Manneles en pain d'épices

Les manneles peuvent se décliner dans de nombreuses versions. Le traditionnel Mannele en brioche mais également en pain d"épices, en gâteau au chocolat etc...

J'ai réalisé une version pain d'épices qui a eu beaucoup de succès auprès de mes enfants. Cette recette permet de préparer un pain d'épices très moelleux.

Ingrédients pour 6 bonhommes :

80 gr de beurre
200 gr de miel liquide
10 cl de lait
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épices
(ou un mélange des épices suivantes : cannelle, coriandre en poudre, cardamome, anis, badiane, gingembre)

1 grand moule carré ou rectangulaire
des emporte pièces en forme de bonhomme
1 grille
1 pinceau

pour la décoration :
1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace
quelques gouttes de citron
des colorants alimentaires

Faire fondre à feu doux le beurre, le lait, le miel dans une casserole, à feu doux.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les épices. Versez dedans le liquide chaud et remuez pour faire une belle pâte fluide et bien lisse.

Versez la pâte dans le grand moule tapissé de papier cuisson beurré.

Enfournez à 160° pendant 30 mn.

Sortez tout de suite le pain d'épices du four, démoulez-le encore chaud. Plantez les emporte pièces dans le pain d'épices moelleux pour marquer les formes. Mais attendre que le pain d'épices refroidisse pour découper les formes sinon elles risquent de se déchirer.
Dans les chutes vous pouvez découper des petites étoiles avec un emporte pièce.

Placer les bonhommes et les étoiles sur une grille.

Décoration

Il faut attendre que les formes soient refroidies pour faire la décoration. Pendant ce temps vous pouvez préparer votre glaçage.

Plusieurs méthodes son possibles. vous pouvez dessiner des décorations avec du glaçage fait maison ou en découpant des morceaux de pâte d'amandes.
j'ai réalisé mes décorations avec du glaçage. En voici la recette.


Réaliser le glaçage royal
Mélangez dans un petit bol, 150 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien pour obtenir un glaçage bien lisse. Selon la consistance ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou du sucre glace.
Mettez la glace royale dans plusieurs petits bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
Pour dessiner vous pouvez utiliser 1 petit pinceau, 1 stylo spécial décoration qui ressemble à une grosse seringue en plastique ou également en découpant un petit bout du coin d'un sac congélation.

Laissez courir votre imagination....

Temps de séchage : 1 heure.

Petits sablés de Noël

Une recette ludique à  préparer avec les enfants, ils adorent découper les biscuits avec l'emporte-pièce. Dans l'est de la France (Lorraine, Alsace) et aussi en Allemagne, c'est la tradition de préparer des biscuits de l'Avent dès le début du mois de décembre. On les conserve dans une boite en fer pour les proposer aux amis. Chaque famille à ses recettes secrètes qui se transmettent de génération en génération. En Alsace les biscuits sablés s'appellent les "Bredeles" qui se déclinent dans un grand nombre de recettes, parfums et formes.

Ingrédients pour 40 biscuits environ

500 g de farine

250 g de sucre

250 g de beurre ramolli

3 oeufs

1 cuill à café de zestes de citron ou d’extrait de citron ou d'orange
des épices à pain d'épices, au choix.

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Temps de préparation total : 70 mn

Soit 10 mn pour préparer

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour la décoration :

- 1 blanc d'oeuf, jus de citron ou du jus d’orange

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de glaçage blanc.

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les œufs,  la vanille, l'extrait de citron. Personnellement j'en fais une partie au citron et une partie avec des épices à pain d'épices.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer avec la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte avec les mains pour en  faire une grosse boule homogène. Préparez deux feuilles de papier de cuisson. Posez une des 2 feuilles sur une grande plaque qui va au four. Mettre peu de farine sur la feuille de cuisson et poser la pâte. La travailler avec les mains puis l'étaler  avec le rouleau sur 5 mm d’épaisseur et mettre au frais pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°.

Après 30 mn sortez la pâte et découpez de jolies formes à l'aide d'emportes pièces. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau badigonnez les gâteaux avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant. Cette étape est inutile si vous souhaitez les napper.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits finissent de sécher. C’est normal s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson. Ils doivent rester sablés et moelleux et ne pas devenir dur.

Plusieurs variantes à cette recette. Vous pouvez mettre de l’eau de fleur d’oranger à la place de l’extrait de citron, ou du chocolat, eau de rose, gingembre etc… et décorer les biscuits après cuisson.

Pour décorer

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 blanc d'œuf. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajouter du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez utiliser aussi un petit pinceau pour faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Paris-Brest en brochette marron et speculoos

En écho au thème de la dernière émission du Meilleur pâtissier sur le thème du chou voici ma recette du Paris-Brest revisité en brochette.

Crème pâtissière à la crème de marron

Chantilly au spéculoos et épices de pain d’épices

Craquelin aux épices de pain d’épices

Préparer les choux et le craquelin la veille.

Je commence par préparer le craquelin pour le mettre à durcir au congélateur pendant que je prépare la pâte à choux. Le craquelin posé sur le chou lui permet de garder une forme régulière.

Craquelin

110 gr de farine

110 gr de cassonade

50 gr de beurre pommade

Une cuillère à café d’épices pour pain d’épices

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte. Je commence par mélanger avec une cuillère et je finis en malaxant avec les mains pour former une boule de pâte.

La poser entre deux feuilles de papier de cuisson et l’étaler au rouleau à pâtisserie.

Puis découper des cercles de la taille des choux avec un emporte-pièce. Placer les cercles sur un plateau et le mettre au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

Ingrédients pour 8 gros choux

25 cl d’eau,

6 gr de sel,

30 gr de sucre

100 gr beurre

150 gr de farine,

4 œufs

Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre.

Quand le mélange frissonne et que le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois pour obtenir la formation d'une boule de pâte.

La pâte doit se détacher facilement des parois. Remettre la casserole à chauffer sur feu doux pendant quelques secondes, pour dessécher la pâte.

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à pétrir la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les choux assez gros en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille.

Laissez assez d'espace entres les choux car ils vont gonfler en cuisant.

Posez un cercle de craquelin sur chaque chou.

Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 15 minutes. Le changement de température est indispensable pour permettre la formation d'une croûte solide.

Si les choux colorent trop vite ça ne veut pas dire qu'ils sont cuits et suffisamment desséchés, mais  que le four est réglé trop fort. Baisser le four.

Quand les choux sont cuits les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant la cuisson des choux, préparer la crème pâtissière et la chantilly.

Crème pâtissière

400 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

50 gr de fécule de mais

100 gr de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

3 grosses cuillères à soupe de crème de marron

100 gr de beurre

En fait je prépare une crème à mi chemin entre la crème pâtissière et la crème mousseline en rajoutant 100 gr de beurre dans ma crème pâtissière.

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la fécule de maïs, continuer de mélanger.

Porter le lait à ébullition, dès qu’il frissonne verser un peu de lait sur les œufs,  mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le lait, mélanger avec le fouet et cuire à feu vif pendant 4 à 5 min en remuant. Dès que la crème est épaisse, vous pouvez arrêter la cuisson.

Ajouter 3 grosses cuillères à soupe bien remplie de crème de marron et 100 gr de beurre. Mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.

Chantilly au spéculoos

400 ml de crème fleurette au mascarpone

100 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

1 sachet de cremefix

2 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner au spéculoos

1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices.

Verser la crème bien froide dans le robot. Fouetter vitesse rapide. Quand la chantilly commence à prendre ajouter en cours de route, le sucre, le sachet de Cremefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue, la vanille, la pâte à tartiner au spéculoos et les épices.

Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Réserver la crème chantilly au frais.

Montage de la brochette Paris-Brest :

Remplir deux poches à douille équipées d'une douille cannelée, une poche avec la crème pâtissière à la crème de marron, la 2e avec la chantilly.

Ouvrir les choux en découpant avec un couteau pour retirer un chapeau.

Avec la poche à douille, remplir chaque chou de crème pâtissière à la crème de marron, puis ajouter une couche avec la chantilly.

Poser les chapeaux sur les choux et comme il s’agit de brochettes, insérer un pic à brochettes dans 3 choux.

Saupoudrer de sucre glace, d’épices à pain d’épices et d’amandes effilées.

Recette pour faire des cake pops

A l'occasion d'une petite fête à la maison organisée pour Rose et une petite camarade, j'ai testé les Cake-Pops !

J'ai utilisé un moule à cake pops fraichement acquis. C'est pas mal mais pas si facile à démouler. Je trouve les boules un peu molles. Mais bon voici ma recette :

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1/2 pot d'huile (= 10 cl)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs
- 1 zeste de citron

Pour la décoration :

Chocolat ou candy melt
Paillettes, étoiles etc....

Matériel :
Moule un cake pops
batonnets
Poche à douille
pomme ou boite d'oeufs pour le support
 

Mélanger tous les ingrédients.

Remplir une poche à douilles de ce mélange et remplir la partie inférieure du moule à cake pops.

Posez la partie supérieure sur la partie inférieure du moule.

Enfournez pour 15 min. de cuisson à 180°.

Une fois cuits, sortez le moule et laissez refroidir les cake pops complètement avant utilisation.

Une fois refroidis, démouler délicatement les petites boules de gâteau et à l'aide de ciseaux coupez ce qui dépasse de chaque boule afin qu'elles soient bien rondes, piquez les bâtonnets dans les boules.

Pour la décoration :

Faites fondre au bain- marie le chocolat noir.

Trempez chaque boule dans le chocolat, saupoudrez avec des petites étoiles, des paillettes etc.... et laissez sécher au réfrigérateur 2 heures, les boules vers le haut en les plantant dans une boite d'oeuf en carton ou dans une pomme.

   
      

 Après ce premier essai, il m'a semblé plus facile d'utiliser la recette à l'ancienne, c'est-à-dire, en effritant un peu de gâteau quatre-quart. 

Pour agglomérer le gâteaux en boule, on introduit un liant comme :

Le saint Moret,
La confiture,
La pâte à tartiner,
La pâte de Speculoos,
Le beurre de cacahuètes,

Vous pouvez utiliser aussi du glaçage en pot tout prêt. 

Utiliser des bâtons de sucettes. Les pics à brochettes transpercent les pop cakes avec leur pointe.

Pour recouvrir vos cake-pops vous pouvez utiliser du chocolat en le faisant fondre au bain-marie, du glaçage en pot tout prêt ou des pastilles de candy-melt à faire fondre au micro-ondes, il durcit plus vite que le chocolat et existe en différentes couleurs.

2e recette en utilisant un quatre quart tout prêt

Ingrédients pour environ 25 boules :
1 quatre quart chocolat ou nature 500 gr
un liant, j'ai utilisé une barquette de 250 gr de St Moret

Pour la décoration :
Chocolat ou candy melt
Paillettes, étoiles etc....

Matériel :
Bâtonnets
Pomme ou boite d'oeufs pour le support

Mixer légèrement les morceaux de quatre quart, versez dans un saladier. On peut se contenter de l'émietter avec les mains, les quatre quart du commerce sont très friables.
Ajouter petit à petit le liant pour garder une bonne texture. Mélanger du bout des doigts ou avec uns spatule en bois. 

Former les boulettes en les roulant avec la main. Elles doivent avoir la taille d'une grosse noix. Placer au réfrigérateur une bonne heure. A la sortie, planter les batonnets.

Faire fondre le Candy melt ou le chocolat au bain marie ou au four à micro ondes. Remuer avec une cuillère pour finir de dissoudre les morceaux.

Tremper les pops dans le chocolat fondu, faire pivoter la pop en position horizontale en la sortant du chocolat et tapoter légèrement le poignet pour enlever l'excédent.

Placer les pops au dessus d'une assiette contenant des décorations, paillettes, étoiles etc.... que vous saupoudrez sur l;a pop. Piquer les pops dans un support.