Ma cuisine de saison: novembre 2012

samedi 24 novembre 2012

Bûche de Noël concours Boco Bio 2012

concours BOCO bio 2012 avec Philippe Conticini

Cette année encore Boco a renouvelé son concours de desserts de Noël avec en plus un ingrédient imposé : le marron.

Succédant à Christophe Michalak, c'est Philippe Conticini qui a été chargé cette année de départager les 10 finalistes.

La mission : créer une recette de dessert de Noël conçue pour être servie dans un bocal de taille 160 ml en utilisant des marrons glacés BIO.

Les candidats ont envoyé leur dossier contenant une fiche recette, la liste des produits bio et la photo du dessert exécuté.

Les auteurs des 10 recettes présélectionnées recevront un bon pour deux desserts gratuits chez BOCO. En voici la liste :

- Christian Carbillet

- Marie-Pierre Chevrier

- Loan Huynh

- Morgane Lecoanet

- Sandra Maestri

- Esclarmonde Monteil

- Virginie Morisson-Castagnet,

- Anthony le Rhun.

- Alice Rugiero

- Nicolas Saint-Léger

Le gagnant est invité dans les cuisines de BOCO à Paris pour mettre au point et finaliser sa recette grâce au coaching de Philippe Conticini. Pour immortaliser ce moment, une photo de cette leçon de cuisine et du dessert sera publiée sur la page Facebook. Il reçoit également une carte « ami mangeur » lui offrant une réduction de 15% sur tous ses achats BOCO à vie. Son dessert sera vendu chez BOCO pendant tout le mois de décembre. Pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d’euro seront reversés aux Restos du Cœur.

Et la gagnante du Concours BOCO Noël 2012 est : Marie Pierre Chevrier

Bravo Marie Pierre... quel est donc le secret de ce BOCO de Noel 2012 ?

Marie-Pierre, la gagnante du concours BOCO et Philippe Conticini

Marie-Pierre, la gagnante du concours et Philippe Conticini

Bûches de Noël 2012 du chocolatier Jean Paul Hévin

Cette année, le chocolatier Jean-Paul Hévin joue avec le feu et nous propose un Noël tout feu tout flamme qui va réchauffer le cœur, l'esprit et les papilles.

Centre de table Allumette par Jean-Paul Hévin

Centre de table Allumette

Centre de table Allumette : Un dessert ? Un décor de table ? Une invitation ? C'est tout à la fois...à se partager un pur bloc de chocolat noir pour ceux qui n'ont pas froid au palais.

Bûche aux Chenets

Le charme de la tradition revu par Jean-Paul Hévin avec ce biscuit et mousse au chocolat noir accompagnés d'un croustillant, sous une flamme de sucre filé et posé sur deux chenets de pur chocolat noir.

Bûche Pétard

Posé sur une tablette de chocolat noir, un vrai pétard de chocolat noir refermant une mousse chocolat noir au cœur de caramel et poivre de Sichuan. Bref de la dynamite !

Bûche Allumette

Sous une coque de chocolat, un croquant au chocolat noir, un biscuit aux amandes, une gelée d'orange et yuzu dans une mousse chocolat noir.

Disponibles pour les fêtes dans les boutiques Jean-Paul Hévin :

231 rue Saint-Honoré 75001 Paris

3, rue Vavin 75001 Paris

23 bis, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris

www.jeanpaulhevin.com

www.facebook.com/Jean.Paul.Hevin

Petite vidéo sympathique pour apprendre à faire des Bredele

Petite vidéo sympathique pour apprendre à faire des Bredele.

vendredi 16 novembre 2012

Verrine pommes-caramel-speculoos

Ingrédients pour 4 verrines :

3 pommes

30 gr de beurre

250 gr de mascarpone

3 oeufs

50 gr de sucre

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

18 spéculoos

Un peu de jus de pommes

Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec le beurre pendant 5 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le miel, le sucre vanillé et une cuillère à café de cannelle.

Les pommes doivent avoir une belle couleur caramélisée.

Pommes caramélisées

Mettre les pommes dans un récipient afin de les faire refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Blancs en neige

Monter les blanc en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre. Incorporer les blancs délicatement à la préparation au mascarpone.

Émietter 4 spéculoos dans chaque verrine, ajouter quelques gouttes de jus de pommes pour humidifier les speculoos.

Verser ensuite la moitié de la crème de mascarpone. Ajouter 2 spéculoos émiettés puis les morceaux de pommes.

Terminer avec une dernière couche de crème.

Garder au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer avec un peu de poudre de cannelle ou de vanille ou de poudre d'épices à pain d'épices.

Une nouvelle box cuisine : C la boite de CuisineAZ

Une boite de plus, après Papillesbox, thesavourbox, Gastronomiz, c'est le maintenant le tour du web CuisineAZ de se lancer dans l'aventure des boites en partenariat avec Cookup.
Rien de bien nouveau, c'est toujours le même principe: un abonnement de 6 mois ou de 1 an pour recevoir à la maison chaque mois une boite qui rassemble des produits gastronomiques à découvrir.

www.cookupbox.com

Dans la première boite d'octobre "Légendes d'automne" les abonnés ont pu découvrir des produits à base de chataîgnes : bonbons, crème de chataîgnes, des biscuits apéritifs, des lentilles blondes de St Flour, une préparation pour blinis au sarrasin de Marlette et trois petits pots de confiture du Moulin du Calanquet : abricot/vanille, citron/olive/gingembre et cerise/vinaigre balsamique.

Cookup a proposé à Audrey du blog audreycuisine.fr de sélectionner les produits de la box de novembre pour présenter la cuisine du sud ouest.

En décembre ce sera Nadia du blog Paprikas qui proposera ses recettes coups de coeur.

samedi 3 novembre 2012

Démo de chocolat chaud par Jean-Paul Hévin le 4 nov

RV Salon du chocolat dimanche 4 nov à 11 H

Pour en savoir plus sur ses créations chocolatées, ne manquez pas la démonstration et dégustation de chocolat chaud et jus de fruit en duo avec Alain Milliat, créateur de jus et nectar de fruit, dimanche 4 novembre à 11 H !