Aumônière de crêpes aux noix de saint jacques

Pour 6 crêpes :

25 cl de lait

3 oeufs

120 g de farine

20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la farce :

150 g de blancs de poireaux

12 noix de saint jacques
1 gousse d'ail
1 oignon
25 g de beurre
Huile d'olive
Ciboulette
Persil

sel, poivre

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait froid, ajouter les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger au fouet. Laisser reposer 30 mn.

Préparer les crêpes dans une petite poêle en mettant une noix de beurre au fond de la poêle. Couvrir les crêpes pour les tenir au chaud et les garder moelleuse.

Chauffer une poêle, ajouter une goutte d'huile, les 3/4 du beurre, l'oignon émincé, l'ail coupé. Mettre les blancs de poireaux coupés en petits morceaux dans la poêle et faire revenir à feu moyen, ajouter le persil et la ciboulette hâchés, saler, poivrer.

Couper les noix de saint jacques en petites escalopes, les faire revenir des deux côtés dans une poêle avec du beurre. Saler, poivrer.

Dans chaque crêpe étaler la farce aux poireaux, des escalopes de noix de saint jacques. Fermer la crêpe en faisant une aumônière que vous fermerez avec un pique ou une petite ficelle.

Cassolette de noix de saint jacques au Banuyls

Pour notre petit réveillon de Noel, j'ai préparé une cassolette de noix de saint jacques au banuyls sur un lit de fondue de poireau.

Ingrédients pour 3 personnes :
5 belles noix de saint jacques fraiches par personne
125 gr de crème fraiche
2 blancs de poireau
3 échalotes
1 gousse d'ail
sel, poivre
coriandre, persil, basilic frais
1 pointe de curry
1 grand verre de vin de Banuyls

Voici la recette :
Couper en petits morceaux des blancs de poireau et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer. Le poireau doit fondre. Les retirer de la poêle et les placer de côté.

J'ai acheté 5 belles noix de saint jacques fraiches par personne. Les faire revenir des deux côtés dans une poêle légèrement beurrée afin qu'elle prenne une belle couleur dorée en ajoutant dans la poêle 3 échalotes et 1 gousse d'ail hachés.

Une fois dorées, retirer les noix de saint jacques et les couper en petites tranches.

Remettre les petites tranches de noix de Saint Jacques dans la poêle, ajouter un peu de vin de Banuyls, 125 gr de crème fraiche, sel, poivre, persil haché, coriandre frais haché, basilic frais haché, un peu de curry. Chauffer à feu doux juste quelques secondes, le temps de réduire légèrement la sauce.

Dresser dans des cassolettes, un lit de fondue de poireau, les noix de saint jacques nappées de sauce.