Le printemps est là et les premières fraises commencent à pointer leur nez dans les rayons de fruits. On peut commencer à préparer les premiers desserts aux fraises.
Je vous propose un fraisier avec une génoise au thé matcha qui se marie très bien avec la fraicheur des fraises.
Composition de mon fraisier :
Une base en génoise aux thé Matcha
des fraises Gariguette
une mousse mascarpone à la vanille,
un disque de pâte d'amande de couleur verte
Ingrédients pour un cercle de 16 cm de diamètre
Ingrédients
Mousse :
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
250 gr de mascarpone
6 feuilles de gélatine
1 barquette de 500 gr fraises gariguette
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 ml de crème fluide au mascarpone Elle et Vire
Génoise :
4 oeufs
50 gr de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d'amandes en poudre
40 gr de farine
40 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de poudre
de thé Matcha
Décor :
Pâte d'amande couleur verte
Quelques fraises, feuilles de
menthe et basilic
1 petit cœur rose en sucre
Préparation de la génoise :
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le
sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre de thé Matcha.
Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et ajoutez le
tout à la préparation.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Ajouter petit à
petit le sucre glace.
Continuez à battre les blanc jusqu'à ce qu'ils soient
bien fermes.
Incorporer peu à peu la meringue à la préparation.
Posez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte
d'une feuille de papier sulfurisé. Huilez légèrement le fond. Versez la
préparation et bien égaliser
la surface. Elle doit être assez épaisse en hauteur, 4
cm.
Faire cuire au four à 190° pendant environ 10 min.
A la sortie du four, retournez la génoise et laissez
refroidir.
Pendant ce temps vous allez préparer la mousse au
mascarpone.
Préparation de la mousse :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes
d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance
crémeuse. Versez
dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au
micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine et remuez.
Versez alors la
gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.
La chantilly apporte de la légèreté.
Montage du fraisier :
Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé du
fond de génoise.
Dans un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie,
placer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour. Disposer dans le fond le
cercle de génoise, puis disposer joliment sur tout le tour du moule contre la bande de papier sulfurisé des fraises que vous
aurez coupé en deux verticalement, le côté plat contre le moule. Il faut que toutes les fraises soient de la même hauteur pour garder une belle allure au fraisier.
Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le
centre du moule et disposer le restant des fraises coupées en morceaux par
dessus, puis recouvrir avec le restant de mousse.
Placer au réfrigérateur au
moins 4 heures afin que la mousse durcisse.
Etaler la pâte d'amande avec un
rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter que la
pâte colle au rouleau sur quelques mm d'épaisseur.
Découper le cercle de pâte avec
un couteau autour d'un cercle de la même taille que le fraisier.
Au moment de servir, poser le cercle de pâte d'amande sur
le fraisier. Retirer le cercle délicatement et décorez avec des fraises coupées
et des feuilles de menthe et de basilic frais.
