Tarte aux mirabelles

Ingrédients : pour un grand moule à tarte

Pâte brisée

300 gr de farine

1/2 cuillère à café de sel 

3 cuillères de sucre

150 gr de beurre 

8 cl d'eau

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de beurre

100 gr de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1kg 500 de mirabelles dénoyautées

du sucre glace

Préparation de la recette :

Préparer la pâte brisée

Le beurre doit être à température ambiance, pensez à le sortir du frigo 3 heures avant. Il ne doit pas être fondu mais en pommade, mou.

Dans une jatte , mélanger la farine, le sel,  sucre.

Couper le beurre en petits morceaux et les incorporer dans la farine.  

Pétrir rapidement et légèrement du bout des doigts pour  obtenir une sorte de semoule grossière.

Incorporer l'eau, juste ce qu'il faut pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule. Elle ne doit pas être collante.

Etaler la pâte brisée sur une feuille de cuisson et déposer le tout dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Préparer la crème d'amandes  : faire fondre le beurre dans un bol au micro ondes. Attention, utiliser une température basse et mettre un couvercle sur le bol.

Ajouter la poudre d'amandes et le jaune d'oeuf dans le beurre fondu. Mélanger et étaler sur la pâte à tarte.

Disposer les mirabelles. Personnellement j'aime bien les disposer sur le côté. Celà donne un rendu plus gourmand.

Saupoudrer les mirabelles avec le sucre glace.

Faire cuire au four à 170°C pendant 35 à 40 mn.

Tarte tatin

Ingrédients

Pâte brisée :

300 g de farine
150 g de beurre
une demi petite cuillère à café de sel
8 cl d'eau
1 jaune d'oeuf

8 pommes

100 g de beurre
100 g de sucre roux en poudre

un peu de cannelle

1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille liquide


Préparation :
 

Préparer la pâte brisée.

Eplucher les pommes, les couper en quart, puis chaque quart en deux.

J'utilise un plat spécial en fonte à fond très épais qui me permet de préparer le caramel en posant directement le plat sur le gaz.

Faire fondre le beurre dans le plat, ajouter le sucre fin, la vanille, la canelle. Bien remuer avec une spatule en bois. Le sucre commence d'abord à cristalliser puis devient liquide.

Dès qu'il commence à être couper tout de suite la source de chaleur avant que le caramel ne noircisse et devienne amer.

Disposer les pommes avec la pâte en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes à 200 °

Déguster tiède, nature sans crème, c'est aussi bon nature.

Préparation du caramel

On ajoute les pommes

On couvre avec la pâte et hop au four !