Préparatifs de Saint Nicolas

Manneles en pain d'épices

Les manneles peuvent se décliner dans de nombreuses versions. Le traditionnel Mannele en brioche mais également en pain d"épices, en gâteau au chocolat etc...

J'ai réalisé une version pain d'épices qui a eu beaucoup de succès auprès de mes enfants. Cette recette permet de préparer un pain d'épices très moelleux.

Ingrédients pour 6 bonhommes :

80 gr de beurre
200 gr de miel liquide
10 cl de lait
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices
(ou un mélange des épices suivantes : cannelle, coriandre en poudre, cardamome, anis, badiane, gingembre)

1 grand moule carré ou rectangulaire
des emporte pièces en forme de bonhomme
1 grille
1 pinceau

pour la décoration :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace
quelques gouttes de citron
des colorants alimentaires

Faire fondre à feu doux le beurre, le lait, le miel dans une casserole, à feu doux.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les épices. Versez dedans le liquide chaud et remuez pour faire une belle pâte fluide et bien lisse.

Versez la pâte dans le grand moule tapissé de papier cuisson beurré.

Enfournez à 160° pendant 30 mn.

Sortez tout de suite le pain d'épices du four, démoulez-le encore chaud. Plantez les emporte pièces dans le pain d'épices moelleux pour marquer les formes. Mais attendre que le pain d'épices refroidisse pour découper les formes sinon elles risquent de se déchirer.
Dans les chutes vous pouvez découper des petites étoiles avec un emporte pièce.

Placer les bonhommes et les étoiles sur une grille.

Décoration

Il faut attendre que les formes soient refroidies pour faire la décoration. Pendant ce temps vous pouvez préparer votre glaçage.

Plusieurs méthodes son possibles. vous pouvez dessiner des décorations avec du glaçage fait maison ou en découpant des morceaux de pâte d'amandes.
j'ai réalisé mes décorations avec du glaçage. En voici la recette.


Réaliser le glaçage royal
Mélangez dans un petit bol, 150 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien pour obtenir un glaçage bien lisse. Selon la consistance ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou du sucre glace.
Mettez la glace royale dans plusieurs petits bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Pour dessiner vous pouvez utiliser 1 petit pinceau, 1 stylo spécial décoration qui ressemble à une grosse seringue en plastique ou également en découpant un petit bout du coin d'un sac congélation.

Laissez courir votre imagination....

Temps de séchage : 1 heure.

Les petits sablés de Noël et Saint Nicolas

C'est le grand moment pour préparer avec les enfants les petits sablés de Saint Nicolas et de Noël. En plus le Grand Saint Nicolas les adore. N'oubliez pas de lui en laisser ce soir dans une assiette à côté de vos souliers devant la cheminée avec un verre de lait et une carotte pour sa mule....

Une recette ludique à faire avec les enfants

Ingrédients pour 45 biscuits

250 g de farine

80 g de sucre

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuill à soupe de miel liquide

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf ou jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf,  la vanille, le miel et le citron.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte.

Vous allez récupérer cette pâte avec les mains pour en  faire une grosse boule homogène. Etendre un peu de farine sur le plan de travail, poser la pâte et travaillez la avec les mains.

Ramassez la boule et réservezla au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 filet de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs  bols selon le nombre de couleurs attendu. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Notre sapin de Noël 2015

Non au harcèlement, appelez le 30 20 !

On ne doit pas fermer les yeux mais en parler !

Le harcèlement à l'école ne doit pas être une banalité, ni une fatalité 

honteuse !

Les enfants ne doivent pas aller à l'école le matin la peur au ventre !

Appelez le 30 20 !

Gâteau pommes cannelle

Un gâteau d'automne simple à faire et délicieux.

Ingrédients :

6 grosses pommes 
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la canelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.


Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez.

Ajoutez les morceaux de pommes.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux, versez la pâte, faire cuire à 180° pendant 25 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

Pâte sablée

La pâte sablée est une des pâtes de base dans la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte.

Ingrédients :

250 gr de farine
50 gr de sucre glace
125 gr de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :


Mélanger le sucre, le sel et les oeufs dans une grande jatte. Ajoutez la farine, le beurre ramolli et pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler sinon elle sera élastique.
Vous pouvez également utiliser votre robot pour pétrir.
Faire reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson que vous poserez ensuite dans le moule à tarte. C'est le seul moyen de transporter la pâte étalée dans le moule sans la casser.

Pour faire une tarte dont le contenu ne doit pas cuire, faire cuire la pâte avant à vide. Poser sur la pâte un disque de papier cuisson au dimension du fond du moule, étaler des haricots secs  et faire cuire 15 mn environ à 180°.

Pour éviter que la pâte ne brunisse trop vous pouvez poser dessus une feuille d'aluminium.

Pour imperméabiliser la pâte, une fois cuite vous pouvez la badigeonner avec un jaune d'oeuf et repassez au four 5 mn.

Muffins au potiron

Ingrédients :

300 gr de chair de potiron
3 oeufs
180 gr de farine
150 gr de beurre
150 gr de sucre roux
1 sachet de levure
sel
vanille
cannelle


Préparation :

Couper la chair du potiron en cubes. Faire cuire dans un casserole avec de l'eau ou à la vapeur à l'autocuiseur pour obtenir la consistance d'une purée.

Quand la chair est molle, écraser avec une fourchette. 

Placer dans le bol du robot, la chair de potiron, beurre, sucre, une pincée de sel, un peu de poudre de cannelle, les oeufs et commencez à mélanger doucement.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez dans les moules au 2/3 de hauteur.

Faire cuire 30 mn à 180°.

A la sortie du fou, laissez les refroidir. Vous pouvez les déguster nature ou les décorer avec un glaçage ou une crème chantilly.

Biscuits sablés d'halloween

Une recette ludique à faire avec les enfants.

Ingrédients pour 20 gros sablés en forme de citrouille 

250 g de farine

80 g de sucre roux

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

Le zeste d'un citron bio

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuillères à soupe de miel liquide
un peu de cannelle

Un emporte-pièce en forme de citrouille ou de sorcière

Compter 10 mn pour préparer la pâte

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour le glaçage

- 1 jus de citron

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro-ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf,  la vanille, le miel et les zestes de citron râpés.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer pour obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte la travailler avec les mains sur le plan de travail, réservez la boule de pâte au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes. 

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez les sablés avec l'emporte-pièce. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez les recouvrir avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits sont mous et doivent finir de sécher, les déposer sur une grille.

Pour décorer avec du glaçage

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajouter juste un filet de jus de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajoutez du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs  bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Boeuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de viande boeuf dans le gite ou la macreuse
100 gr de lardons
2 oignons
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de bon vin rouge
1 bouquet garni ou un cube de bouquet garni Liebig
sel, poivre
feuilles de laurier

Pour accompagner :
500 gr de carottes, 3 poireaux

pour faire une purée : 
500 gr de pommes de terre 
2 cuillères à soupes de crème fraîche entière liquide
1 grosse noix de beurre
sel, poivre

Temps de cuisson 3 heures

Attention le boeuf bourguignon est un plat qui doit mijoter longuement. Mieux vaut s'y prendre à l'avance, le matin pour le soir ou si vous le cuisinez dans la journée, le réchauffer pour le déguster le lendemain.

Je vous conseille de ne pas économiser sur la qualité de la viande. Toute la réussite de la recette vient d'une de qualité, tendre et du temps de mijotage.

Pour ma préparation j'ai utilisé de la viande à boeuf bourguignon de la Ferme des Buissonnets, un producteur local, 9,50 € le paquet d'un kg de viande, elle est super tendre !

En accompagnement j'ai préparé des carottes, des poireaux et un écrasé de pomme de terre.


J'utilise en vin rouge, un côte de Roussillon Villages, Château de Calce 2008, un charmant village du Roussillon produit pas mon neveu viticulteur. C'est un vin de caractère, parfait pour le boeuf bourguignon.

Préparation :

Découper le boeuf en cubes de 4 cm de côté. 
Eplucher l'oignon, le couper en morceaux.
Couper les carottes en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon, les lardons et saisir la viande sur tous les côtés. 

Saupoudrer de farine et bain mélanger les morceaux de viande. 

Mouiller avec le vin rouge. bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les feuilles de laurier, le bouquet ou cube de bouquet garni, saler, poivrer et faire mijoter.

Si le vin ne couvre pas tout, rallonger avec de l'eau 

Laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que la sauce n'attache pas sinon baissez la chaleur et ajoutez de l'eau et ménlangez.

Pendant ce temps, préparez les carottes et la purée.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire dans l'eau salée dans un faitout pendant 30 mn.

Pour la purée ou un écrasé de pomme de terre : éplucher les pommes de terre, les couper rapidement en gros cubes et les faire cuire dans l'eau salée. Quand elles sont cuites, les égoutter, écrasez avec une fourchette. Ajouter le sel, poivre, crème liquide, beurre. Bien mélanger.

Vous pouvez servir avec une purée maison, c'est ce que j'ai fait, des pommes vapeur, carottes vapeur, pâtes fraîches.

Macuisinedesaison participe au Golden Blog Awards

Macuisinedesaison participe aux Golden Blog Awards dans la catégorie blog Gastronomie.

Venez me soutenir et pensez chaque jour à voter pour mon blog, seuls les 10 blogs qui ont cumulé le plus de votes jusqu'au 26 octobre pourront participer à la finale.

Velouté d'oseille

Ingrédients :

500 gr de feuilles d'oseille fraîches

400 gr de pomme de terre
50 cl de crème
sel, poivre

Préparation :

Couper les tiges et laver les feuilles dans une bassine d'eau.
essorer.
Faire fondre l'oseille à feu doux avec du beurre dans une grande casserole ou un faitout. 
Ajouter 1,5 l d'eau.
Eplucher et couper en cube les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout. Saler, poivrer légèrement et laisser mijoter en douceur 30 mn.

Avant de servir, passer la soupe au mixeur et ajouter une grosse cuillère de crème fraîche. Servir avec des croûtons.

Cookies aux pépites de chocolat et éclats de pistaches

Ingrédients pour environ 25 cookies

200 g de farine

75 g de sucre roux

75 g de sucre blanc

1 oeuf

110 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

100 gr de pépites de chocolat noir

100 g d'éclats de pistaches

Préparation :

Préchauffez le four à 210°.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre roux et le sucre blanc pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, la vanille liquide, puis la farine, le bicarbonate de soude, les éclats de pistaches et les pépites de chocolat.

  

Avec la pâte, formez des petites boules à la main et déposez-les sur la plaque recouverte de papier de cuisson en les espaçant suffisamment.Vous pouvez aussi utiliser deux cuillères pour déposer les des petits tas. Les cookies vont gonfler à la cuisson et prendre de l'espace à la cuisson. Les aplatir légèrement. Personnellement je leur tape dessus avec une grande spatule en bois. Ils doivent rester assez épais, c'est juste pour aplatir un peu.

Enfournez  à 210° pour 10 minutes.

A la sortie du four, attendez 1 minute avant de les enlever de la plaque.

Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, si vous arrivez à les conserver, chez moi ils sont dévorés avant la fin de la journée !

Dernière récolte de fruits du jardin

La semaine dernière j'ai cueilli les dernières pêches du jardin et ce WE les pommes et les figues..... les pêches ont fini en confiture et en crumble. Je vais réfléchir à l'avenir des pommes et des figues ...

Figues blanches

Pommes golden

Pêches de vigne

Pommes golden et reinette

Pêches jaunes

Légumes bio du marché

Mes derniers achats de légumes bio d'un  producteur local sur le marché :

des superbes poivrons colorés, 1 jolie petite pastèque et de l'oseille !

Poivrons

Oseille