Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 

  

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier 

de la vanille

Crème d’amande 

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane : le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. 

2 disques de pâte feuilletée

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Des pépites de chocolat

Des morceaux d'orange confite

Préparation :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croute se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.

 

Montage

Préchauffez le four à 200°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, recouvrez de jaune d'oeuf la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits morceaux d'orange confites.

N'oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur 30 mn.

Cuisson

Enfournez 30 minutes à 180°.

Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.

Tout savoir sur l'Epiphanie

La date est variable, chaque année elle a lieu le 1er dimanche de janvier, sauf si ce dimanche tombe le jour de l'an, auquel l'Épiphanie a lieu le 2e dimanche de janvier.

Avant d'être associé à la religion chrétienne, le 6 janvier était une fête païenne qui correspondait au solstice d'hiver, qui avait lieu 12 jours après le culte de Mithra, également une fête païenne la renaissance du jeune dieu-soleil, et qui était fixée au 25 décembre suivant le calendrier julien imposé par César. S'en suivait 12 jours et 12 nuits durant lesquels le dieu-soleil venait à maturation, et pendant lesquels démons et enchantements venaient restaurer le chaos primordiale à la renaissance du soleil.

Pendant longtemps, le 6 janvier jour de l'Epiphanie fût plus important que le jour de Noël. 

L'Épiphanie ou Jour des Rois est une fête chrétienne commémorant la visite des rois mages à l'enfant Jésus. Épiphanie provient du grec Epiphaneia, qui signifie “manifestation”, ainsi cette fête célèbre la manifestation de Dieu parmi les hommes. Le 6 janvier de chaque année, on fête 3 grandes manifestations du Christ : l'adoration des mages à Bet-lehem, le baptême de Jésus dans le Jourdain et le premier miracle du Christ aux noces de Cana (l'eau transformée en vin).

Les Églises d'orient mettent l'accent sur la scène du Jourdain, où l'Esprit Saint, sous la forme d'une colombe, proclama Jésus comme le Fils de Dieu. Dans les Églises d'occident, c'est l'adoration des mages qui est célébrée durant l'épiphanie, probablement par opposition aux fidèles gnostiques qui voyaient en l'épiphanie la véritable naissance divine de Jésus, et consacrait à cette fête des célébrations très importantes.

En Espagne, c'est le jour de l'Epiphanie que les enfants reçoivent les cadeaux et non à Noël. On profite de ce "Jour des 3 Rois" pour échanger les cadeaux de Noël.

A l'origine ce sont les rois mages qui apportèrent des présents 12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus. Pour cette occasion, on confectionne un pain en forme de couronne parfumé de zestes de citron et d'orange, brandy et eau de fleur d'oranger, décoré de fruits confits et d'amandes effilées. On y glisse une pièce d'argent, une figurine chinoise ou un haricot sec. 

Les rois mages sont des personnages importants.   

La visite des rois-mages exprime la manifestation de Dieu aux païens, dont faisaient partie ces mages venus d'Orient. Ces derniers se mettent en quête du nouveau né en suivant l'étoile des mages, symbole supplémentaire de la manifestation divine. Lorsqu'ils atteignent la crèche de Jésus, les mages se prosternent et l'adorent, puis lui offre de l'or, symbole de la royauté ; l'encens, symbole de la divinité ; et la myrrhe, annonciatrice de la souffrance rédemptrice. La myrrhe est une gomme-résine aromatique produite par l'arbre à myrrhe (ou balsamier), une arbre qu'on trouve en Afrique de l'Est et dans la péninsule Arabique. 

Les cadeaux répondent à une symbolique :  l'or de Melchior célébrait la royauté, l'encens de Balthazar la divinité et la myrrhe de Gaspard annonçait la souffrance rédemptrice de l'homme à venir sous les traits de l'enfant. 

L'origine des Rois mages est aujourd'hui encore obscure. On les dits savants, riches mais errants. Une chanson populaire raconte comment les Rois mages sont venus d'Afrique. Pour l'Evangile, ils arrivèrent de l'Orient.

"Venus d'Orient, trois rois se mirent en route en suivant la lumière de l'étoile qui les guida jusqu'à Bethléem. Ils y trouvèrent l'enfant Jésus, qui appelèrent le " Nouveau Roi des Juifs ". 

Quand ils le découvrirent dans l'étable, près de ses parents, Marie et Joseph, ils s'agenouillèrent devant lui en signe de respect et lui apportèrent de l'or, de la myrrhe et de l'encens."

La Théophanie est la fête orientale traditionnelle du 6 janvier. Aujourd'hui observée par les orthodoxes, elle fût probablement encore célébrée au 3e siècle à Rome. L'Église romaine fixa par la suite l'Épiphanie au 6 janvier après avoir amené la fête de Noël au 25 décembre au cours du 4e siècle. L'ancien culte fût petit à petit supplanté par la religion chrétienne, en Occident comme en Orient. 

Célébration de l'Épiphanie

Lors de la messe de l'Épiphanie, le prêtre lit le passage des évangiles relatant cet évènement et procède à une bénédiction. De l'encens est utilisé pendant la messe en mémoire de l'encens précieux offert à Jésus par les Rois Mages. Dans les foyers, l'Épiphanie rime avec galettes de rois !

Depuis la Rome antique, on continue à observer cette pratique qui traditionnellement servait à inverser les rôles entre maîtres et esclaves ; le gagnant de la célèbre fève devenant le « roi de la journée », durant la fête des Saturnales. Comme à l'époque, pour éviter toute forme de triche, le plus jeune enfant choisit la part de chacun après s'être glissé sous la table.

Galette des rois poires-chocolat

Ingrédients pour une galette de 6 personnes

2 cercles de pâte feuilletée pur beurre

4 belles poires fraîches ou en boite

100 g de poudre d'amandes

100 g de chocolat noir

50 g de beurre mou

50 g de sucre semoule

2 œufs entiers

3 cl de crème liquide

2 jaunes d'œuf pour dorer

Recette pour préparer la pâte feuilletée

Préparation

Pelez, coupez les poires en deux, retirez le coeur puis les couper en lamelles. Vous pouvez utiliser aussi des poires en boite déjà cuites que vous couperez en lamelles.

Cassez le chocolat en morceaux et le mettre dans une jatte.

Portez la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélangez pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Dans une autre jatte, fouettez le beurre mou avec le sucre semoule pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez les 2 œufs. Bien mélanger.

Incorporez la poudre d'amandes et la crème au chocolat. Bien mélanger le tout.

Assemblage

Posez le 1er cercle de pâte feuilletée sur une plaque. Etalez la préparation en laissant un bord de 2 cm puis ajoutez les lamelles de poires en formant un cercle.

Ajoutez la fève.

Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau. Recouvrir avec l'autre cercle de pâte. Bien souder les bords puis chiquetez les bords de votre galette....Chacun a sa méthode pour chiqueter.  Chiqueter, consiste à réaliser des entailles régulières à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince (pour les tartes) sur les bords de pâtes (feuilletée ou autres), pour lui donner un joli aspect.  Il faut utiliser le côté non tranchant de la lame du couteau, le but n'est pas de couper mais de marquer. Cela permet de souder la pâte et de donner de jolis bords à la galette.

Le site 750g a réalisé une petite vidéo qui explique parfaitement bien ce qu'est le chiquetage. 

Badigeonnez avec un pinceau le dessus avec les 2 jaunes d'oeuf battus avec quelques gouttes de lait ou d'eau. Attention à ne pas faire couler d'oeuf sur les côtés de la galette pour ne pas l'empêcher de lever.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 mn avant la cuisson.

Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette.
Il est important de réaliser le motif sur la pâte refroidie pour éviter de déchirer la pâte.

Faites également 1 incision au centre, ou plusieurs petits trous, pour permettre à l’air de s’échapper. 

Cuisson

Enfournez 30 minutes à 180 °.
A la sortie du four, badigeonnez la galette d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

Laissez reposer la galette avant de la déguster en bonne compagnie tiède ou refroidie, comme vous préférez.

 

Galette des rois à la crème de marron et éclats de marrons glacés

Comme il me restait beaucoup de pâte feuilletée, j'ai préparé une 2e galette des rois très différente. Celle ci est rectangulaire avec une frangipane à la crème de marron et éclats de marrons glacés.

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 

  

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier 

de la vanille

Crème d’amande 

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane : le mélange crème d’amande  + crème pâtissière

2 rectangles de pâte feuilletée

2 jaunes d'oeuf pour dorer
200 g de crème de marron

Des morceaux de marrons glacés

Préparation :
 

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croute se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

 

Montage

Préchauffez le four à 180°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier rectangle de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane en laissant 2 cm vide autour. Recouvrir la frangipane d'une couche de crème de marron et répartir dessus des morceaux de marrons glacés.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure de 2 cm laissée vide avec du jaune d'oeuf.

N'oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e rectangle de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur. 

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au frigo pendant 30 mn.

Cuisson

Enfournez 30 minutes à 180°.

Laissez reposer la galette avant de la déguster en bonne compagnie.

Galette des rois frangipane, chocolat et orange confite

Temps de préparation + cuisson : compter 1 heure dans la mesure où la pâte feuilletée est déjà prête. Pour préparer soit même la pâte feuilletée, voici la recette.

Ingrédients pour 1 galette 

  

Crème pâtissière

2 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine

25 cl de lait entier 

de la vanille

Crème d’amande 

3 jaunes d’œufs

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

125 g de beurre doux pommade

Frangipane : 
le mélange crème d’amande  + crème pâtissière + une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. 

2 disques de pâte feuilletée

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Des pépites de chocolat

Des morceaux d'orange confite

Recette pour préparer la pâte feuilletée

Préparation :

La crème pâtissière

Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Bien mélanger.

Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3 mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher. La crème pâtissière est prête. La verser dans un grand bol et la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme. Faites la refroidir au réfrigérateur.

 

La crème d’amandes

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les oeufs un par un, puis la poudre d’amandes.

La frangipane

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Parfumez avec une cuillère d'eau de fleur d'oranger.

 

Montage

Préchauffez le four à 200°. 

Posez une feuille de cuisson sur une plaque et déposez dessus le premier disque de pâte feuilletée.

Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
Laissez 2 cm vide autour. A l’aide d’un pinceau, recouvrez de jaune d'oeuf la bordure de 2 cm laissée vide sur le premier disque de feuilletage.
Ajoutez les pépites de chocolat et les petits morceaux d'orange confites.

N'oubliez pas de poser la fève. 

Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords en chassant l’air vers l’extérieur et chiquetez les bord avec un couteau.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. Avec un couteau, laissez aller votre imagination pour créer des motifs sur votre galette. Faites également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Laissez reposer la galette au réfrigérateur 30 mn.

Cuisson

Enfournez 30 minutes à 180°.

Laissez reposer la galette avant de la déguster tiède en bonne compagnie.

Petite histoire de la galette des rois

Tout savoir sur l'Epiphanie