Cheesecake aux framboises

Le cheese cake se prépare la veille. Il n'en sera que meilleur après une nuit au réfrigérateur.

La « croûte » s’élabore à base de biscuits sablés type spéculoos ou des petits-beurre mixés, sablés breton.... avec du beurre.

La garniture est toujours composée de fromage frais tel que fromage blanc, ricotta, philadelphia, St Moret, petit suisse...en tout cas ne prenez jamais du fromage blanc light mais plutôt à 40%. Personnellement j'utilise des spéculoos, du fromage blanc en pot + du mascarpone.

Avant de servir on ajoute dessus du coulis ou des fruits frais. Pour cette recette j'ai utilisé des framboises.

Ingrédients pour un cheesecake de 6 personnes :

    Pour l'appareil :

    250 g de fromage blanc + 250 g de Mascarpone

    70 g de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de sirop de framboise

    1 cuillère à soupe de Maïzena ou de farine

    4 œufs

    Pour la pâte :

    60 g de beurre

    400 g de speculoos

    1 noisette de beurre pour le moule

    Pour le nappage : 
    250 g de framboises fraîches
    50 g de sucre semoule

    Matériel :

    1 moule rond à charnière

    Cuisson : 1 H

Préparation :

Mixer finement les biscuits. Y ajouter le beurre fondu au micro ondes (puissance basse + couvercle) et l'incorporer aux biscuits écrasés. Mélanger à nouveau. La consistance doit être celle du sable mouillé.

Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond du moule.

Le poser au fond du moule. Beurrer le fond en papier sulfurisé et les côtés du moule Verser le mélange biscuit écrasé + beurre pour recouvrir tout le fond.

Tasser bien avec une grande cuillère. 

Préparer l'appareil :

Incorporer dans le bol du robot : les 4 oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le sirop de framboise.
Mélanger le sucre avec la Maïzena et incorporer le tout dans le bol du robot.
Mélanger doucement pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Préchauffer le four à 150°.

Verser l'appareil dans le moule sur la base de biscuit et enfourner 1 heure à 150 °.

Le cheesecake doit cuire lentement et à basse température afin d'obtenir une croûte fine et peu colorée.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le coulis de framboise.

Verser les framboises dans une casserole, ajouter le sucre semoule, faites chauffer à feu doux à peine 5 mn tout en écrasant les framboises avec un écrase pomme de terre utilisé pour faire de la purée. L'objectif est juste d'écraser grossièrement.
Laisser refroidir.

Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et laisser refroidir avant de démouler. Avec un moule à charnière il se démoule très bien. 

Une fois démoulé, placer le cheesecake au réfrigérateur. Il peut être consommé dès qu'il est froid, au minimum 1 heure après mais le lendemain c'est vraiment meilleur.

Cheesecake au démoulage

Nappez les parts de cheesecake avec le coulis de framboise au moment de servir.

Dessert mousse mascarpone framboise et fraises

Un dessert simple et frais pour utiliser mon pot de mascarpone et de crème fleurette et les quelques fraises et framboises qui restaient dans mon frigo.

Les couches du bas vers le haut :
- Speculoos
- mousse réalisée avec du mascarpone mixé avec des fraises + 1 feuille de gélatine
- fraises coupées en morceaux + jus de citron + un peu de sucre
- Chantilly maison faite avec la crème fleurette

Ingrédients :
Speculoos
1 pot de mascarpone
du sucre
des fraises
un peu de sirop de fraise
1 feuille de gélatine
1 citron
de la crème fleurette
1 sachet de cremefix.

Préparation :
tremper les biscuits speculoos dans une assiette contenant du sirop de fraise. Attention juste un aller retour de chaque côté, sinon ils seront trop mous.
Placez les biscuits au fond des verrines sur 2 cm de hauteur environ.

Pour réaliser la mousse, mettre la feuille de gélatine à ramollir 5 mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans un mixeur le mascarpone, les fraises, du sucre.
Réchauffer dans un petit bol un peu de sirop de fraises.
Quand la feuille de gélatine est molle, la presser avec les mains et la placer dans le bol contenant le sirop de fraise chaud. Remuer vivement avec une cuillère. Moi je place le bol contenant le sirop et la gélatine dans le congélateur pour que ça refroidisse vite.
Quand c'est froid, ajouter le sirop dans le mixeur avec le mascarpone et les fraises et mixer.
Placer ce mélange dans le réfrigérateur ou le congélateur le temps de faire la suite de la préparation.

Préparez les fraises (lavez, retirez les feuilles) et les couper en tranches.
Les placer dans une jatte avec le jus d'un citron et du sucre en poudre. Remuez.
Garder au frais.

Pour finir, préparez la crème chantilly. Mettre la crème fleurette dans le robot de cuisine. Ajouter du sucre et le sachet de cremefix pour qu'elle se tienne bien.
Mettez le robot en route jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Montage du dessert :

Sur la couche de speculoos ajoutez une couche de mousse à la fraise, une couche de fraises sans le jus de citron, une couche de chantilly et décorer avec une framboise ou une fraise.

Vous pouvez préparer le dessert quelques heures avant et le conserver au frais.