Aumônière de crêpes à l'oseille

Pour 6 crêpes :

25 cl de lait

3 oeufs

120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la farce :

150 g d'oseille congelé

90 g de ricotta
90 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
200 gr de lardons
1 gousse d'ail
1 oignon
25 g de beurre
huile d'olive
noix de muscade

sel, poivre

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser repose 30 mn.

Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. 

Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuses.

Chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile, les 3/4 du beurre, l'oignon émincé, l'ail coupé et les lardons. 

Mettre l'oseille dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter la muscade, saler, poivrer.

Laisser tiédir, ajouter la ricotta, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger. 

Etaler la farce dans chaque crêpe et fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.