Dessert mousse mascarpone framboise et fraises

Un dessert simple et frais pour utiliser mon pot de mascarpone et de crème fleurette et les quelques fraises et framboises qui restaient dans mon frigo.

Les couches du bas vers le haut :
- Speculoos
- mousse réalisée avec du mascarpone mixé avec des fraises + 1 feuille de gélatine
- fraises coupées en morceaux + jus de citron + un peu de sucre
- Chantilly maison faite avec la crème fleurette

Ingrédients :
Speculoos
1 pot de mascarpone
du sucre
des fraises
un peu de sirop de fraise
1 feuille de gélatine
1 citron
de la crème fleurette
1 sachet de cremefix.

Préparation :
tremper les biscuits speculoos dans une assiette contenant du sirop de fraise. Attention juste un aller retour de chaque côté, sinon ils seront trop mous.
Placez les biscuits au fond des verrines sur 2 cm de hauteur environ.

Pour réaliser la mousse, mettre la feuille de gélatine à ramollir 5 mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans un mixeur le mascarpone, les fraises, du sucre.
Réchauffer dans un petit bol un peu de sirop de fraises.
Quand la feuille de gélatine est molle, la presser avec les mains et la placer dans le bol contenant le sirop de fraise chaud. Remuer vivement avec une cuillère. Moi je place le bol contenant le sirop et la gélatine dans le congélateur pour que ça refroidisse vite.
Quand c'est froid, ajouter le sirop dans le mixeur avec le mascarpone et les fraises et mixer.
Placer ce mélange dans le réfrigérateur ou le congélateur le temps de faire la suite de la préparation.

Préparez les fraises (lavez, retirez les feuilles) et les couper en tranches.
Les placer dans une jatte avec le jus d'un citron et du sucre en poudre. Remuez.
Garder au frais.

Pour finir, préparez la crème chantilly. Mettre la crème fleurette dans le robot de cuisine. Ajouter du sucre et le sachet de cremefix pour qu'elle se tienne bien.
Mettez le robot en route jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Montage du dessert :

Sur la couche de speculoos ajoutez une couche de mousse à la fraise, une couche de fraises sans le jus de citron, une couche de chantilly et décorer avec une framboise ou une fraise.

Vous pouvez préparer le dessert quelques heures avant et le conserver au frais.

Verrine de saumon et courgettes

Une entrée fraîche et légère.

Ingrédients pour 2 verrines

2 courgettes
10 crevettes cuites
Oeufs de lump (les plus riches peuvent opter pour du caviar)
Mascarpone
2 avocats
2 tranches de saumon fumé
1 gros pavé de saumon frais
huile d'olive
sel, poivre, fines herbes
2 citrons
ketchup,
coriande, basilic

A préparer 30 mn avant le repas.

Préparer les courgettes : éplucher en laissant une bande non épuchée dans le sens de la longueur. Couper en deux, puis en tranches. Les faire revenir dans une poèle avec un filet d'huile d'oliver au fond et un peu d'eau pour garder humide. Saler, poivrer, ajouter des fines herbes. Quand les courgettes sont cuites, les réserver au frais.

Faire cuire le pavé de saumon au four à micro ondes. Couper en petits morceaux.  Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron.

Dans une jatte fouettez le mascarpone avec le jus d'un citron, un peu de ketchup, saler, poivrer, ajouter du coriandre frais et du basilic frais. J'en ai toujours au congélateur.

Décortiquer les crevettes cuites.

Couper en morceaux le saumon fumé.

Couper en petits morceaux les avocats. Ajouter du jus de citron.

Dans une coupe dresser comme suit : un peu de courgettes au fond, puis la préparation au mascarpone, un peu de saumon frais, un peu d'avocat, un peu de saumon fumé, un peu de courgettes, des crevettes et pour décorer des oeufs de lump noirs.

Garder au frais le temps que les invités arrivent.

Religieuse au café

Pour 6 religieuses au café

Pour la pâte à choux :

200 gr d'eau

50 gr de lait

200 gr de Maïzena

120 gr de beurre

5 oeufs

1 pincée de sel

5 gr de sucre

Pour la crème pâtissière au café :

3 jaunes d'œufs

90 gr de sucre

50 gr de Maïzena

1/2 litre de lait

1 tasse de café fort 1 demi cuillère à soupe d'xetrait de café

1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

2 jaunes d'oeuf

60 gr de sucre

60 gr de beurre  
1 demi cuillère à soupe d'extrait de café

 

Pour le glaçage :

4 cuillère à soupe de fondant blanc

1 demi cuillère à soupe d'extrait de café

Cuisson des choux : 30 mn à 180 °

Préparation de la pâte à choux

Verser l'eau, le lait,  le sel et le beurre dans une casserole à fond épais.

Porter à ébullition en mélangeant. Dès ébullition, couper la source de

chaleur.

Hors du feu, verser la Maïzena. Bien mélanger avec énergie avec une cuillère

en bois. La pâte doit se détacher de la paroi et former une boule. 

Bien travailler la pâte avec la cuillère en bois pour l'aérer ainsi les

choux gonfleront mieux.

Incorporer un à un les œufs, tout en mélangeant énergiquement à chaque fois.

Le mélange doit devenir bien homogène.

Remettre pendant 2 mn sur le feu tout en continuant à travailler la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Préparer une plaque avec une feuille sulfurisée, y déposer 6 grosses boules

de pâte avec la poche à douille pour la base de la religieuse, puis 6 boules

plus petites pour les têtes. 

Essayez de bien équilibrer les boules. Il faut compter 6 cm de diamètre pour les gros choux et 3 cm pour les petits.

Faire cuire 30 minutes à 180°C. Une fois bien dorés et cuits,  laisser les

choux refroidir.

Préparation de la crème au beurre : 

La crème au beurre servira à faire la collerette autour de la religieuse.

Mélanger dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition.

Il doit se former un sirop de sucre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs puis ajouter le sirop. Battre

jusqu'à ce que ce soit froid.

Ajouter ensuite le beurre et l'extrait de café peu à peu au batteur électrique. On doit obtenir

une crème lisse. Mettre au congélateur pour qu'elle durcisse un peu.
  

Préparation de la crème pâtissière au café: 

Faire bouillir le lait et le café + quelques goutte d'extrait de café dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Puis ajouter la

Maïzena et le sel.

Délayer le mélange avec le lait au café tout en remuant. Puis remettre

dans la casserole sur feu doux.

La préparation doit épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir.

Remplissage des choux :

Faire un trou sous chaque chou avec une pointe de la poche à douille, puis garnir de crème pâtissière avec la poche à douille.

Préparation du glaçage :
Faites fondre le fondant blanc avec l’extrait de café au micro-ondes ou au bain marie. Remuez-le, il doit être tiède et assez épais. Dès que vous obtenez un

mélange homogène, ajoutez le sucre glace tout en remuant. 


Finitions :

Trempez le dessus de chaque chou dans le nappage. 

Assemblez les 2 choux entre eux.

Mettre la crème au beurre dans la poche à douille et décorer les religieuses en faisant une collerette à la base du petit chou supérieur. Poser un grain de café sur le dessus de la religieuse pour décorer.
 

Les placer au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster.