis et soda au cola
ou encore le Café électrique, à base de pastis et de café ou le Cornichon, à base de pastis et de sirop de banane, pour les insomniaques, le Perroquet sauvage à base de Pastis, de Get 27 à la place du sirop de menthe et de Vodka à la place de l'eau... aie aie aie

et le top 3 des plus bizarres : la Tronçonneuse, à base de pastis et de bière, le Stoptou, à base de pastis et de Picon, le New-Yorkais, à base de Pastis, Whisky et Soda au Cola.

Et pour les plus scolaires, une petite question pour finir : le pastis contient de l'anis verte, de l'anis étoilé, du réglisse et une autre plante laquelle ?

tic tac ti tac....

C'est le fenouil !

Chocolat chaud

Un bon chocolat chaud en rentrant du ski pendant les vacances ou tout simplement en rentrant de l'école avec les enfants voilà une valeur sûre pour se réchauffer avec gourmandise.

Voici plusieurs recettes originales pour le préparer :


Le chocolat à la viennoise

Mettre du lait dans une casserole, ajouter des morceaux de chocolat noir (100 gr pour 4 tasses). Remuer pour  bien mélanger le chocolat qui fond au contact du lait chaud. 

Quand le chocolat fondu est bien mélangé au lait chaud, retirer la casserole de la source de chaleur. Battre 3 jaunes d'oeuf et les ajouter dans la casserole. Bien  remuer.

Remettre à nouveau la casserole sur le feu doux. Le mélange doit épaissir très doucement sans bouillir pour ne pas faire durcir le jaune. Verser le chocolat brûlant dans les tasses et y déposer alors une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun mélange sa crème au moment de savourer.

Vous pouvez également couronner de chantilly à la vanille à la place de la crème et saupoudrer avec des copeaux de chocolat. Pour faire les copeaux, prenez un économe et raper une tablette de chocolat avec la pointe pour récolter des copeaux.
 

Le chocolat à l'espagnole

"C'est l'Espagne obscure des patios mauresques et des couvents secrets, des chanoines gourmands, retors, bénisseurs et des esclaves d'amour babillardes et gavées...Sombre, sauvage, suave chocolat à l'Espagnole ! "

Les cents merveilles de la cuisine du monde, La reynière, le seuil 1977.

Dissoudre 80 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et un sachet de sucre vanillé.

Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule ou de miel. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite. Ajouter un jaune d'oeuf et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.


Le chocolat à la créole

Pour 4 bols ou 6 tasses

1 litre de lait
1 oeuf
8 gros carré de chocolat noir
6 c. à s. de sucre de canne ou de cassonade
1 c. à s. de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix muscade râpée
150 g de cacahuètes ou d'amandes grillées

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la noix muscade et les morceaux de chocolat.

Dans un petit bol mélanger lle sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de lait froid.

Verser l'appareil dans le lait chaud; laisser épaissir à feu doux.

Enlever la vanille et le bâton de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien chaud.

 
Le chocolat à la brésilienne

Pour 4 bols
Faire fondre 250 g de chocolat dans 500 ml d'eau bouillante.
Incorporer au fouet : 1 litre de lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
Lorsque le sucre est parfaitement dissout, servir aussitôt. 


Chocolat chaud irlandais

Pour deux tasses

15 cl de lait

12 cl de crème liquide bien froide

4 carrés de chocolat noir 

1/2 gousse de vanille 

1 cuillère à café de cacao en poudre

2 cuillères à café de whisky irlandais

Faire chauffez le lait avev la gousse de vanille. Quand le lait est chaud, retirer la gousse.

Diluer le cacao en poudre dans le lait bien chaud et faîte y fondre le chocolat préalablement haché.

Mélanger bien au fouet pour faire "mousser" le chocolat, ajouter le whisky et 7 cl de crème.

Faire mousser un peu la crème liquide restante avec un fouet électrique.

Verser le chocolat chaud dans les tasses, ajouter un peu de mousse de crème par dessus et un peu de cacao.

 

Glögg

Le Glögg est un dérivé du vin chaud. C'est une boisson épicée que l'on sert en Suède  à Sainte Lucie et à Noël.

　

Ingrédients

Pour une grande carafe (pour 15 à 20 verres)

1 orange non traitée

1 morceau de gingembre

1 baton de cannelle

8 clous de girofle

1 cuillère à café de cardamone

1 bouteille de vin rouge

Préparation

Couper le gingembre en petits morceaux. Pelez l'orange et coupez le zeste en petits morceaux.

Faites chauffer le vin dans une casserole en ajoutant toutes les épices

Attention le vin ne doit pas bouillir.

Laissez mijoter les épices dans le vin et retirez les de la casserole.

Ajoutez du sucre et faites chauffer à nouveau pour que le sucre fonde.