Ambiance de Noël

Magie de Noël

Fête Noël à Thuir avec la Grande Parade des Pères Noël aux flambeaux

Cupcake de Noël

Quelques idées originales pour décorer vos cupcakes pour Noël.

Biscuits de Noël

Gâteaux de Noël réalisé par Mélody Luttamn

Bûche Marie Antoinette chez Ladurée

Biscuit macaron moelleux à la rose, crème légère aux pétales de rose, confit de framboise, litchis et framboises fraîches, le tout recouvert de pâte d’amande et décoré de pétales de rose.

Gratin de de myrtilles

Pour 6 cassolettes

400 gr de fruits rouges
250 ml de crème fraiche liquide
250 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
un peu de sucre roux pour gratiner

Préchauffez le four à 180 °
Dans une jatte battre les oeufs, ajouter le sucre, le sachet de sucre vanillé, mélanger
Ajouter la crème fraiche mélanger en battant bien.
Disposez les fruits rouges dans des petits plats à gratin.

Pour cette préparation, j'ai utilisé des myrtilles. On peut faire cette recette avec des fraises ou des framboises quand c'est la saison. C'est aussi délicieux avec des poires, des bananes ou même des pruneaux.
Remplissez avec la préparation.
Saupoudrez de sucre roux.
Mettre au four à 180 ° pendant 40 mn.
Laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez également ajouter des pignons de pin ou des pépites de chocolat qui se marient bien avec les poires.

Calissons etoiles

Découvrez la recette de ces superbes calissons étoiles sur le blog Turbigo goumandises

Magie de Noël

Christmas cake

Biscuit de Noël

Bredele Géant sur www.bredele.fr

Les gâteaux d'Elodie

Pour moi la candidate qui se démarquait vraiment dans l'émission de M6 "Le meilleur pâtissier", c'est Elodie ! j'adore son univers pâtissier et sa créativité. 

Retrouvez ses créations sur son blog : le Palais d'Elodie

http://palaisdelodie.blogspot.pt/

et sur cette page toutes ses recettes réalisées dans l'émission "Le meilleur pâtissier" :
les macarons en forme de chats, macarons glace, macarons pommes d'amour ...


Les petits biscuits en forme de tasse

Fraisier hommage à Chantal Thomass 

Truffes au chocolat

Pour environ  40 truffes

Ingrédients

250 gr de chocolat noir

50 gr de pralinoise (tablette contenant du praliné pour pâtisserie)

4 jaunes d’œuf

200 gr de beurre

Quelques gouttes d’extrait de vanille

1 dl de crème fraiche 30 %

100 gr de cacao amer (type Van Houten)

250 gr de sucre glace

Préparation  :  

20 mn pour faire la ganache + plusieurs heures pour refroidir + 20 mn pour faire les truffes

Préparation :

Sortir le beurre le matin afin qu’il ramollisse.

Couper le chocolat et la pralinoise en morceaux et faire fondre au bain marie.

Dans une jatte mettre les jaunes d’œuf, le beurre ramolli, le chocolat fondu ,  la vanille et le sucre glace.

Si le beurre a besoin d’être un peu plus ramolli, je l’ajoute au chocolat fondu dans le bain marie quelques minutes.

Mélangez énergiquement le tout pour obtenir une pâte moelleuse et homogène.

Filmez la jatte et placez la ganache dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures. Elle doit être ferme.

Former les truffes  :

Mettre du cacao en poudre dans un verre.

Prendre de la ganache avec une grand cuillère, rassembler en boule la pâte en utilisant une petite cuillère et faites tomber une à une les boulettes de pâte à truffes dans le verre contenant du cacao. 

Tourner la truffe dans le verre avec la petite cuillère et la déposer dans une caissette ou un plat.
On peut aussi les rouler dans le cacao avec les doigts en mettant des gants fins en platique.

Remettre ensuite toutes les truffes au frais. Elles se conservent une semaine.

Bûche de Noël concours Boco Bio 2012

Bûche de Noël concours Boco Bio 2012

Cette année encore Boco a renouvelé son concours de desserts de Noël avec en plus un ingrédient imposé : le marron.

Succédant à Christophe Michalak, c'est Philippe Conticini qui a été chargé cette  année de départager les 10 finalistes. 

La mission : créer une recette de dessert de Noël conçue pour être servie dans un bocal de taille 160 ml en utilisant des marrons glacés BIO. 

Les candidats ont envoyé leur dossier contenant une fiche recette, la liste des produits bio et la photo du dessert exécuté.

Les auteurs des 10 recettes présélectionnées recevront un bon pour deux desserts gratuits chez BOCO. En voici la liste :

- Christian Carbillet

- Marie-Pierre Chevrier

- Loan Huynh

- Morgane Lecoanet

- Sandra Maestri

- Esclarmonde Monteil

- Virginie Morisson-Castagnet,

- Anthony le Rhun.

- Alice Rugiero

- Nicolas Saint-Léger 

Le gagnant est invité dans les cuisines de BOCO à Paris pour mettre au point et finaliser sa recette grâce au coaching de Philippe Conticini. Pour immortaliser ce moment, une photo de cette leçon de cuisine et du dessert sera publiée sur la page Facebook. Il reçoit également une carte « ami mangeur » lui offrant une réduction de 15% sur tous ses achats BOCO à vie. Son dessert sera vendu chez BOCO pendant tout le mois de décembre. Pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d’euro seront reversés aux Restos du Cœur.

 Et la gagnante du Concours BOCO Noël 2012 est : Marie Pierre Chevrier

Bravo Marie Pierre... quel est donc le secret de ce BOCO de Noel 2012 ?

Marie-Pierre, la gagnante du concours et Philippe Conticini

Bûches de Noël 2012 du chocolatier Jean Paul Hévin

Cette année, le chocolatier Jean-Paul Hévin joue avec le feu et nous propose un Noël tout feu tout flamme qui va réchauffer le cœur, l'esprit et les papilles.

Centre de table Allumette


Centre de table Allumette : Un dessert ? Un décor de table ? Une invitation ? C'est tout à la fois...à se partager un pur bloc de chocolat noir pour ceux qui n'ont pas froid au palais.

Bûche aux Chenets

Le charme de la tradition revu par Jean-Paul Hévin avec ce biscuit et mousse au chocolat noir accompagnés d'un croustillant, sous une flamme de sucre filé et posé sur deux chenets de pur chocolat noir.

Bûche Pétard

 Posé sur une tablette de chocolat noir, un vrai pétard de chocolat noir refermant une mousse chocolat noir au cœur de caramel et poivre de Sichuan. Bref de la dynamite !

Bûche Allumette

Sous une coque de chocolat, un croquant au chocolat noir, un biscuit aux amandes, une gelée d'orange et yuzu dans une mousse chocolat noir.

Disponibles pour les fêtes dans les boutiques Jean-Paul Hévin :

231 rue Saint-Honoré 75001 Paris

3, rue Vavin 75001 Paris

23 bis, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris

www.jeanpaulhevin.com

www.facebook.com/Jean.Paul.Hevin

Petite vidéo sympathique pour apprendre à faire des Bredele

Petite vidéo sympathique pour apprendre à faire des Bredele.

Verrine pommes-caramel-speculoos

Ingrédients pour 4 verrines :

3 pommes

30 gr de beurre

250 gr de mascarpone

3 oeufs

50 gr de sucre

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

18 spéculoos

Un peu de jus de pommes

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec le beurre pendant 5 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle.

Les pommes doivent avoir une belle couleur caramélisée.

Pommes caramélisées

Mettre les pommes dans un récipient afin de les faire refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Blancs en neige

Monter les blanc en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. Incorporer les blancs délicatement à la préparation au mascarpone.

Émietter 4 spéculoos dans chaque verrine, ajouter quelques gouttes de jus de pommes pour humidifier les speculoos.

Verser ensuite la moitié de la crème de mascarpone. Ajouter 2 spéculoos émiettés puis les morceaux de pommes.

Terminer avec une dernière couche de crème.

Garder au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer avec un peu de poudre de cannelle ou de vanille ou de poudre d'épices à pain d'épices.

Une nouvelle box cuisine : C la boite de CuisineAZ

Une boite de plus, après Papillesbox, thesavourbox, Gastronomiz, c'est le maintenant le tour du web CuisineAZ de se lancer dans l'aventure des boites en partenariat avec Cookup. 
Rien de bien nouveau, c'est toujours le même principe: un abonnement de 6 mois ou de 1 an pour recevoir à la maison chaque mois une boite qui rassemble des produits gastronomiques à découvrir.

www.cookupbox.com

Dans la première boite d'octobre "Légendes d'automne" les abonnés ont pu découvrir des produits à base de chataîgnes : bonbons, crème de chataîgnes, des biscuits apéritifs, des lentilles blondes de St Flour, une préparation pour blinis au sarrasin de Marlette et trois petits pots de confiture du Moulin du Calanquet : abricot/vanille, citron/olive/gingembre et cerise/vinaigre balsamique.

Cookup a proposé à Audrey du blog audreycuisine.fr de sélectionner les produits de la box de novembre pour présenter la cuisine du sud ouest.

En décembre ce sera Nadia du blog Paprikas qui proposera ses recettes coups de coeur.

Démo de chocolat chaud par Jean-Paul Hévin le 4 nov

RV Salon du chocolat dimanche 4 nov à 11 H

Pour en savoir plus sur ses créations chocolatées, ne manquez pas la démonstration et dégustation de chocolat chaud et jus de fruit en duo avec Alain Milliat, créateur de jus et nectar de fruit, dimanche 4 novembre à 11 H !

Frais d'envoi vers la France offerts sur le web de Jean-Paul Hévin

C'est le moment de commander des chocolats Jean-Paul Hévin ! 

www.jeanpaulhevin.com 

Offre prolongée jusqu'au 6 novembre !

Les gagnants des Awards du chocolat 2012

Les 14 meilleurs chocolatiers élus par 

le Club des croqueurs de chocolat

Philippe Bel, Lyon

Gilles Cresno, Nanterre

Franck Fresson, Metz

Jean-Paul Hévin

Fabrice Gillotte, Dijon

Vincent Guerlais, Nantes

Pascal Le Gac, Saint-Germain-en-Laye

Christophe Roussel, Paris 18e

Hubert Masse, Le cacaotier, Enghien-les-Bains

Nicolas Cloiseau, La Maison du chocolat

Pierre-Yves Hénaff, C. Chocolat, Brest

Jean-Pierre Etienvre, Dupont avec un thé

Susumu Koyama

Alexandre Sacerdotti

 

Le nouveau site du chocolatier Jean-Paul Hévin est en ligne

Ca y est le nouveau site de Jean-Paul Hévin est en ligne  avec plus d'images, d'animations et des superbes vidéos sur son savoir-faire.

www.jeanpaulhevin.com

Voici la vidéo d'introduction du site www.jeanpaulhevin.com


Introduction site internet from JeanPaul Hevin on Vimeo.

Courez vite commander ces incomparables chocolats et macarons, les frais d'envoi vers la France sont offerts jusqu'au 6 novembre !

En avant première les croquis des robes du Salon du chocolat 2012

En avant première les croquis des robes du Salon du chocolat 2012 sur :

http://newsroom.salonduchocolat.fr/2012/10/20/les-croquis-du-defile-de-paris-en-avant-premiere/

Le petit ourson Cémoi fête ses 50 ans !

Roses des sables au chocolat

 
Ingrédients (pour 15 pièces environ) :

- 100 g de corn-flakes non-sucrés
- 140 g de chocolat noir ou lait
- 140 g de beurre
- 70 g de sucre glace

Préparation :

Voilà une recette super facile et rapide à préparer qui plait toujours aux enfants... et aux grands.....Dans une casserole, ou au four à micro ondes, casser le chocolat noir ou lait en morceaux, ajouter les morceaux de beurre. Faire fondre à feux doux ou 3 mn au micro ondes. 
Ajouter le sucre glace.
Bien remuer pour obtenir une pâte lisse.

Verser les corn-flakes dans un saladier, puis y verser la pâte de chocolat obtenue.

Mélanger doucement avec deux grandes cuillères jusqu'à ce que les pétales soient bien enrobées de chocolat.

Toujours à l'aide des 2 cuillères, former des petits tas bien compacts sur une plaque recouverte d'aluminium, 1 plat à tarte ou sur une assiette.

Laisser durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Avis de mon dégustateur officiel : "C'est délicieux maman !"

Caramels au chocolat

Ingrédients
80 gr de chocolat noir
7 grandes cuillères de lait
7 grandes cuillères de sucre en poudre
1 cuillère de miel
1/2 quart de beurre (je suppose que c'est 125 gr)

Placer le chocolat en morceau et le lait dans une casserole, Commencez à faire fondre doucement en remuant. 
Ajoutez le sucre, le miel, le beurre. Laissez cuire 20 minutes à feu très doux en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange ait une certaine consistance crémeuse et luisante. Vous verrez votre cuisine sera envahie d'un délicieux parfum de chocolat et de miel.

Ma grand mère ne dit pas ensuite ce qu'il faut faire mais selon toute logique, il faut le mettre dans un moule pour le laisser refroidir. C'est ce que j'ai fait. J'ai placé le tout dans un plat en verre rectangulaire afin que ma pâte fasse 2 cm de hauteur une fois étalée dans le plat. 

Placer le tout au réfrigérateur et découper en petit carré quand il devient ferme.

Bien évidemment, on peut adapter cette recette en utilisant du chocolat au lait, ajouter de la vanille ou d'autres parfums, de la poudre de noisette.

Pâte de caramel au chocolat à découper en petits cubes

Pot au feu de plat de côtes

Voici enfin la recette de mon pot au feu de plats de côtes. J'adore cette viande très parfumée et peu onéreuse. Tout le secret de la réussite de ce plat réside dans le temps de cuisson. L'envie de découvrir cette viande m'est venue en regardant le film "Les barbouzes" de Audiard. On y voit Lino Ventura commander un plat de côtes dans un petit restau routier sympathique.

Ingrédients :
2 barquettes de plat de côtes de boeuf soit, 1,6 kg
1 chou
10 carottes
3 poireaux
5 grosses pommes de terre
5 panais
sel, poivre,
1 tablette secret d'arômes ail-persil
1 tablette secret d'arômes bouquet garni

Temps de cuisson : 6 heures sur 2 jours 

Situé à l'extrémité des os des côtes, le plat-de-côtes est formé d'un ensemble de 13 côtes. Il s'agit d'une viande savoureuse parce qu'elle est située prés des os.

Mon truc perso, c'est la cuisson longue et en deux temps afin que la viande soit super tendre et parfumée. Je commence la première partie de la cuisson dans la soirée. Je laisse dormir le plat et je continue la cuisson dans la matinée du lendemain pour déguster le plat à midi. Il se réchauffe très bien pour le dîner suivant.

Il faut prévoir une cocotte assez grande pour faire tenir toute  la viande et les légumes. Personnellement, je coupe le chou en 4 et n'en utilise que la moitié.
Faire revenir la viande dans une grosse cocotte. Retourner tous les morceaux afin que la viande soit bien dorée sur tous les côtés.
Ajouter de l'eau en couvrant bien toute la viande, du sel, poivre et les 2 tablettes qui vont donner un merveilleux parfum au bouillon.
Dès que l'eau commence à bouillonner, baisser la flamme, poser un couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement 3 heures. 

Après 3 heures, j'éteins et je laisse dormir le plat pendant la nuit. 

Le lendemain matin, j'épluche les légumes, je les coupe. Couper le chou en 4 et ne mettre que la moitié du chou dans la cocotte. On le fait cuire en premier car il est plus long à cuire que les autres légumes et il doit être bien fondant. 

Couper les carottes en bâtonnets.
Couper le plus gros du vert des poireaux.
Couper les pommes de terre en 4.
Couper les panais en 2.

Après 2 heures de mijotage ajouter les autres légumes sauf les pommes de terre et laisser mijoter 30 mn puis ajouter les pomme de terre et laisser mijoter encore 30 mn.

Tout au long de la cuisson surveillez bien le niveau de l'eau dans la cocotte et ajoutez de l'eau afin que les légumes et la viande soient toujours recouverts.

La cuisson est finie. Les légumes sont fondants et parfumés par le bouillon et la viande. Les morceaux de viande se détachent tout seuls.

Avec une écumoire récupérez la viande et les légumes pour les mettre dans un plat de service et régalez vous !

Scooter en chocolat de Jean-Paul hévin

Plus que quelques jours de patience pour découvrir le nouveau web que l'équipe du chocolatier Jean-Paul Hévin prépare activement depuis plusieurs mois. 

Pour patienter voici une photo d'un élément phare d'une des rubriques du nouveau web, le scooter de Jean-Paul Hévin. Celui ci est en chocolat, la photo a été prise dans la vitrine de la boutique au 23bis avenue Motte Picquet. 

Photo Alain-Saül Dumont fan de Jean-Paul Hévin