Tiramisu aux 2 saumons, saint jacques et tagliatelles de courgettes proposée à Boco

Voir la recette sur le site de BOCO : http://youmiam.com/recipe/1521/tiramisu-aux-2-saumons-saint-jacques-et-tagliatelles-de-courgettes/show

Toasts pain suédois - Saumon fumé et chantilly aux épices

C'est une recette facile et originale pour une entrée rapide à faire.

Ingrédients
Tranches de pain suédois frais
Saumon fumé en tranche
Crème liquide Elle et vire au mascarpone
1 sachet de poudre cremefix
Piment d'espelette
Epices de pain d'épices
Aneth
Coriandre
sel, poivre,


Préparation
En 1er préparez la chantilly salée. Placez la crème liquide bien fraiche dans le bol du robot lui aussi frais (le passer sous l'eau froide avant utilisation), ajoutez un peu de sel et commencez à mixer en montant progressivement en puissance. Ajoutez le sachet de cremefix, un peu de poivre, 1 cuillère à café de poudre d'épices pour pain d'épices (j'en ai toujours chez moi), l'équivalent d'une cuillère à soupe de coriandre frais (je l'achète surgelé).
Dès que la chantilly est ferme, elle est prête. La mettre dans une poche à douille et réservez au frais.

On trouve facilement du pain suédois sous vide au rayon pain de mie des supermarchés.
Sur chaque tranche de pain posez des petits tas de chantilly avec la douille cannelée, puis une tranche de saumon fumé et à nouveau des petits tas de chantilly.
Décorez avec de l'aneth frais et saupoudrez légèrement de piment d'espelette.

Tiramisu aux 2 saumons, st jacques et tagliatelles de courgette pour le concours BOCO Noël 2013

Mon entrée pour le concours BOCO Noël 2013

Rappel des contraintes de la recette :

Créer une entrée de Noël au saumon. Ce produit peut –être cuisiné de la manière que l'on souhaite (cru, cuit, mariné, en mousse etc) et conçu pour être servi dans un bocal Weck de taille 290ml, tels que ceux qui contiennent les entrées BOCO.
Les produits doivent être bio ou sauvages.

Envoyer le dossier contenant la fiche recette, la liste des produits bio, les photos de l’entrée.

Présenter la liste des ingrédients avec les poids en grammes, le descriptif de la recette, le déroulé précis des étapes de la recette, y compris le dressage, une photo au moins de la recette finalisée dans un BOCO WECK 290 ml avec couvercle, joints et clips.

 Ma recette :

Tiramisu aux 2 saumons, st jacques et tagliatelles de courgette

Ingrédients pour un bocal

Tous les ingrédients sont bio

1 carré frais Gervais de 75 gr

40 gr  de saumon fumé

35 gr de saumon frais

1 noix de saint jacques

1 courgette (1 courgette = 5 à 6 BOCO)

50 gr de mini flutes apéritives

30 gr de beurre à T° ambiante

20 cl de crème liquide

1 citron vert

1 petite tomate confite (1 bocal de tomate séchées confites dans l’huile)

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

Piment d’Espelette

Origan (sec)

Baies roses

Coriandre frais

Basilic frais

Résumé

Au fond du bocal une couche de biscuits apéritifs mixés avec du beurre, puis une couche de fromage frais, des tagliatelles de courgettes, du saumon cuit, 1 noix de Saint Jacques légèrement poilée et tranchée, quelques morceaux de saumon fumé.

Préparation :

1 On commence par préparer le pavé de saumon.

Le poser dans une assiette la peau en dessous. Le faire cuire au four à micro-ondes avec un couvercle, juste un peu de sel, 5 mn à 350.

Avec un pavé de saumon on peut faire environ 5 entrées.

Une fois cuit, retirer la peau avec un couteau et découper le pavé en petits morceaux. Le saumon se défait assez facilement. Placer les morceaux dans une jatte, ajouter un peu de poivre, 1 filet de jus de citron vert et laisser mariner au frais pendant le reste de la préparation.

2 Découper quelques morceaux de saumon fumé dans une tranche. 40 gr découpés en 4/5 morceaux suffisent pour 1 BOCO.

3 Noix de saint jacques : découper la noix en petites tranches et faire revenir rapidement dans une poêle chaude avec un peu de beurre et du sel. Très peu de cuisson, c’est juste pour dorer les morceaux des deux côtés.

4 Couper en petits morceaux une petite tomate confite.

5 Préparer la courgette pour faire le tagliatelles. Mettre une casserole d’eau à chauffer + une pincée de sel. Râper la courgette avec un éplucheur dans le sens de la longueur pour faire des lamelles.

Dès que l’eau dans la casserole frissonne, plonger les tagliatelles de courgette pendant 1 mn pour les blanchir. Les retirer de l’eau avec une écumoire puis les mettre tout de suite dans une casserole d’eau fraiche. Les retirer de l’eau fraiche avec l’écumoire et les mettre dans un bol.

Assaisonner avec une pincée de sel, poivre, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de citron vert, un peu de coriandre frais et de basilic ciselé. Mélanger et laisser mariner au frais.

 

6 Préparation de la couche carré de fromage frais

Dans une coupelle écraser à la fourchette un carré frais (75 gr), ajouter un pincée de sel, un peu de poivre, quelques baises roses écrasées dans la main et une grosse cuillère à soupe de crème entière liquide pour que le mélange soit moelleux. Bien mélanger pour que ce soit onctueux.

7 Préparation de la couche de base biscuits apéritifs

Mixer en poudre fine 50 gr de biscuits apéritifs mini flutes feuilletées beurre/fromage. Mettre dans un bol, ajouter le beurre qui doit être mou, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette, poivre (léger), origan séché. Mélanger avec une cuillère.

8 Assemblage de l’entrée

Dans le bocal mettre au fond une couche de pâte « biscuits apéritifs/beurre » environ 1 cm de haut.

Ajouter une couche du mélange « carré frais Gervais » environ 2 cm. Bien étaler. En garder un peu pour la décoration finale.

Ajouter 2 tagliatelles de courgettes pliées, dessus les morceaux de saumon cuit, les morceaux de saumon fumé, les morceaux de tomate confite, une 3e tagliatelle. Verser le jus de citron qui a servi à la marinade. Poser délicatement quelques pointes de fromage frais avec une poche à douille.

Saupoudrez avec un peu de coriandre et de basilic frais ciselé et quelques baises roses.

C’est fini pour le plaisir des gourmands….

Coût pour 1 BOCO = 6,47 euros

1 carré frais bio Elle et vire (75 gr) = 0.60

40 gr  de saumon fumé = 1 .40

35 gr pavé de saumon frais = 1.65

1 noix de saint jacques = 1.08

1 courgette (1 courgette = 6 entrées) = 0.49

50 gr de mini flutes apéritives = 0.26

30 gr de beurre = 0.22

20 cl de crème liquide = 0.115

1 citron vert = 0.48

1 tomate confite séchée à l’huile = 0.18

TOTAL : 6.47 euros

Verrine de saumon et courgettes

Une entrée fraîche et légère.

Ingrédients pour 2 verrines

2 courgettes
10 crevettes cuites
Oeufs de lump (les plus riches peuvent opter pour du caviar)
Mascarpone
2 avocats
2 tranches de saumon fumé
1 gros pavé de saumon frais
huile d'olive
sel, poivre, fines herbes
2 citrons
ketchup,
coriande, basilic

A préparer 30 mn avant le repas.

Préparer les courgettes : éplucher en laissant une bande non épuchée dans le sens de la longueur. Couper en deux, puis en tranches. Les faire revenir dans une poèle avec un filet d'huile d'oliver au fond et un peu d'eau pour garder humide. Saler, poivrer, ajouter des fines herbes. Quand les courgettes sont cuites, les réserver au frais.

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro ondes. Couper en petits morceaux.  Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron.

Dans une jatte fouettez le mascarpone avec le jus d'un citron, un peu de ketchup, saler, poivrer, ajouter du coriandre frais et du basilic frais. J'en ai toujours au congélateur.

Décortiquer les crevettes cuites.

Couper en morceaux le saumon fumé.

Couper en petits morceaux les avocats. Ajouter du jus de citron.

Dans une coupe dresser comme suit : un peu de courgettes au fond, puis la préparation au mascarpone, un peu de saumon frais, un peu d'avocat, un peu de saumon fumé, un peu de courgettes, des crevettes et pour décorer des oeufs de lump noirs.

Garder au frais le temps que les invités arrivent.

Brick saumon-oseille

Mon truc du moment en cuisine ce sont les feuilles de brick. J'en ai en permanence dans le réfrigérateur et cela me sert à accomoder "les restes" de façon élégante et délicieuse.

Ma dernière création avec ce que j'ai trouvé dans le réfrigérateur : la Brick saumon-oseille

Ingrédient :

un pavé de saumon
fromage blanc
fromage de chèvre
oseille surgelée
1 pot de confit d'oignon
des pignons de pin
sel, poivre
basilic

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro-ondes à puissance moyenne. C'est un four idéal pour cuire les filets de poisson. Attention pensez à mettre un couvercle en plastique pour ne pas salir le four. Une fois cuit salé, poivrer et émietter le saumon.

J'utilise des feuilles d'oseille surgelée. J'en ai toujours un sac dans le congélateur. Dégeler l'équivalent d'un grand bol au four à micro-ondes. Saler, poivrer.

Pendre une feuille de brick, déposer en premier une couche de fromage blanc. Saler, poivrer.
Ajouter une couche d'oseille, les miettes de saumon frais, une bonne cuillère de confit d'oignon, une tranche de fromage de chèvre, quelques pignons de pin, une feuille de basilic coupée en petits bouts.

Fermer la feuille simplement en portefeuille en format carré. Déposer au four sur une feuille de cuisson.

Faire cuire jusqu'à ce que les bricks soient dorées. Servir avec une petite salade.

C'est une entrée délicisieuse, fondante et parfumée et rapide à préparer.