Chantilly à la fraise

http://macuisinedesaison.blogspot.fr/2013/08/creme-chantilly.html

Chantilly au spéculoos

Ingrédients :

400 ml de crème  fluide au mascarpone Elle et Vire

100 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 sachet de cremefix

2 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner au spéculoos

1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices.

Préparation :

Verser la crème bien froide dans le robot. Fouetter vitesse rapide. Quand la chantilly commence à prendre ajouter en cours de route, le sucre, le sachet de Cremefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue, la vanille, la pâte à tartiner au spéculoos et les épices.

Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Réserver la crème chantilly au frais.

Toasts pain suédois - Saumon fumé et chantilly aux épices

C'est une recette facile et originale pour une entrée rapide à faire.

Ingrédients
Tranches de pain suédois frais
Saumon fumé en tranche
Crème liquide Elle et vire au mascarpone
1 sachet de poudre cremefix
Piment d'espelette
Epices de pain d'épices
Aneth
Coriandre
sel, poivre,


Préparation
En 1er préparez la chantilly salée. Placez la crème liquide bien fraiche dans le bol du robot lui aussi frais (le passer sous l'eau froide avant utilisation), ajoutez un peu de sel et commencez à mixer en montant progressivement en puissance. Ajoutez le sachet de cremefix, un peu de poivre, 1 cuillère à café de poudre d'épices pour pain d'épices (j'en ai toujours chez moi), l'équivalent d'une cuillère à soupe de coriandre frais (je l'achète surgelé).
Dès que la chantilly est ferme, elle est prête. La mettre dans une poche à douille et réservez au frais.

On trouve facilement du pain suédois sous vide au rayon pain de mie des supermarchés.
Sur chaque tranche de pain posez des petits tas de chantilly avec la douille cannelée, puis une tranche de saumon fumé et à nouveau des petits tas de chantilly.
Décorez avec de l'aneth frais et saupoudrez légèrement de piment d'espelette.

Verrine poires caramélisées, popcorn, mousse au chocolat et chantilly à la fraise

Verrine poires caramélisées, pop-corn, mousse au chocolat et chantilly à la fraise

Une recette crée pour le concours Elle et vire, avec 3 ingrédients imposés : chocolat, poires et
crème fluide au mascarpone Elle et vire.

Ingrédients

Mousse au chocolat

100 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

3 oeufs

10 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Chantilly rose

45 cl de crème fluide au mascarpone Elle et vire

1 sachet de cremefix

10 g de sucre en poudre

Poudre colorant rose

Extrait de fraise

4 poires en boite

30 g de sucre

30 g de beurre

Popcorn pour changer, mais on peut remplacer par des speculoos ou des sablés bretons, plus croustillants et parfumés.

Décoration :

Des petites étoiles en sucre et des petites perles argentées


Préparation

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au four à micro-ondes, 1 mn à basse température, remuez et ajuster la cuisson, en remettant quelques secondes au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes d'œuf au mélange "chocolat-beurre" et mélangez.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajouter le sucre pendant que les blancs montent en neige.

Versez le mélange au chocolat sur les blancs en neige. Mélangez avec une grande cuillère ou une marise.

Arrêtez de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pendant ce temps préparez la chantilly.

Chantilly rose

Mettre la crème fluide au mascarpone Elle et vire dans le bol du robot et ajouter le colorant rose. Mélangez avec une cuillère pour que la couleur soit uniforme. Commencez à battre pour la monter en chantilly. Dès qu'elle commence à être un peu ferme, ajoutez le sucre, la poudre cremefix, la vanille et quelques gouttes d'extrait de fraise.

Arrêtez de battre dès qu'elle est ferme. Réservez au frais.

Coupez les demi poires en 4. Versez le sucre dans une poêle, commencez à chauffer le sucre dans la poêle. Ajoutez le beurre, dès que le caramel commence à prendre et à être liquide, y mettre les poires, pour les faire revenir légèrement dans le caramel. Couper la cuisson.

Mise en place de la verrine.

Mettre au fond une couche de popcorn, puis les poires au caramels (5 quartiers par verrine), une couche de mousse au chocolat.

Mettre la chantilly dans une poche à douille pour couvrir la verrine.

Décorez avec des perles argentées et des étoiles. Gardez au frais avant de déguster.

Crème chantilly

Ingrédients :

1 litre de crème fluide au mascarpone Elle et Vire

200 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

20 gr de chantefix

Matériel :

Robot de cuisine

Poche à douille

Préparation :

Passer le bol du robot sous l'eau froide ainsi que les fouets pour bien refroidir l'ensemble.

Utiliser toujours de la crème bien fraiche, entière et liquide.

Verser la crème dans le robot. Fouetter rapidement afin d'incorporer de l'air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de chantefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l'utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

Vous pouvez aromatiser et colorer la crème chantilly à la vanille, à la fraise, orange etc... il suffit d'ajouter une pointe de colorant et d'arôme dès le départ dans la crème avant de la fouetter.

Chantilly à la fraise

 Découvrez l'histoire de la crème Chantilly

Coupe chantilly-ananas façon Pavlova

Je me suis inspirée d'une recette de dessert de Nigella Lawson que j'ai adapté, simple à faire et très gourmande. J'ai remplacé les fraises par de l'ananas. On y retrouve les ingrédients du dessert "Pavlova" mais dans une verrine.

Ingrédients pour 4 grosses coupes

500 ml de crème liquide
2 grosses meringues
1 ananas frais
du sucre semoule
du sucre glace
un peu de beurre

Commencer par préparer l'ananas. J'ai ma technique personnelle pour le découper. Je commencer paer couper les deux bouts pour le poser verticalement à plat. Puis je découpe la peau tout autour. Il ne doit rester que la chair. Ensuite je découpe les morceaux de haut en bas tour autour du centre pour ne pas garder le centre justement. Puis je coupe les gros morceaux en petits morceaux.

Faire revenir les morceaux dans une poèle avec du beurre et du sucre semoule. Dès que les morceaux commencent à devenir dorés, vous pouvez arrêter la cuisson et faire refroidir.

Verser la crème liquide dans votre robot cuisine pour la transformer en chantilly. Ajouter un peu de sucre glace et un sachet de sucre vanillé, juste pour sucrer un peu. Personnellement j'ajoute un sachet de poudre pour faire prendre la chantilly.

Couper les meringues en petits morceaux. J'ai choisit des meringues roses, c'est plus joli.

Maintenant il reste à assembler le dessert.

Mélanger la chantilly avec les morceaux d'ananas, garder juste un peu d'ananas pour la décoration finale. Ajouter les morceaux de meringue. Verser le tout dans chaque coupe. Ajouter des morceaux d'ananas au dessus pour décorer.

Vous pouvez saupoudrer si vous le souhaitez avec un peu de cacao noir ou de la vanille ou de la cannelle.

C'est divin.