Cake de Noël à l'orange

Ingrédients pour 1 grand cake ou 2 moyens

- 225 g farine

- 1 sachet de levure

- 175 g sucre 

- 2 oranges

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 oeufs

- 100 gr beurre

- des éclats de pistaches, l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe

- quelques morceaux d'oranges confites

Vous pouvez aussi utiliser sur sucre roux à la place du sucre semoule blanc pour parfumer encore plus.

Pour le glaçage et la décoration

- 100 gr de sucre glace

- le jus d'une orange

- 1 bâton de cannelle

- 1 étoile de badiane

- quelques cerises et oranges confites, ou ce que vous voulez selon l'inspiration.

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le beurre.  Mélanger sucre, farine, levure, la cannelle, beurre, oeufs. Presser les oranges et ajouter le jus à la pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les éclats de pistache et l'orange confite coupées en petits morceaux.
Beurrer un  moule à cake et verser la pâte dedans.

Cuire au four 45 mn à 150°C. Surveiller la cuisson pour que le cake ne grille pas en surface et reste moelleux. Personnellement j'ajoute une petite coupelle avec de l'eau dans le four pour garder le cake moelleux.

Après 45 mn de cuisson, le sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage :

Le glaçage va permette de donner une belle robe brillante au cake et il renforce également le goût d'orange.

Dans une tasse mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Vous devez obtenir un mélange liquide, bien homogène et sans grumeaux.

Posez le cake sur une grille et la grille sur un grand plat. Poser les décorations sur le cake et nappez le cake avec une cuillère. Vous devez le napper sur toute la surface. Laisser couler le nappage. 

Vous pouvez le récupérer et napper à nouveau. Laisser sécher. 

Et voilà. Vous pouvez vous régaler avec une belle tranche de ce cake parfumé et une bonne tasse de thé Subtilitea de mon amie Sandrine.

Biscuits sablés d'Halloween

Une recette ludique à faire avec les enfants.

Ingrédients pour 20 gros sablés en forme de citrouille 

250 g de farine

80 g de sucre roux

130 g de beurre ramolli

2 jaunes d'oeufs

Le zeste d'un citron bio

Quelques gouttes d’extrait de vanille

3 cuillères à soupe de miel liquide
un peu de cannelle

Un emporte-pièce en forme de citrouille ou de sorcière

Compter 10 mn pour préparer la pâte

30 mn pour laisser reposer la pâte

20 mn pour découper les gâteaux et poser sur la plaque

10 mn de cuisson

Pour le glaçage

- 1 jus de citron

- 100 g de sucre glace

- du colorant alimentaire

Préparation

Dans une grande jatte mettre le beurre mou ou si vous n’avez pas eu le temps de sortir à l’avance, vous le faites fondre au micro-ondes juste 1 mn en mode décongélation. Ajouter le sucre, les deux jaunes d’œuf,  la vanille, le miel et les zestes de citron râpés.

Remuez avec une grosse cuillère.

Ajoutez la farine et continuez à remuer pour obtenir une pâte homogène.

Récupérez la pâte la travailler avec les mains sur le plan de travail, réservez la boule de pâte au frigo emballé dans du film alimentaire pendant 30 minutes. 

Faire chauffer le four à 150°.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler sur 5 mm d’épaisseur.

Découpez les sablés avec l'emporte-pièce. Au fur et à mesure que vous avez des chutes de pâte, reformer une boule à étaler.

Déposez les futurs biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez les recouvrir avec du jaune d'oeuf pour leur donner un aspect brillant.

Faire cuire pendant 10 minutes à 150°.

Une fois sortis du four, les biscuits sont mous et doivent finir de sécher, les déposer sur une grille.

Pour décorer avec du glaçage

Quand les biscuits sont froids mettez le sucre glace dans un bol, ajouter juste un filet de jus de citron. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop liquide ajoutez du sucre glace. Séparez-la pâte dans plusieurs  bols selon le nombre de couleurs attendues. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol. Remuez les mélanges.

Verser le glaçage dans une poche à douille avec un embout de petite taille. Vous pouvez faire toutes sortes de dessins et laisser aller libre cours à votre créativité en ajoutant des petites perles, miettes de chocolats....

Eclair à la catalane

Eclair Cobla....à la catalane..... qui rassemble tous les parfums des desserts catalan : crème catalane, fleur d'oranger, rousquilles au citron, caramel, tourron.... 

Chou aromatisé à l’anis

Fourrage crème catalane à la fleur d’oranger

Glaçage blanc au citron

Décoration  : caramel et éclats de tourron

Ingrédients 

pour la pâte à chou

25 cl moitié eau et moitié lait

6 gr de sel,

2 cuillères à soupe de sucre

30 gr de sucre

100 gr beurre

150 gr de farine,

4 œufs

Arôme d’anis

pour la crème catalane

4 jaunes d'oeuf

1/2 l de lait entier

120 g de sucre cassonade

25 g de maïzena

3 pincées de cannelle

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

pour la décoration :

250 gr de fondant blanc

Extrait de citron

Du tourron

125 gr sucre en poudre pour faire un caramel

10 cl de jus de citron

Préparation des éclairs

Porter lentement à ébullition l’eau + lait + sel + sucre et le beurre.

Ajouter une dizaine de gouttes d’arôme anis.

Quand le mélange frissonne et que le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois pour obtenir la formation d'une boule de pâte.

La pâte doit se détacher facilement des parois. Remettre la casserole à chauffer sur feu doux pendant quelques secondes, pour dessécher la pâte.

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à pétrir la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Former les éclairs en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Les éclairs ont 10 cm de long.

Placer les éclairs dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 15 minutes. Le changement de température est indispensable pour permettre la formation d'une croûte solide.

Quand les éclairs sont cuits les poser sur une grille pour les faire refroidir.

Pendant la cuisson préparer la crème catalane. 

             

  

Préparation de la crème catalane :

Mettez le lait (sauf 1/2 verre de lait) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d'oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle.

Mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir.

Retirez du feu. Mélangez le 1/2 verre de lait avec la maïzena, ajoutez au mélange, remuez bien et laissez épaissir. La crème est prête, laissez refroidir.

Assemblage et décoration :

Faites ramollir le fondant dans une casserole à feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme citron. Laissez refroidir.

Percez 3 trous sous chaque éclair avec une douille qui serviront de passage pour insérer la crème. Mettez la crème catalane dans une poche munie d’une douille de 6 mm et garnissez les éclairs.

Trempez le dessus des éclairs dans le fondant,  égalisez les côtés avec le doigt pour enlever le surplus éventuel de glaçage.

Pour décorer :

Coupez des petits morceaux de tourron aux amandes en petits éclats.

Préparer le caramel :

Dans une petite casserole en inox, verser 125 g de sucre et 10 cl de jus de citron.

Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans le jus de citron, attendre que le caramel se fasse tout en surveillant. Il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car il cristalliserait. Laissez bouillonner doucement et retirez la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur dorée, brun clair. Attention ne laissez pas brunir trop sinon le caramel sera amer et il faudra tout recommencer.

                              

Le caramel est prêt. Je le prélève avec une pipette pour déposer des petites gouttes de caramel sur l’éclair pour rappeler le caramel qui recouvre les crèmes catalanes.

Saupoudrez d’éclats de tourron.

et.... dégustez....

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Consommez local, en circuit court !

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Marie-Christine, créatrice de MadeinPoitou.fr

Gâteau d'automne aux pommes

C'est la saison des pommes... cette semaine Macuisinedesaison vous livre plusieurs recettes gourmandes aux pommes !

Et pour commencer voici la recette d'un gâteau d'automne aux pommes simple à faire et délicieux.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé des pommes Royal Gala sucrées.

Ingrédients :

6 grosses pommes 
125 gr de farine
125 gr de sucre roux
1 sachet de levure
75 gr de beurre ramolli + 1 peu pour beurrer le fond du moule
1 pincée de sel
de la vanille
de la cannelle
2 oeufs

1 moule souple pour faciliter le démoulage.


Préparation :

Epluchez, couper les pommes en 4 pour chaque quartier en 3 et en 2 pour faire des gros cubes.

Dans un grand saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, la vanille, un peu de cannelle, ajoutez les oeufs et mélangez.
Vous pouvez aussi tout mettre dans le bol du Kitchenaid.

Y ajouter le beurre ramolli et mélangez pour obtenir une pâte moelleuse.

Beurrez le fond du moule, saupoudrez de sucre roux.

Faire revenir les morceaux de pommes dans une poèle avec du beurre.
Quand ils sont dorés les étaler au fond du moule beurré.

Versez la pâte dans le moule, faire cuire à 180° pendant 30 mn environ.

Le gâteau peut se déguster chaud ou froid.

La boutique en ligne MadeinPoitou.fr est ouverte

Après plus de 6 mois de préparation et de rencontres avec les producteurs locaux du Poitou, ma boutique en ligne www.madeinpoitou.fr voit enfin le jour !

Proposer des produits locaux de qualité et de saison en circuit court est un bonheur de tous les jours !

Sur MadeinPoitou vous trouverez des aliments (laitages, viande, légumes, fruits, biscuits, chocolat, confiture, miel, vins, huiles, volailles, terrines, rillettes, thé, tisanes, cosmétiques...) mais aussi des objets d'artisans ou créateurs locaux.

136 produits et 25 producteurs sont déjà en ligne.

Notre objectif est simple : vous fournir chaque semaine des produits du terroir sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, venant directement de producteurs et artisans du Poitou, des hommes et femmes passionnés avec un grand savoir-faire traditionnel.

La grande majorité des produits alimentaires sont labellisés BIO ou cultivés en agriculture raisonnée.

Faites vos courses en quelques clics confortablement installé chez vous, MadeinPoitou se charge de chercher pour vous les meilleurs produits locaux.

Comment fonctionne MadeinPoitou ?

C'est simple, vous commandez et payez en ligne.

Chaque lundi soir à 22H nous relevons les commandes et les transmettons aux producteurs.

Mardi et mercredi, les producteurs préparent votre commande.

Jeudi, les producteurs nous livrent et nous préparons votre commande.

3 possibilités de récupérer votre commande :

RETRAIT : Jeudi entre 17H et 19H vous pouvez retirer votre commande au point de retrait en centre ville de Châtellerault.

LIVRAISON : Nous livrons également sur Châtellerault et périphérie (20 km autour de Châtellerault), sur rendez-vous, jeudi et vendredi matin.

ENVOI : Nous expédions votre commande (hors produits frais) dans toute la France.

Cadeaux gourmands

Nous proposons également des paniers gourmands contenant des spécialités du Poitou pour vos cadeaux de fin d'années, anniversaires ...

Offre spéciale Entreprises du Châtelleraudais

Livraison dans l'entreprise

Vous êtes salarié d'une entreprise du Châtelleraudais, nous livrons votre commande directement dans l'entreprise.

La livraison au sein des entreprises est assurée par notre partenaire La Conciergerie du Châtelleraudais.

Nous vous demandons de prévoir une glacière pour stocker les produits frais. Un gain de temps précieux, en quittant le travail vous ramenez vos courses à la maison.

Buffets gourmands poitevins - Cadeaux

Nos proposons également aux entreprises d'organiser des buffets gourmands poitevins, des paniers pique nique, des coffrets gourmands pour les cadeaux d'entreprises.

Mes découvertes gourmandes de vacances : le Gers

Chaque année nous découvrons une nouvelle région de France. Après la Normandie, la Bretagne, la Lozère, l'Alsace, l'Aquitaine, les Landes, le Roussillon que je connais sur le bout des doigts y ayant passé toutes mes vacances enfant, nous sommes partis dans le Gers et à nouveau retourné en Alsace.

Excellentes vacances pour notre gourmandise mais pas pour notre tour de taille ....

Nous étions logés dans un gite du réseau Bienvenue à la ferme, à la Ferme du Gagnet  (prononcer "gagnette...") à Mezin. Nous avons été formidablement bien accueilli par les propriétaires. L'appartement que nous occupions se situait au dessus de la boutique... remplie de bocaux de foie gras faits maison.... Nos hôtes étant éleveur de canards et fabricant de foie gras + viticulteur de beau raisin pour faire le breuvage local : le FLOC ! un mélange de vin et d'Armagnac... quand on y a goûté on ne peut plus s'en passer.

Ferme du Gagnet fûts de FLOC

 

Superbe ville de NERAC 

et le château de la mère d'Henri IV

Repas de producteurs locaux sur la place du village