Gâteau d'automne aux pommes

C'est la saison des pommes... cette semaine Macuisinedesaison vous livre plusieurs recettes gourmandes aux pommes !

Et pour commencer voici la recette d'un gâteau d'automne aux pommes simple à faire et délicieux.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des pommes Royal Gala sucrées.

Ingrédients :

6 grosses pommes 
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la cannelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.


Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.
Vous pouvez aussi tout mettre dans le bol du Kitchenaid.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez pour obtenir une pâte moelleuse.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux.

Faire revenir les morceaux de pommes dans une poèle avec du beurre.
Quand ils sont dorés les étaler au fond du moule beurré.

Versez la pâte dans le moule, faire cuire à 180° pendant 30 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

Gâteau pommes cannelle

Un gâteau d'automne simple à faire et délicieux.

Ingrédients :

6 grosses pommes 
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la canelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.


Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez.

Ajoutez les morceaux de pommes.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux, versez la pâte, faire cuire à 180° pendant 25 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

Dernière récolte de fruits du jardin

La semaine dernière j'ai cueilli les dernières pêches du jardin et ce WE les pommes et les figues..... les pêches ont fini en confiture et en crumble. Je vais réfléchir à l'avenir des pommes et des figues ...

Figues blanches

Pommes golden

Pêches de vigne

Pommes golden et reinette

Pêches jaunes

Galette des rois aux pommes et chocolat

Voici une variante de la galette des rois avec des pommes, moins lourde à digérer que la galette à la frangipane.

Ingrédients :

2 cercles de pâte feuilletée au beurre (voir la recette)

une grosse noix de beurre

4 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de vanille

2 jaunes d'oeuf pour l'aspect doré

des éclats de chocolat noir
1 fève

Préparation :

Préparer la pâte 1 ou 2 jours avant pour être tranquille.

Les pommes :

Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. les faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau au fond, ajoutez le sucre, la vanille. 
Remuez de temps en temps pendant la cuisson.
Quand les pommes sont cuites, ajoutez le beurre. Faire revenir dans le beurre.

Laissez refroidir la préparation.

Sur une feuille de papier sulfurisé posez un premier cercle de pâte feuilletée. 

Garnir la galette avec les pommes en laissant une marge de 2 cm tout autour de la pâte. 

 Ajoutez des éclats de chocolat noir et la fève et placez la fève

Recouvrez avec le 2e cercle de pâte. Badigeonnez au pinceau l'oeuf battu sur le tour du cercle de pâte. 

Chiquetez les bords tout autour avec un couteau pour sceller les bords. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du jaune d'oeuf. 

Pour réaliser les motifs au couteau sur la pâte, il faut que la pâte soit bien froide. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de laisser reposer la galette au réfrigérateur quelques minutes.

Dessinez les motifs avec la pointe d'un couteau. Piquez le dessus avec la pointe du couteau pour laisser passer l'air.

Enfournez 30 mn à 180 °.

La galette a un bel aspect brillant. La sortir du four et la laisser reposer quelques minutes.  Tiède, elle est prête à être dégustée.

La recette fonctionne très bien aussi avec des bananes ou des poires à la place des pommes.


Petite histoire de la galette des rois

Tout savoir sur l'Epiphanie

Verrine pommes-caramel-speculoos

Ingrédients pour 4 verrines :

3 pommes

30 gr de beurre

250 gr de mascarpone

3 oeufs

50 gr de sucre

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

18 spéculoos

Un peu de jus de pommes

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec le beurre pendant 5 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle.

Les pommes doivent avoir une belle couleur caramélisée.

Pommes caramélisées

Mettre les pommes dans un récipient afin de les faire refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Blancs en neige

Monter les blanc en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. Incorporer les blancs délicatement à la préparation au mascarpone.

Émietter 4 spéculoos dans chaque verrine, ajouter quelques gouttes de jus de pommes pour humidifier les speculoos.

Verser ensuite la moitié de la crème de mascarpone. Ajouter 2 spéculoos émiettés puis les morceaux de pommes.

Terminer avec une dernière couche de crème.

Garder au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer avec un peu de poudre de cannelle ou de vanille ou de poudre d'épices à pain d'épices.

Tarte tatin

Ingrédients

Pâte brisée :

300 g de farine
150 g de beurre
une demi petite cuillère à café de sel
8 cl d'eau
1 jaune d'oeuf

8 pommes

100 g de beurre
100 g de sucre roux en poudre

un peu de cannelle

1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide


Préparation :
 

Préparer la pâte brisée.

Eplucher les pommes, les couper en quart, puis chaque quart en deux.

J'utilise un plat spécial en fonte à fond très épais qui me permet de préparer le caramel en posant directement le plat sur le gaz.

Faire fondre le beurre dans le plat, ajouter le sucre fin, la vanille, la canelle. Bien remuer avec une spatule en bois. Le sucre commence d'abord à cristalliser puis devient liquide.

Dès qu'il commence à être couper tout de suite la source de chaleur avant que le caramel ne noircisse et devienne amer.

Disposer les pommes avec la pâte en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes à 200 °

Déguster tiède, nature sans crème, c'est aussi bon nature.

Préparation du caramel

On ajoute les pommes

On couvre avec la pâte et hop au four !

Foie gras frais poelé aux pommes

Ingrédients pour deux

2 tranches de foie gras frais
1 tranche de pain d'épices
3 pommes
des noix
de  la mâche
canelle en poudre

Eplucher les pommes et les couper en tranches. Les faire cuire dans une casserole avec de l'eau au fond. Attention les pommes ne doivent pas se transformer en compote, elles doivent être cuites mais garder de la consistance. Saler légèrement, poivrer et les faire revenir rapidement dans une poèle avec un peu de beurre. Réserver les tranches.

Préparer la sauce de salade : huile d'olive, sel, poivre, fines herbes et un filet de vinaigre de Xeres.

Dans une poèle très chaude faire revenir rapidement les deux tranches de foie gras. Pour qu'elles ne fondent pas trop vite, je les place au congélateur pendant 15 mn avant de les cuire. Vous pouvez également utiliser des tranches de foie gras surgelées et les placer directement dans la poèle. Saler, poivrer.

Pendant la cuisson du foie gras, faire griller les deux tranches de pain d'épices.

Dresser l'assiette avec la tranche de foie gras, la tranche de pain d'épices, les tranches de pommes, la salade de mâche sur laquelle vous versez de la sauce de salade. Ajouter des noix et saupoudrez avec un peu de canelle en poudre.

Crêpe pommes et caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour 6 crêpes

Pâte à crêpes :

25 cl de lait

3 oeufs

120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Garniture :

4 pommes

2 cuillères à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe de pignons de pin

2 cuillères à café de cannelle

1 sachet de sucre vanillé
du beurre

Pour le caramel

100 gr de sucre

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche

Beurre salé

Glace à la vanille

Glace au caramel

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.
Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.
Eplucher les pommes et les couper en dés. Chauffer une poêle, mettre une grosse noix de beurre, ajouter les pommes, la cannelle, le sucre vanillé, les pignons de pin, les raisins secs et faites fondre les morceaux de pommes doucement.

Préparer la sauce au caramel  :
Dans une poêle mettre une grosse noix de beurre salé et le sucre. Remuer avec une spatule en bois. Le sucre va fondre et devenir liquide. Il doit avoir une couleur caramel mais il ne faut pas le laisser noircir. Dès que le caramel est à la bonne couleur. Eteindre le feu, ajouter la crème fraîche et bien remuer pour obtenir une belle sauce.

Mettre les morceaux de pommes dans chaque crêpe, napper de sauce au caramel. Fermer la crêpe.
Dresser dans une assiette en ajoutant une boule de glace à la vanille, une boule de glace au caramel. Nappez avec un peu de sauce au caramel.

Pancakes aux pommes

Petit déjeuner spécial pour ce premier jour de l'année. J'ai préparé des pancakes aux pommes qui ont eu leur succès, mes gourmands ont tout dévoré.





La recette pour 16 beaux pancakes

2 oeufs
250 gr de farine
50 gr de sucre semoule
1 cuillère à café 1/2 de levure chimique
1/2 cuillère de sel
de la vanille liquide
3 pommes
1 cuillère à café 1/2 de cannelle ou d'épices à pain d'épices

Mélanger les oeufs avec le sucre, le yagourth, ajouter la farine, la levure, le sel, la vanille liquide, la cannelle ou les épices à pain d'épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Epluchez et couper les pommes et rapez les morceaux. Ajouter la pomme râpée dans la pâte.

Chauffer une poele. Versez une boule de pâte dans la poele et étaler avec la cuillère pour faire un cercle bien homogène. Retournez avec une spatule et l'utiliser pour aplatir le pancake. Retourner si nécessaire, les deux côtés doivent être dorés.

Gâteau renversé pommes caramel

C'est un de mes gâteaux maison préféré. Il est simple à faire et c'est un vrai délice. Il se fabrique sur le principe de la tarte tatin.

Gâteau de 6/8 personnesTemps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Température de cuisson : 250°c


Ingrédients pour le caramel150 gr de sucre roux (c'est meilleur)
1 grosse noisette de beurre

Ingrédients pour le gâteau150 gr de farine
150 gr de beurre
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
4 pommes
3 oeufs

Moule souple en silicone de 25 cm de diamètre

Commencer par préparer la pâte du gâteau avant de faire le caramel.

Dans une terrine, mélanger le sucre et les oeufs. Bien remuer jusqu'à blanchissement pour obtenir une pâte souple. Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre au four à micro ondes, température basse, juste 1 mn. Le beurre doit fondre mais pas cuire. Pensez à mettre un couvercle pour ne pas salire le four. Incorporer le beurre fondu. Remuer. Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé. Remuer.

Peler les pommes et les couper en gros quartiers.

Allumer le four à 180 ° C

Faire le caramel. Dans une casserole à fond épais (moi je prends une casserole en fonte émaillée) mettre une grosse noix de beurre et dès qu'elle commence à fondre, ajouter les 150 gr de sucre roux. Remuer avec une cuillère en bois. Au début le sucre cristalise, puis après 1 à 2 mn il devient liquide. Toujours remuer et dès que tout le sucre est liquide, le caramel est prêt. Ne laissez pas chauffer trop longtemps sinon le caramel devient amer.

Verser le caramel dans le moule, ajouter les quartiers de pommes, puis la pâte et enfourner pour 40 mn de cuisson à 180 °C.
Surveiller la cuisson vers les 30 mn pour voir si le dessus ne brule pas. Planter une lame de couteau dans le gâteau pour vérifier si le gâteau est cuit.

Dès qu'il est cuit, le sortir du four. Vous pouvez tout de suite le placer sur un plat. Poser le plat sur le gâteau et retourner le tout. Avec un moule en silicone, ca se émoule tout seul.

Conseil dégustation :
ce gâteau est délicieux chaud, servi avec une boule de glace à la vanille. Mais froid il est bon aussi.... s'il en reste...