Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 

  

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier 

de la vanille

Crème d’amande 

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane : 
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. 

2 disques de pâte feuilletée

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Des pépites de chocolat

Des morceaux d'orange confite

Recette pour préparer la pâte feuilletée

Préparation :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.

 

Montage

Préchauffez le four à 200°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, recouvrez de jaune d'oeuf la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits morceaux d'orange confites.

N'oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur 30 mn.

Cuisson

Enfournez 30 minutes à 180°.

Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.

Petite histoire de la galette des rois

Tout savoir sur l'Epiphanie

Risotto aux champignons

Le risotto est un plat du nord de l'Italie. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. 

Un bon risotto repose sur le choix des produits : le riz est moins long et  rond que celui consommé en France. Les autres ingrédients sont : le bouillon, le vin blanc, l’oignon, et le parmesan. On adapte la recette avec la garniture de son choix en fonction des saisons et du budget (asperges, truffes, champignon etc.). 

C'est un plat nourrissant qui peut être rustique ou extrêmement raffiné selon les ingrédients utilisés.

Ce qu'il faut savoir pour réussir son risotto : 

Les grains de riz ronds s’imprègnent petit à petit du bouillon pour arriver à un mélange crémeux. Le plat doit être crémeux mais le riz doit, normalement, rester légèrement croquant. 

Le vin : blanc sec ou rouge, peu importe cela dépend de la recette. Il sert à renforcer le goût du risotto en apportant une petite touche d'acidité. Compter 1 verre de vin pour 4 personnes. On peut aussi ne pas en mettre.

Le bouillon : il donne le goût, il est essentiel. Il faut bien entendu l'adapter au type de risotto.

Les proportions :

Compter 70 à 80 g de riz par personne et pour le bouillon il faut compter trois fois le poids de riz en bouillon.

Donc pour 4 personnes :

80 x 4 = 320 g de riz et 960 g de bouillon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 320 g de riz rond spécial risotto

- 250 g de champignons de Paris frais ou en boite

- 50 g au choix de cèpes, girolles, morilles...

- 50 cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'ail haché

- 1 cuillère de persil haché

- sel, poivre

- 1 grosse noix de beurre

- 150 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau

- 1 cube ail/persil

- 1 cube herbes de provence

- 1 verre de vin blanc sec en option

Préparation de la recette :

Chez nous le risotto est servi en plat unique le soir. Quand je prépare le risotto pour les enfants aussi je n'ajoute pas le vin.

Préparer le bouillon : faire chauffer dans une casserole 960 ml d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau, 1 cube ail/persil, 1 cube herbes de provence.

Si vous utilisez des champignons de paris frais, les couper en tranches et les versez dans le bouillon pour les faire blanchir.

Eplucher et émincer l'oignon.

Placer à chauffer une grande poêle à fond épais, ajouter une grosse noix de beurre, et faites revenir l'oignon.

Ajouter le riz et laisser le bien colorer dans la matière grasse (il doit presque se torréfier : on dit tostare). Il fixera bien les saveurs et surtout tiendra bien la cuisson.

Ajouter une première louche de bouillon.

Quand le riz commence à absorber le bouillon, ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu'à complète absorption du bouillon.

Ajouter l'ail, le persil et les champignons. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (environ 30 minutes).

En fin de cuisson ajouter la crème fraiche et  le parmesan râpé. Remuez bien.

Servez bien chaud et régalez-vous !

La petite histoire de la galette des rois

"J'aime la galette,

Savez-vous comment ?

Quand elle est bien faite,

Avec du beurre dedans ..."

Impossible de commencer une nouvelle année sans partager une délicieuse galette des rois avec sa famille, les amis et les collègues. Traditionnellement la galette est dégustée le 6 janvier, jour de l'Epiphanie. Autant d'occasions pour multiplier les dégustations tout au long du mois de janvier et désigner les rois de l'année.

La galette est traditionnellement réalisée avec une pâte feuilletée fourrée de frangipane aux amandes sur la base du Pithiviers. Dans le sud de la France, les galettes prennent la forme d'une couronne briochée aux fruits confits.

Mais d'où nous vient cette gourmande coutume ?

La galette des rois, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle.

La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

Longtemps, l'Epiphanie fût plus important que le jour de Noël. En Espagne, c'est d'ailleurs le jour de l'Epiphanie que les enfants reçoivent les cadeaux et non à Noël. Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l'Epiphanie correspond à l'origine à une fête païenne : les Saturnales.

Le terme "épiphanie" est issu du grec et signifie "apparition". Cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.

Il faut remonter au temps de romains pour comprendre l'origine de cette fête. A cette époque les Romains fêtaient les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et tout était autorisé. A cette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à une fève, un condamné à mort qui devenait "roi" le temps des réjouissances. Une fois les Saturnales achevées, la sentence était exécutée. 

Les Grecs utilisaient aussi un système de tirage au sort avec des fèves pour attribuer certaines magistratures.

La plus ancienne attestation écrite de "Galette des rois" remonte à 1311 où une charte de Robert, évêque d'Amiens, mentionne la coutume annuelle de "tirer les Rois" au moyen d'une "galette feuilletée".

Sous l'ancien régime, on l'appela "gâteau des rois" car cela tombait en pleine période des redevances féodales et il était d'usage d'en offrir un à son seigneur.

La galette proprement dite (pâte feuilletée plus crème frangipane) apparut au XVII^e siècle. Anne d’Autriche et son jeune fils Louis XIV en partagèrent une la veille de l'Epiphanie de 1650.

A la Révolution française, la tradition et si bien ancrée qu'elle ne pourra plus être supprimée et sera ridiculement remplacée par la Fête du Bon Voisinage avec un Gâteau de l'Egalité. Il n'est plus question d'évoquer le roi.

En 1801, le concordat fixa la date de l'Epiphanie au 6 janvier.

La fève

Traditionnellement une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette et c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
Dans le circuit commercial, dans la seconde moitié du XX^e siècle, les boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usage unique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales réalisées par les enfants. 
À la fin du XVIII^e siècle, des fèves en porcelaine apparurent, représentant l’enfant Jésus en porcelaine. 
Sous la Révolution on remplaça l’enfant Jésus par un bonnet phrygien. Les graines de fève furent systématiquement remplacées en 1870 par des figurines en porcelaine.Les familles riches cachaient une pièce d'argent ou d'or en guise de fève et dans les familles pauvres la fève était symbolisée par une simple fève séché.

De nos jours les formes des fèves et des couronnes suivent les modes, les héros du moment et l'imagination des créateurs.

Ces dernières années, les pâtissiers et les blogueurs ont multiplié les recettes originales : galette aux pommes, au thé matcha, aux framboises, au praliné, à la rose etc... tout est permis pourvu que ce soit gourmand.

Pâte feuilletée faite maison

La recette pour préparer sa pâte feuilletée soit même. C'est un peu fastidieux mais pas compliqué. Elle est meilleure faite maison que achetée au supermarché. Il faut juste s'y prendre à l'avance. Ce n'est pas une pâte qui se préparer à la dernière minute.

Toutes étapes confondues il faut 3 heures de délai avant de pouvoir utiliser la pâte feuilletée.

Vous pouvez la faire la veille et même en faire un stock et la congeler.

Principe de base :

On enferme du beurre dans un pâton nommé détrempe, on plie la pâte plusieurs fois pour avoir des couches "pâte + beurre", qui vont se développer sous l’effet de la chaleur.

Ingrédients pour 700 gr de pâte

Pour la détrempe :

250 g de farine

7 g de sel

1/8 de litre d’eau

quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc pour mieux conserver la pâte si vous faites la préparation sur plusieurs jours à l'avance, sinon c'est inutile.

50 g de beurre ramolli

250 g de beurre

Préparation

Mélanger au robot la farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau (et le vinaigre) en une seule fois, ne pas trop travailler.

Faire une boule avec le pâton obtenu, et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte.

Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo.

Enfermer 250 g de beurre « sec » dans du film alimentaire ou dans un sac congélation.

L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm.

Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30 min.
Attention les 2 éléments doivent avoir la même température.

30 mn après ou 1 H ou plus, on assemble la détrempe et le beurre

Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre, pointe en haut comme un losange, puis rabattre la détrempe comme une enveloppe.

Fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage.
Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement, puis l’étaler devant soi, dans la longueur, de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

On obtient un grande rectangle long.

Phase 1 de pliage :
Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour.

Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque. C’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés.

Remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si vous êtes trop occupée.

Recommencer 2 fois le processus de pliage pour obtenir 6 tours au total :

Phase 2 de pliage :
Etaler, pliage en 3, quart de tour pliure sur le côté,
2eme tour, pliage en 3, mettre 30 mn au frigo.

Phase 3 de pliage :
Etaler, pliage en 3, quart de tour pliure sur le côté,
2eme tour, pliage en 3, mettre 30 mn au frigo pour la laisser reposer.

Maintenant votre pâte feuilletée est terminée.

Il faut la couper net. Ne jamais la mettre en boule !

Toasts pain suédois - Saumon fumé et chantilly aux épices

C'est une recette facile et originale pour une entrée rapide à faire.

Ingrédients
Tranches de pain suédois frais
Saumon fumé en tranche
Crème liquide Elle et vire au mascarpone
1 sachet de poudre cremefix
Piment d'espelette
Epices de pain d'épices
Aneth
Coriandre
sel, poivre,


Préparation
En 1er préparez la chantilly salée. Placez la crème liquide bien fraiche dans le bol du robot lui aussi frais (le passer sous l'eau froide avant utilisation), ajoutez un peu de sel et commencez à mixer en montant progressivement en puissance. Ajoutez le sachet de cremefix, un peu de poivre, 1 cuillère à café de poudre d'épices pour pain d'épices (j'en ai toujours chez moi), l'équivalent d'une cuillère à soupe de coriandre frais (je l'achète surgelé).
Dès que la chantilly est ferme, elle est prête. La mettre dans une poche à douille et réservez au frais.

On trouve facilement du pain suédois sous vide au rayon pain de mie des supermarchés.
Sur chaque tranche de pain posez des petits tas de chantilly avec la douille cannelée, puis une tranche de saumon fumé et à nouveau des petits tas de chantilly.
Décorez avec de l'aneth frais et saupoudrez légèrement de piment d'espelette.

Bonne année 2014

Après la santé, je souhaite à tous une très bonne année gourmande remplie de nouvelles découvertes culinaires.

A bientôt sur mon blog.

Marie-Christine