Chapon farci

Un classique des fêtes de Noël et qui reste une valeur sûre quand on a une grande tablée à nourrir.

Un beau chapon de 3 kg permet de régaler environ 8 convives. 

La farce peut se préparer de différente façon. Personnellement j'aime y ajouter des fruits comme les pommes, dates, figues (secs ou frais), des champignons, etc... vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes d'Armagnac.

Ingrédients

Pour la farce
200 gr de viande hachée (veau, porc)
100 gr de poitrine fumée
1 oeuf
sel, poivre,

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

du persil haché

50 gr de pain de mie rassis

100 ml de lait

3 pommes coupées en petits morceaux

quelques dates et figues séchées ou fraiches

quelques girolles

Accompagnement : des marrons en boite ou surgelés.

Préparation de la farce :

Pelez et hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Pelez et coupez les pommes en petits. Coupez en petits morceaux également les figues et les dates.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle. 

Mixez grossièrement la viande + la poitrine fumée, l’oignon, l’ail,  l’échalote, le pain de mie sans le lait. Il doit rester des morceaux dans la farce.

Versez dans un grand saladier et ajoutez l'oeuf battu, sel, poivre, persil, pommes, figues, dates, girolles. Mélangez. 

Vous pouvez commencer à farcir le chapon.

Mettez le chapon dans un plat allant au four, au milieu du four. 

Salez, poivrez, ajoutez quelques noix de beurre sur le chapon. Je le tartine de miel également.

Ajoutez 10 cuillères à soupe d’eau au fond du plat pour maintenir une humidité dans le four et constituer du jus. 

Cuire à 210°C  pendant 3 heures. Toutes les 15 mn arrosez le chapon avec son jus de cuisson. 

30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les marrons dans le plat. Ils vont cuire dans le jus. Ils seront fondants et parfumés.

Reste à découper et servir.

Découpage en cours

Gâteau roulé vertical au chocolat et mascarpone vanille

C'est un gâteau léger, agréable à déguster et rapide à préparer car il ne prend que 12 mn de cuisson. Vous pouvez le préparer le matin pour un dessert du repas de midi ou dans l'après midi pour le soir. J'ai préparé le mien entre 10H et midi pour le déjeuner de Noël, c'est dire... et il impressionnera vos convives.

Ingrédients pour un gros gâteau pour 8/10 personnes

Pour la génoise du biscuit roulé :

4 œufs

150 gr de sucre

90 gr de farine

4 cuillères à soupe de cacao amer

30 g de beurre

4 cl de lait

Pour la crème au Mascarpone :

125 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse et bien fraiche

250 gr de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre

de la vanille

1 sachet de cremefix pour faire tenir la chantilly

Pour la déco, ce que vous voulez, j'ai utilisé des perles argentées et des petits personnages.

Pour le matériel il faut deux grandes plaques rectangulaires pour la cuisson des biscuits, du papier cuisson, 2 torchons en coton, 1 robot, une spatule et une poche à douille.

PRÉPARATION 

Préparation de la génoise du roulé tout chocolat

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Pendant ce temps mélangez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre fondu et le lait. 

Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.

Pour faciliter je passe la farine et la poudre de chocolat au tamis.

Battre les blancs en neige au robot avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la pâte. 

Allumez le four à 180°C. Pendant ce temps préparez deux grandes plaques rectangulaires pour biscuits roulés en y posant du papier cuisson légèrement beurré sur toute la surface. Versez la pâte sur ces deux plaques et étaler pour que ce soit bien plat avec la même épaisseur partout.

Mettre au four à 180° pendant 12 minutes.

A la sortie du four, démoulez tout de suite chaque biscuit sur un linge humide et roulez tout de suite pour que le biscuit prenne bien la forme de rouleau. Placez les rouleaux au frigo. Comme il fait froid je les pose sur la table de la terrasse.

Préparation de la crème 

110 ml de crème fraîche liquide 30% de matière grasse

Mettre le mascarpone dans le bol du robot, ajouter le sucre et la vanille. Battez pour obtenir une crème bien fouettée. Mettez de coté au réfrigérateur.

Vous allez maintenant faire une chantilly avec la crème liquide. Mettre la crème liquide bien froide dans le bol du robot et battre à vive allure. Dès que la chantilly commence à prendre j'ajoute un sachet de cremefix pour être sûre que la chantilly restera ferme.

Mélangez ensemble la crème mascarpone et la chantilly.

Montage :

Récupérez les deux rouleaux de biscuit au chocolat. Déroulez avec délicatesse en retirant le torchon sans casser le biscuit. Faites de même pour le 2e biscuit. Coupez chaque rouleau en deux. Au final vous avez 4 rouleaux. Tartinez chaque rouleau avec une couche de crème. Il faut que soit bien régulier. Attention, il faut garder pas mal de crème pour le décor.

Vous allez commencer à rouler sur lui même le 1er rouleau en mettant à le suite le 2e rouleau puis le 3e et le 4e jusqu'à obtenir un énorme rouleau.

Il reste à égaliser chaque côté avec un grand couteau pour que ce soit bien net.

Et maintenant 1 quart de tour et vous posez le gateau en position verticale.

Décor :

Tartinez tout le tour du gâteau et le dessus avec la crème en utilisant soit une poche à douille soit une spatule selon le style que vous souhaitez donner au gâteau.

Décorez avec ce que vous voulez. Moi j'ai mis des perles argentées et des petits personnages.

Réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Repas du jour de Noël

et pour le repas de midi, j'étais comment dire ... super en retard... à 10 H du matin rien de prêt ni même de commencé.... et mes beaux parents venaient.... mais j'avais quand même fait les courses :-)

alors au menu j'avais prévu en entrée une cassolette de poissons (saumon, cabillaud, saint jacques, crevettes, girolles et sauce aux truffes) le tout avec des ingrédients frais acheté au marché la veille puis un chapon farci avec entre autre des pommes, des girolles, des figues et des dattes fraiches accompagné de marrons et de pommes duchesses et en dessert un gâteau chocolat crème mascarpone à la vanille, le tout préparé entre 10H et midi ....


A 12H30 tout était prêt le gâteau au frais les cassolettes prêtes et le chapon tout doré il ne restait plus qu'à boire le champagne en famille et à se régaler.

Joyeux Noël à tous

Pour le réveillon Rose m'avait demandé une bûche tout chocolat... avec du chocolat et encore du chocolat (et oui c'est bien ma fille...) 

Cake de Noël à l'orange

Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens

- 225 g farine

- 1 sachet de levure

- 175 g sucre 

- 2 oranges

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 oeufs

- 100 gr beurre

- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe

- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.

Pour le glaçage et la décoration

100 gr de sucre glace

le jus d'une orange

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre.  Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.

Beurre un  moule à cake et verser la pâte dedans.

Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.

Le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Préparation du glaçage :

Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.

Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.

Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage. Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher. Et voilà. Vous pouvez vous régaler de ce cake parfué avec une bonne tasse de thé.

Mendiants au chocolat faits maison, une belle idée cadeau

Mendiants de Noël au chocolat

Voilà une excellente idée de cadeaux gourmands pour Noël.

 Ingrédients :
250 gr de chocolat noir à pâtisserie
Amandes entières
Noisettes entières
Pistaches
Fruits confits : fraises, mangues, figues,raisin
Baies de Gogi

Préparation :
Préparer une feuille de papier de cuisson posé sur une plaque et déposer au congélateur pour refroidir le tout.

Couper le chocolat en petit morceaux ou utiliser des pistoles à pâtisseries. Les faire fondre au bain marie. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. Attention, le chocolat n'aime pas la chaleur, il ne faut pas trop le chauffer (entre 26 ° et 31 °) , ni ajouter de l'eau.

Prendre le chocolat fondu avec une cuillère, déposer le chocolat sur la feuille de cuisson et dessinez une première série de cercles d'environ 4 ou 5 cm de diamètre.
Poser les fruits secs sur le chocolat et laisser sécher. Répéter l'opération.

Laissez durcir dans un endroit frais jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dur.

C'est aussi simple que celà.

Vous pouvez bien sûr varier les ingrédients en utilisant des noix, oranges confites, des noix de pécan, des cranberries séchés...

Tarama, guacamole, houmous, tapenade, tzatziki faits maison

Pour vos mises en bouches de fin d'année, par pitié n'achetez pas de guacamole, tarama, houmous et tzatziki industriels, fait-maison c'est tellement meilleur, moins cher et facile à réaliser.

Découvrez mes recettes pour réaliser vous-même le guacamole

Recette du tarama

Recette du houmous 




Recette du tzatziki

Recette de la tapenade

Sapin de Noël meringué, mousse à la crème de marron

J'avais envie de tenter la création d'un original pour Noël, un sapin réalisé avec des plateaux de meringue et de la mousse à la crème de marron..... un Mont Blanc mais en forme de sapin.

et le voici !

Ingrédients

pour la meringue :
8 blancs d'oeufs
150 gr de sucre semoule
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel

Mousse
200 gr de crème de marron
200 gr de mascarpone
10 cl de crème liquide 35 % de matière grasse

quelques petites billes argentées pour la déco

Préparation :

J'utilise les blancs de quelques jours que je garde dans une boite en plastique. Les sortir la veille,  les laisser à T° ambiante.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel . Les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2 cuillères du mélange des 2 sucres,  battre encore quelques minutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

Augmenter la vitesse, il faut battre pendant 10 à 15 mn.

Préparer une poche à douille jetable avec une douille lisse, 2 plaques recouvertes de papier cuisson. 

Chauffer le four position chaleur tournante à 11O°.

Insérer les oeufs battus dans la poche à douille.

Vous devez faire 8 cercles de taille différente. Si vous avez peur de vous rater, vous pouvez dessiner les cercles au crayon sur le papier cuisson. 

Déposer le blanc d'oeuf battu avec la poche en partant du milieu et en réalisant une spirale.

Procéder ainsi pour les 8 cercles + une petit meringue pour le dessus.

S'il reste du blanc, vous pouvez l'utiliser pour faire des petites meringues.

Vous pouvez saupoudrer la meringue de sucre glace pour obtenir des meringues perlées, 

Laisser reposer 10 bonnes minutes.  Laisser cuire à 110° pendant 70 minutes. 

Pendant ce temps préparez la mousse.

Il suffit de mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème de marron et la crème liquide. Battre pendant 5 mn à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux.

Réserver au frais.

A la sortie du four, laissez refroidir les meringues sur une grille.

Montage :
Mettre la mousse de marron dans une poche à douille avec la douille cannelée.
Poser sur le plat, le plus grand cercle en bas, ajouter une couche de mousse, poser le cercle de taille inférieure, ajouter une couche de mousse et ainsi de suite jusqu'en haut.

Décorer avec des petites perles argentées.


Garder au frais.

Conseils :

Vous pouvez préparer les meringues la veille et les garder dans une boite en fer pour qu'elle ne ramollisse pas. Même chose pour la mousse, vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au frais.

Il vaut mieux faire le montage le jour même le matin pour midi et l'après midi pour le soir car si la meringue reste trop longtemps au réfrigérateur elle va ramollir.

Avec le reste de blanc en neige et de mousse j'ai réalisé des petites meringues et un bonhomme de neige.