Chapon farci

Un classique des fêtes de Noël et qui reste une valeur sûre quand on a une grande tablée à nourrir.

Un beau chapon de 3 kg permet de régaler environ 8 convives. 

La farce peut se préparer de différente façon. Personnellement j'aime y ajouter des fruits comme les pommes, dates, figues (secs ou frais), des champignons, etc... vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes d'Armagnac.

Ingrédients

Pour la farce
200 gr de viande hachée (veau, porc)
100 gr de poitrine fumée
1 oeuf
sel, poivre,

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

du persil haché

50 gr de pain de mie rassis

100 ml de lait

3 pommes coupées en petits morceaux

quelques dates et figues séchées ou fraiches

quelques girolles

Accompagnement : des marrons en boite ou surgelés.

Préparation de la farce :

Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Pelez et coupez les pommes en petits. Coupez en petits morceaux également les figues et les dates.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle. 

Mixez grossièrement la viande + la poitrine fumée, l’oignon, l’ail,  l’échalote, le pain de mie sans le lait. Il doit rester des morceaux dans la farce.

Versez dans un grand saladier et ajoutez l'oeuf battu, sel, poivre, persil, pommes, figues, dates, girolles. Mélangez. 

Vous pouvez commencer à farcir le chapon.

Mettez le chapon dans un plat allant au four, au milieu du four. 

Salez, poivrez, ajoutez quelques noix de beurre sur le chapon. Je le tartine de miel également.

Ajoutez 10 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour maintenir une humidité dans le four et constituer du jus. 

Cuire à 210°C  pendant 3 heures. Toutes les 15 mn arrosez le chapon avec son jus de cuisson. 

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les marrons dans le plat. Ils vont cuire dans le jus. Ils seront fondants et parfumés.

Reste à découper et servir.

Découpage en cours

Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone vanille

C'est un gâteau léger, agréable à déguster et rapide à préparer car il ne prend que 12 mn de cuisson. Vous pouvez le préparer le matin pour un dessert du repas de midi ou dans l'après midi pour le soir. J'ai préparé le mien entre 10H et midi pour le déjeuner de Noël, c'est dire... et il impressionnera vos convives.

Ingrédients pour un gros gâteau pour 8/10 personnes

Pour la génoise du biscuit roulé :

4 œufs

150 gr de sucre

90 gr de farine

4 cuillères à soupe de cacao amer

30 g de beurre

4 cl de lait

Pour la crème au Mascarpone :

125 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse et bien fraiche

250 gr de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre

de la vanille

1 sachet de cremefix pour faire tenir la chantilly

Pour la déco, ce que vous voulez, j'ai utilisé des perles argentées et des petits personnages.

Pour le matériel il faut deux grandes plaques rectangulaires pour la cuisson des biscuits, du papier cuisson, 2 torchons en coton, 1 robot, une spatule et une poche à douille.

PRÉPARATION 

Préparation de la génoise du roulé tout chocolat

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Pendant ce temps mélangez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre fondu et le lait. 

Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.

Pour faciliter je passe la farine et la poudre de chocolat au tamis.

Battre les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la pâte. 

Allumez le four à 180°C. Pendant ce temps préparez deux grandes plaques rectangulaires pour biscuits roulés en y posant du papier cuisson légèrement beurré sur toute la surface. Versez la pâte sur ces deux plaques et étaler pour que ce soit bien plat avec la même épaisseur partout.

Mettre au four à 180° pendant 12 minutes.

A la sortie du four, démoulez tout de suite chaque biscuit sur un linge humide et roulez tout de suite pour que le biscuit prenne bien la forme de rouleau. Placez les rouleaux au frigo. Comme il fait froid je les pose sur la table de la terrasse.

Préparation de la crème 

110 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse

Mettre le mascarpone dans le bol du robot, ajouter le sucre et la vanille. Battez pour obtenir une crème bien fouettée. Mettez de coté au réfrigérateur.

Vous allez maintenant faire une chantilly avec la crème liquide. Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du robot et battre à vive allure. Dès que la chantilly commence à prendre j'ajoute un sachet de cremefix pour être sûre que la chantilly restera ferme.

Mélangez ensemble la crème mascarpone et la chantilly.

Montage :

Récupérez les deux rouleaux de biscuit au chocolat. Déroulez avec délicatesse en retirant le torchon sans casser le biscuit. Faites de même pour le 2e biscuit. Coupez chaque rouleau en deux. Au final vous avez 4 rouleaux. Tartinez chaque rouleau avec une couche de crème. Il faut que soit bien régulier. Attention, il faut garder pas mal de crème pour le décor.

Vous allez commencer à rouler sur lui même le 1er rouleau en mettant à le suite le 2e rouleau puis le 3e et le 4e jusqu'à obtenir un énorme rouleau.

Il reste à égaliser chaque côté avec un grand couteau pour que ce soit bien net.

Et maintenant 1 quart de tour et vous posez le gateau en position verticale.

Décor :

Tartinez tout le tour du gâteau et le dessus avec la crème en utilisant soit une poche à douille soit une spatule selon le style que vous souhaitez donner au gâteau.

Décorez avec ce que vous voulez. Moi j'ai mis des perles argentées et des petits personnages.

Réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Cake de Noël à l'orange

Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens

- 225 g farine

- 1 sachet de levure

- 175 g sucre 

- 2 oranges

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 oeufs

- 100 gr beurre

- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe

- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.

Pour le glaçage et la décoration

100 gr de sucre glace

le jus d'une orange

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre.  Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.

Beurre un  moule à cake et verser la pâte dedans.

Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.

Le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Préparation du glaçage :

Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.

Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.

Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage. Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher. Et voilà. Vous pouvez vous régaler de ce cake parfué avec une bonne tasse de thé.

Sapin de Noël meringué, mousse à la crème de marron

J'avais envie de tenter la création d'un original pour Noël, un sapin réalisé avec des plateaux de meringue et de la mousse à la crème de marron..... un Mont Blanc mais en forme de sapin.

et le voici !

Ingrédients

pour la meringue :
8 blancs d'oeufs
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Mousse
200 gr de crème de marron
200 gr de mascarpone
10 cl de crème liquide 35 % de matière grasse

quelques petites billes argentées pour la déco

Préparation :

J'utilise les blancs de quelques jours que je garde dans une boite en plastique. Les sortir la veille,  les laisser à T° ambiante.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel . Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2 cuillères du mélange des 2 sucres,  battre encore quelques minutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

Augmenter la vitesse, il faut battre pendant 10 à 15 mn.

Préparer une poche à douille jetable avec une douille lisse, 2 plaques recouvertes de papier cuisson. 

Chauffer le four position chaleur tournante à 11O°.

Insérer les oeufs battus dans la poche à douille.

Vous devez faire 8 cercles de taille différente. Si vous avez peur de vous rater, vous pouvez dessiner les cercles au crayon sur le papier cuisson. 

Déposer le blanc d'oeuf battu avec la poche en partant du milieu et en réalisant une spirale.

Procéder ainsi pour les 8 cercles + une petit meringue pour le dessus.

S'il reste du blanc, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites meringues.

Vous pouvez saupoudrer la meringue de sucre glace pour obtenir des meringues perlées, 

Laisser reposer 10 bonnes minutes.  Laisser cuire à 110° pendant 70 minutes. 

Pendant ce temps préparez la mousse.

Il suffit de mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème de marron et la crème liquide. Battre pendant 5 mn à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux.

Réserver au frais.

A la sortie du four, laissez refroidir les meringues sur une grille.

Montage :
Mettre la mousse de marron dans une poche à douille avec la douille cannelée.
Poser sur le plat, le plus grand cercle en bas, ajouter une couche de mousse, poser le cercle de taille inférieure, ajouter une couche de mousse et ainsi de suite jusqu'en haut.

Décorer avec des petites perles argentées.


Garder au frais.

Conseils :

Vous pouvez préparer les meringues la veille et les garder dans une boite en fer pour qu'elle ne ramollisse pas. Même chose pour la mousse, vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au frais.

Il vaut mieux faire le montage le jour même le matin pour midi et l'après midi pour le soir car si la meringue reste trop longtemps au réfrigérateur elle va ramollir.

Avec le reste de blanc en neige et de mousse j'ai réalisé des petites meringues et un bonhomme de neige.

Grand père et grand mère Mannele pour la Saint Nicolas

A la demande de ma petite fille j'ai réalisé un grand père et une grand mère Manelle en pâte sablée :

 

Retrouvez la recette de la pâte sablée pour réaliser les personnages sur cette page. 

L'habillage est réalisé en pâte d'amandes. Pour le coloris marron j'ai malaxé de la pâte d'amandes avec du cacao Van Houten.

Manelles en brioche

Voici une recette facile pour réaliser les traditionnels petits bonhommes briochés  à déguster à la Saint Nicolas appelés "Mannele".

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 2 h 30

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 3 Manelles :

300 g de farine

1 sachet de levure sèche

160 ml de lait tiède

30 g de sucre

1 oeuf

30 g de beurre pommade

1 grosse pincée de sel

Pour la dorure :

1 jaune d’oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes. Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre dans le bol du robot,  la farine, le sel, le sucre et l’oeuf. Commencer à pétrir doucement avec le crochet à pétrir. Ajouter le beurre pommade tout en continuant à pétrir. Puis, ajouter progressivement la levure mélangée dans le lait. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte souple et non collante.

Poser la boule de pâte dans une jatte, la recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume. Personnellement j'utilise le four pour cette étape de levage. Avant d'y placer ma pâte, j'allume le four quelques minutes à 100° pour qu'il soit un peu chaud et j'y place ma pâte pour la faire lever.

Une fois la pâte bien levée, il faut la dégazer en appuyant dessus pour faire sortir le gaz.  Former des bonhommes de la Saint Nicolas à l’aide d’un emporte pièce Bonhomme et déposer les Manneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

2e méthode, faire un boudin dodu avec la pâte, ajouter une boule en haut pour la tête et couper avec un couteau pour faire les bras et les jambes.

Laisser lever les Manneles au chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Quand ils ont levé, avant de les cuire il faut les badigeonner d'oeuf battu dans du lait avec un pinceau pour leur apporter une belle robe dorée. Battre le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait. 

Pour la déco, vous pouvez disposer des pépites de chocolat pour former les yeux et la bouche, et des boutons.

Chauffer le four à 180°C et cuire pendant 15 mn. A la sortie du four, laisser refroidir les Manneles sur une grille avant de les déguster avec un bon chocolat chaud et de la confiture de mirabelles....

Joyeuse Saint Nicolas à tous les enfants petits et grands

J'espère que vous avez tous été sages sinon le Père Fouettard va vous gronder.... Pour les enfants sages Saint Nicolas a apporté bonbons et chocolats. C'est l'occasion de déguster des bons pains d'épices fait maison et des Manneles, petits bonhomme en brioche.

Saint Nicolas et le Père Fouettard

Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur la Saint Nicolas, je vous renvoie sur mon blog :

www.vivesaintnicolas.fr

Comme le veut la coutume j'avais déposé hier soir devant la cheminée une carotte fraiche pour sa mule et une assiette avec du lait, des biscuits, une mandarine et quelques papillottes (oui Saint Nicolas est gourmand ...) et bien ce matin la mule avait croqué un morceau de carotte et Saint Nicolas avait mangé les biscuits, quelques quartiers de mandarine, 1 papillotte et du lait... à la place il a laissé deux pains d'épices pour les enfants !

On a eu chaud, pas de trace du Père Fouettard..... il faut dire que nous avons été très sage .... heu... pas tous.... mais bon il doit être un peu aveugle ce Père Fouettard avec cette énorme barbe foisonnante il n'y voit plus très clair.

Manneles en pain d'épices

Les manneles peuvent se décliner dans de nombreuses versions. Le traditionnel Mannele en brioche mais également en pain d"épices, en gâteau au chocolat etc...

J'ai réalisé une version pain d'épices qui a eu beaucoup de succès auprès de mes enfants. Cette recette permet de préparer un pain d'épices très moelleux.

Ingrédients pour 6 bonhommes :

80 gr de beurre
200 gr de miel liquide
10 cl de lait
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices
(ou un mélange des épices suivantes : cannelle, coriandre en poudre, cardamome, anis, badiane, gingembre)

1 grand moule carré ou rectangulaire
des emporte pièces en forme de bonhomme
1 grille
1 pinceau

pour la décoration :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace
quelques gouttes de citron
des colorants alimentaires

Faire fondre à feu doux le beurre, le lait, le miel dans une casserole, à feu doux.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les épices. Versez dedans le liquide chaud et remuez pour faire une belle pâte fluide et bien lisse.

Versez la pâte dans le grand moule tapissé de papier cuisson beurré.

Enfournez à 160° pendant 30 mn.

Sortez tout de suite le pain d'épices du four, démoulez-le encore chaud. Plantez les emporte pièces dans le pain d'épices moelleux pour marquer les formes. Mais attendre que le pain d'épices refroidisse pour découper les formes sinon elles risquent de se déchirer.
Dans les chutes vous pouvez découper des petites étoiles avec un emporte pièce.

Placer les bonhommes et les étoiles sur une grille.

Décoration

Il faut attendre que les formes soient refroidies pour faire la décoration. Pendant ce temps vous pouvez préparer votre glaçage.

Plusieurs méthodes son possibles. vous pouvez dessiner des décorations avec du glaçage fait maison ou en découpant des morceaux de pâte d'amandes.
j'ai réalisé mes décorations avec du glaçage. En voici la recette.


Réaliser le glaçage royal
Mélangez dans un petit bol, 150 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien pour obtenir un glaçage bien lisse. Selon la consistance ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou du sucre glace.
Mettez la glace royale dans plusieurs petits bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Pour dessiner vous pouvez utiliser 1 petit pinceau, 1 stylo spécial décoration qui ressemble à une grosse seringue en plastique ou également en découpant un petit bout du coin d'un sac congélation.

Laissez courir votre imagination....

Temps de séchage : 1 heure.